广东台山咸肉粽 - 家乡的美食，家乡的味道

美寶

端午节马上要到了，现在很多家庭都在忙着包粽子了吧？其实包粽子绝对是一个体力活，从挑选叶子，浸泡、清洗，到处理食材，醃制入味，再到包裹粽子，最后花几个小时煲，没有两天真是搞不定。虽然包粽子是这样的烦锁而复杂，但能分享给我们在北美的亲朋好友尝试，让大家都感受到这是家乡的节日，家乡的风俗，家乡的美食，我觉得很欣慰。因为不仅仅是吃到家乡的味道，我们吃的是乡愁啊！ 粽子有很多种做法，不同的地方有不同的包法和不同的口味。我们台山的咸肉粽子，口感软糯，馅料丰富，咸香可口，是我最喜欢吃的一种。这两天包了几十条粽子，忙得天昏地暗，但成就感也油然而生。现在我就把我们家乡广东台山粽子的做法分享出来，有兴趣的小伙伴们也可以试一试哦。 首先要选质量好的叶子。我的经验是不能挑最便宜的叶子，省那几块钱，买回来的一包叶子，里面有一半都是开裂的，就得不偿失了。 干叶子先用水浸泡两到三个小时，把他们泡软。 肥瘦相间的五花肉切成小块。 用调味料腌制至少两个小时。 腊肠用开水烫一下，可以去掉表面的油脂，也可以更容易的切成小块。 去皮开边的绿豆用清水泡软。 干香菇用清水泡软。 虾米用清水泡软。 花生用水浸泡。 糯米也要用清水浸泡至少30分钟。我这次用了5磅的糯米。 泡软的叶子，用清水擦洗一遍。 然后放在锅里煮开，煮沸可以让叶子变柔软，不用容易开裂，也能起到消毒的作用。 叶子煮到沸腾，就倒出水沥干水分。把叶子顶部的硬梗剪掉。 泡好的糯米，倒出水沥干水分。 放入盐，鸡精和食用油拌匀。 泡软的绿豆沥干水分，放入盐糖，还有拌匀。 大香菇切成小块，如果用小号的香菇，就不需要切了。 腊肠也要切成小段。 所有的材料准备完毕。 现在就可以开始包了。把两块无裂缝的叶子折叠成斗状。 底角加米，再放入馅料，最后放上一层米，压紧。 再多加一块叶子，左边叶子向右折压，右边叶子向左压，把粽叶开口部分往下折叠起来。看起来有点复杂，其实无论哪种包法，包紧裹实不漏米即可。 包好了，就可以用绳子绑起来了。绑粽子的方法没有什么讲究的，只要绑紧不露米就可以了。 包好的粽子冷水下锅中，大火煮四个小时。 要注意观察，不断地添加开水，保证粽子一定是在水的底下。 四个小时后，时间到了，马上把粽子取出。 稍微放凉，就迫不及待的想要尝试一下了。 台山的咸肉粽子，软糯可口，馅料丰富，真的非常好吃。有兴趣的小伙伴们可以试一下哦。想要看详细的操作方法，可以上我的YouTube频道“美寶烘焙坊”，欢迎点评、订阅，非常感谢。