第二步是褪猪毛。那时候褪猪毛有一个有意思的做法，叫吹猪。在猪的一条腿上割一个小口，用一根一米多长一头秃的铁棍，叫猪听子，从这个小口伸进去，满猪身出溜，把猪皮和猪肉分离开来，然后从这个口向里面吹气，气走到哪里就用木棒捶哪里，不一会儿，猪被吹得鼓鼓的，四肢都扎煞起来，像一个大大的圆鼓，一敲砰砰之响。猪至死也不会想到，死了还会受到这种的蹂躏。这样做，猪身上的犄角旮旯的皮都鼓起来了，便于刮猪毛。所以有一句俗语说，杀猪不吹——蔫退。吹完了，把吹气口扎上，浇热水，褪毛。 <p class="ql-block"> 第三步，开膛破肚，大卸八块。这是个力气活，不需要多高的技术，帮忙的人就可以完成了。杀猪师傅刚才吹猪已经很累了，休息一会儿，抽袋烟。这时，我的爸爸回到了院子，根据它的要求和指示，帮忙的人把猪卸成大小不等的块儿。哪些卖哪些留着自己吃都安排妥当，卖的被人拿走了，自己留着吃的，切成小块儿，放在院子中的案板上，浇水挂腊，多浇几遍，第二天早上冻得结结实实，形成冰包肉，放在大缸里，用雪埋上，吃一块拿一块，天然大冰箱储存，可以持续到来年开春。</p> <p class="ql-block"> 至此，杀猪程序基本完成，开始准备今天的杀猪菜吧。</p><p class="ql-block"> 杀猪菜是东北名菜，主要食材以东北酸菜，猪五花肉，猪血肠为主。杀猪菜实为烩菜，以大铁锅炖为最好，时间越长越入味儿，所以第二顿的杀猪菜最好吃。早在男人们抓猪的时候，三四个女人就开始在厨房切酸菜了，酸菜从冰手的缸水里捞出来，攥干水，放在菜板上，切去菜头，一片叶，一片叶的掰下来，每片菜帮都片成更薄的两层，然后摞在一起，一手按住酸菜，一手下刀盲切，只听当当当，当当当，不耽误唠嗑，不耽误左顾右盼。不一会儿，面板上面堆起一堆晶莹剔透的酸菜丝，这足以见得女人们刀工了得。</p> <p class="ql-block"> 灌血肠是一个技术活。灌嫩了，血肠切不住，容易碎；灌老了，血肠硬帮帮，吃起来拉嗓子。这个活当然由杀猪师傅来完成。装猪血的大盆端上来，把血筋挑出去，一会儿放在烩酸菜的大锅里。盆里剩下纯血液，兑一定比例的水，再把血脖子或囊囊踹的肥肉剁成碎丁放在里面，豆油放在里面，各种调味品，包括葱花丁，大蒜丁，花椒面，大料面，盐，酱油，味精按一定比例放里面，搅拌均匀。把洗净的猪肠拿来，用漏斗撑着，把调好的猪血灌到肠里，用线系紧两头，血肠做好啦！煮血肠也要掌握火侯，不断的用针扎血肠，放气儿，防止血肠遇热膨胀炸开，如果针孔里没有血水淌出证明血肠熟了。</p>