<p class="ql-block" style="text-align:center;">作者：王桂</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">景东人民的热情好客勿庸置疑，这一点，从密布南北两个入城口的汤锅店可见端觅。汤锅店店名各异，风味迥然，内容也大不同，多经营牛、羊、毛驴汤锅。无论哪一类汤锅，因为饮食文化的多样与包容的温情注入，都会让食客体会到归家的暖。</p> <p class="ql-block">从各式汤锅店名不难看出，牛汤锅店是最受人推崇的。食材决定口感和味蕾，新鲜宰杀的牛肉大卸八块，放入铁锅“糊肉”，除了加入姜、草果等佐料，“糊肉”更讲究火候的掌握，肉质稍有韧性即可出锅，凉后切小块入原汤中大火焖煮，大块“糊肉”保持了肉的质感和鲜味，原汁原味的汤锅，配一碗麻辣的蘸水水，足以温暖一季寒冬。</p> <p class="ql-block">牛脚烧至焦黄褪毛，砍成小块与木瓜同锅，皮质糯滑筋道，汤汁浅黄泛酸，实为开胃之佳品。</p> <p class="ql-block">除了烹煮，牛干巴的腌制和牛肠的熏干也是厨师们对吃货的一大贡献。精瘦的牛腿肉切条状，抹上盐、辣椒、酒、香油等腌制一天一夜，穿串置于炉灶烘烤至外硬内软，切片与姜蒜同炒，肉的熏香与佐料巧妙融合。</p> <p class="ql-block">牛肠分为大肠和小肠，大肠多为清煮，小肠则烘干油炸，肠内油脂脱尽，脆香满口。</p> <p class="ql-block">在牛肉全席中，凉片是不得不提及的下饭菜之一，牛腿肉、牛肚、牛舌为常见制作凉片食材，煮熟冷却切片，浇之芫荽、姜蒜、花椒、辣椒、芝麻、独门秘制酸醋，酸爽过瘾。</p> <p class="ql-block">相较牛汤锅店而言，羊汤锅和毛驴汤锅店屈居第二。羊汤锅以带皮羊汤锅为特色。毛驴汤锅多为炒制后炖煮，与清煮牛羊汤锅不同，炒过的毛驴肉味醇厚汤呈褐色，多吃有滋补功效。</p> <p class="ql-block">一个地方的美食是当地生态民俗文化的折射，和任何事物一样，经时间的打磨慢慢累积沉淀。琳琅满目的汤锅店，没有走过路过不要错过的宣扬，没有鲜华冠丽的招摇，他温顺恭亲，尽其所能满足人的食欲，像母亲为孩子准备食物时的熟识，这样一种情感，除了念想还是念想。他如日日流淌的川河水，一直如此，一直在那，无意挽留谁，却让人难忘。（王桂）</p>