<p class="ql-block">麦儿黄，杏儿肥，艾草香，端午到。在五亩乡，每到这个时候，就意味着又可以包斛叶粽了。</p> <p class="ql-block">要想包出上好的斛叶粽，首先就要上山去采摘那最新鲜的斛叶。</p> <p class="ql-block">槲叶，就是生长在五亩山里俗称的“老槲叶包”。春季开始萌芽，初夏长成人手掌般大小。端午时节，叶柄厚而深绿，叶筋突现，散发着浓郁而独特的香气，此时最适宜采摘。</p> <p class="ql-block">采摘回来的斛叶，要凉水下锅，大火煮半小时后出锅。</p> <p class="ql-block">槲叶煮好之后，要一片一片进行清洗，让每一片叶子都干净无尘，通体圆润凝滑。</p> <p class="ql-block">洗好之后，弄展铺平，放在竹筐里备用。经过火与水的洗礼，此时的槲叶变得更加温顺、更加浓香，正静静等待上场的那一刻。</p> <p class="ql-block">斛叶粽根据馅料的不同，大体可分为两种，一种是糯米粽子，一种是黄米粽子，配料大多有红豆和红枣。只有这样搭配出的斛叶粽，味道才最淳朴厚道，尽显山野气息。</p> <p class="ql-block">所有的馅料都要提前用凉水进行浸泡，一般泡三四个小时左右。</p> <p class="ql-block">黄澄澄的大黄米，健脾养胃，用它包出的粽子，特别适合老人和小孩食用。</p> <p class="ql-block">泡好的糯米，色泽清透，如雪洁白。</p> <p class="ql-block">一颗颗红枣，如红玛瑙般晶莹剔透，娇艳欲滴。</p> <p class="ql-block">充分吸水后的红豆，饱胀丰满。</p> <p class="ql-block">一切准备就绪，就可以开始包了。</p> <p class="ql-block">将四片槲叶（两前两后）光面向上错开重叠后，平铺于手掌中，包入浸泡好的黄米或者糯米，再加上自己爱吃的红枣与红豆，先将上下斛叶对折，淋上一点水（吃起来更糯软），再左右对折，最后用马莲草缠绕捆扎紧，一个鲜槲叶粽子就包好了。</p> <p class="ql-block">包好的粽子是长方形的，里面的米厚实而有分量。</p> <p class="ql-block">把包好的槲叶粽子一层一层平放入锅中，洒上少许碱面，加入适量清水，水要没过粽子，再铺上一个篦子，上面放上重物压实，最后盖上锅盖。</p> <p class="ql-block">好的味道，不仅需要时间，更需要火候。炉膛里燃烧的火苗在不停的跳跃，时间在一分分的向前流淌。</p> <p class="ql-block">旺火蒸一个半小时之后，还要放上整整一夜，第二天早上才可以出锅。这一夜，斛叶和馅料在水里面互诉衷肠、充分融合。</p> <p class="ql-block">早上天微微亮，一股浓郁的清香就无声无息掠过鼻腔，让人猝不及防。于是，所有的气味都安静下来，只由它弥漫，散开。</p> <p class="ql-block">揭开锅盖，捞起一只粽子，揭开层层槲叶，那诱人的光泽瞬间勾起你的魂魄。</p><p class="ql-block">用筷子夹一小块，放在鼻尖一闻，鲜槲叶的清香、黄米的米香、红枣的枣香、红豆的豆香，还有山野的韵香……各种香味在空气中拉起长丝，袅袅氤氲，交替到来。</p> <p class="ql-block">闭上眼睛，尝上一口，软糯香甜。这一刻，仿佛吃的不是粽子，而是小时候妈妈的味道，熟悉又温暖，轻盈又自在。刹那间，儿时的美好回忆像潮水般向我涌来，泪水，顿时，朦胧了双眼。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">供稿：文旅办</p><p class="ql-block">编辑：周 璇</p><p class="ql-block">审核：李金鑫</p>