【中华瑰宝-9】华夏面条大全

云之端

面条，一种用谷物或豆类通过研磨成粉状加水和成面团，之后或者压或擀制成片再切或压，或者使用揉、拉、捏、挤等手法，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经蒸、煮、炒、烩、炸而成的一种食品。 面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可作为主食又可作为快餐的健康保健食品。在我国虽然已经形成“南米北面”的饮食习惯，其实不但北方人爱吃面条，南方人也十分爱吃面条，而且做得还非常好吃。北方人的面条，讲究爽滑筋道的口感，而南方人的面条比较注重味道，多在汤底、配料上下功夫。走遍祖国的大江南北，面条的种类数不胜数，此篇《华夏面条大全》力争囊括其中，有口福的您品尝过几种？还有哪些没有提到？欢迎各位留言，敬请不吝赐教🙏 1.老北京炸酱面老北京炸酱面的名气非常大，丝毫不输于北京烤鸭。老北京炸酱面的面条不算主角，主要看的是炸酱和配菜。炸酱是用猪肉加干黄酱炒制而成，配菜多达十几种，包括黄瓜、胡萝卜、豆芽、芹菜、莴笋、韭菜、香椿、水萝卜、豇豆等，口感和营养都特别丰富。 2.天津打卤面天津打卤面是当地汉族的传统美食，其中尤以天津三鲜打卤面最为著名。天津人管它叫“捞面”，说起捞面，天津人可是再熟悉不过了，喜欢吃面食的朋友，一天吃三顿都没问题，打卤面不仅风味独特，而且便宜实惠。打卤面在天津地界算是“姑爷节”的标配，每年的正月初二，姑爷陪妻子回娘家拜年，娘家准备一桌丰富的酒菜盛情款待，最重要的就是一碗配料丰盛的打卤面。 3.河北龙须面河北龙须面是河北非常有名的一种面食，在河北衡水故城，这里的龙须面拥有专属的名字，叫作“龙凤贡面”，制作龙凤贡面的技艺起源自明朝宣德年间，至今已有数百年的历史。如今在河北乃至华北地区，在农历二月二龙抬头的时候，都有吃龙须面的习俗。 4.山西刀削面刀削面是山西人民日常最爱吃的面食，全凭一把刀削成，故称刀削面。用刀削出的面叶中间厚边缘薄，形状像柳叶，棱锋分明，口感柔中有硬，软中带韧。经验老道的削面师傅，一分钟可以削出200多个面叶，动作娴熟且很有韵律感，极具观赏性。刀削面的口感爽滑筋道，可以热炒、凉拌，或是浇上浓汤、卤汁，配上黄瓜丝、绿豆芽、辣椒面、熟牛肉片，再滴上几滴老陈醋，那滋味真是美极了、妙极了。 5.内蒙古焖面焖面起源于山西、河北、内蒙古西部以及河南等地，没有精致的卖相和精巧的做法，但却是每个内蒙人心中最美味的美食。相传，秦时为修长城，蒙恬巡查周边村庄时获得启发，让将士们将饭菜一锅烩起来吃。"一锅烩"均衡了营养搭配，增强了将士们的体力，到了宋朝时"一锅烩"开始广泛传播于民间。如今几乎家家都会做焖面，更是有多种口味可以选择。 6.陕西臊子面臊（sào）子面是陕西省的特色传统面食之一、是有名的西府小吃，最正宗的要属岐山臊子面。臊子面历史悠久，做法简单，味道也特别好。臊子面的面条一般是手工面，臊子有肉臊子，或是素臊子都可以，配上土豆丁，豆角丁，胡萝卜丁，豆腐丁，香葱等食材，一般有红、黄、绿、白、黑5种配菜，再配上辣椒油就可以食用了。岐山臊子面的特点用一句话总结就是：“面白薄筋光，油汪酸辣香”，真的是既好看又好吃！ 7.陕西油泼面陕西油泼面是陕西最出名的面食。陕西油泼面在全国都非常出名。陕西油泼面一般选用手工扯面煮熟后装碗里，加入焯水的青菜，食盐，香醋，辣椒粉，白芝麻，淋上热油，拌均匀就可以食用了。陕西油泼面的口感：面条香软，香辣微咸，非常好吃。 8.陕西biangbiang面Biangbiang面是因面条打在面板上发出biang、biang的声音而得名的陕西关中地区汉族传统风味面食，通常面条是利用手工拉制而成，在食用时通常还会配以菠菜、胡萝卜、鸡蛋等菜码，最后成品色泽鲜艳，入口后余味悠长。 9.蘸水面蘸水面是一道具有陕西省独特风味，备受西北人士喜爱的独居特色的传统面食小吃，而在陕西卖的蘸水面条大多都是论根卖，长度可达1米，宽的可达5至6厘米，而吃起来通常是将面盛在面盆中共同食用，每人都会调一碗内部具有蒜苗等五味佐料的蘸料碟。 10.裤带面裤带面是陕西八大怪之一，是陕西的一道特色的美食小吃，最早起源于秦朝时期的陕西关中地区，目前已经成为流星雨陕西地区的风味面食，通常制作面食的面很宽并极具韧性，入口劲道，其中以陕西蓝田裤带面最为出名。 11.户县软面户县软面因面条像裤袋而被评为关中八大怪，而这种在面条煮好后，通常还会配以猪肉、土豆、蒜苗、鸡蛋、木耳、小青菜等菜码做成的臊子及其他调味料一同食用，是去到陕西地区必吃的一道传统美食。， 12.兰州牛肉拉面兰州拉面真可谓是“国面”了，中国人对这碗面简直太熟悉了，无论大江南北你都能见到它，几乎每个人都吃过。它的特点就是牛肉和拉面。拉面是师傅现做的，一块面在面板上摔数十下，三拽五抻就变成了细如发丝的面条。牛肉拉面的汤是用羊骨、牛骨等骨头熬制的浓汤，味道鲜美，再配上酥烂的卤牛肉，太香了。 13.浆水面浆水面是一道广泛流传于甘肃、宁夏、陕西、山西一带，通常以浆水作为面条汤汁的面条，据传是起源于汉高祖刘邦时期。通常成品会加入白菜、荠菜、芹菜等叶类蔬菜，根据个人口味可以加入油泼辣子、香菜、花椒等辅料，口味集酸、辣、清香于一体。 14.擀面皮擀面皮是一种以西府宝鸡地区出品最为出名的陕西关中地区特有的传统名小吃，也是带有柔软劲道、韧度高有筋性，酸辣可口特点的关中西府小吃代表之一，宝鸡岐山擀面皮还在2011年被评定为中华名小吃。 15.扯面扯面是广泛流行于陕西、山西南部、甘肃等地，有着三千多年发展历史的传统面食，其中以西府扯面和宝鸡扯面最为正宗，在面条制作好后，通常还会拌上臊子、红萝卜、豆角、鸡蛋、菠菜等调味料。 16.青海指甲面片指甲面片俗称尕面片，是青海人最喜爱的面食之一，面片也是青海地区最为普遍的面食，大西北人对面片的情有独钟可以追溯到千年之前。考古发现，世界最古老的面条来自青海，已经有约4000年历史，比欧洲历史上对面条这种食品的记载早了许多年。 17.宁夏揪面片宁夏当地人都喜欢吃揪片，揪面做法简单，揪出来的面比平常吃的面口感要发嫩发脆，有一些粘牙之感。宁夏揪片有荤和素之分，用料都差不多，当然韭菜是揪片的灵魂，必不可少。 18.新疆拌面新疆拌面是新疆最出名的面食。新疆拌面也叫拉条子。新疆拌面是面条是用压的方法，用手拉制而成，放入开水煮熟，加入炒熟各种蔬菜和牛羊肉。新疆拌面不光是新疆人喜欢，在全国各地都有很多人喜欢吃。 19.辽宁西塔大冷面每一个城市都有标志性的传承美食，一份美食代表了一座城市的故事，对于老沈阳人来说，西塔大冷面就是全沈阳最好吃的冷面。作为一种沈阳风味的地域美食，传承了一代人对一种食物的怀念。西塔大冷面传承至今，已有近百年的历史。对于沈阳人而言，冷面是一年四季的信仰。夏日里冰爽可口的冷面，一扫夏季的闷热与烦恼；冬日里的温冷面，为燥热的暖气带来丝丝舒爽。 20.吉林延吉冷面吉林延吉冷面是吉林延吉最出名的面食之一。吉林延吉冷面是荞麦面煮熟后，迅速过凉水，冷透后装碗，加入凉汤，黄瓜丝，鸡蛋，牛肉，泡茶和调味料。吉林延吉冷面最是适合夏天食用，清凉爽口，非常不错。 21.黑龙江烤冷面烤冷面是著名的街头小吃，制作工艺简单，美味又可口。说起烤冷面，这可是地地道道的中国美食，土生土长的东北国粹，起源自黑龙江省鸡西市密山市。做法更是从起初的炭烤，到油炸，再到如今的铁板烧，已经成为街边特色美食的首选了！ 22.山东炝锅面炝锅面流行于华北地区，发源地是山东。这是一道美味可口的汉族面食，属于鲁菜系。每个土生土长的山东人都离不开这碗面。这碗闻名齐鲁大地的炝锅面，山东的每个家庭都会做，老少皆宜，这一碗热气腾腾的炝锅面，更是一段悠久的历史，一份深厚的情感。 23.河南烩面河南烩面是河南最出名的面食。是河南当地人非常喜欢吃的一种面食。河南烩面是选用手工面条，羊肉汤，羊肉，香菜，青菜等食材煮制而成的。河南烩面的汤色奶白，面条柔软有嚼劲，汤香味浓，非常好吃。 24.武汉热干面在武汉过早（吃早饭），热干面是必须要吃的，它是武汉市的特色小吃，起源于上世纪30年代。热干面用的是黄色的碱面，煮熟至八成熟后捞出过凉、晾干，然后加油拌匀，浇上芝麻酱、酸豆角、咸菜丁、酱菜等，口感爽滑筋道，浓香味美，能让人胃口大开。 25.重庆小面重庆人爱吃小面，一般指的是麻辣素面，吃起来麻辣鲜香，主要调料很简单，就是姜蒜水、鸡精，酱油，油辣子，花椒面、猪油、葱花。还可以加入炸过的豌豆、花生米、青菜等。 26.昆山奥灶面奥灶面是江苏省昆山市的传统面食之一。奥灶面中以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。奥灶面之所以能闻名全国，和面汤紧密相关。正宗奥灶面的面汤是选用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的黏液煎煮而成，味道极其鲜美，所以受到了全国食客的追捧，当然价格也比其他面条要贵，人均在20-50一碗。 27.苏州虾爆鳝面虾爆鳝面属于浙菜系。具有面条柔滑、虾仁洁白、鳝鱼香脆的特色，被誉为天下第一面。 28.四川担担面担担面起源于四川省自贡市，是一道有名的传统小吃。它用红油、花椒、咸酱油、芽菜末、葱花、味精、醋等作调料，加上用酱炒过的肉末，吃起来咸鲜微辣，香味浓郁。为什么叫担担面？因为最开始是小贩挑着扁担，走街串巷售卖的，一边是煮面的炉子和铜锅，另一边是碗筷、调料和洗碗的水桶。 29.宜宾燃面宜宾燃面是四川宜宾市最出名的传统小吃之一。宜宾燃面是四川宜宾当地人最爱吃的面食。宜宾燃面里有水面条，宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖等食材和调味料，料足，口感：香辣咸软糯、非常好吃。 30.安徽牛肉板面安徽牛肉板面是安徽最出名的面食。安徽牛肉板面里有手工的板面，牛肉，青菜、干辣椒，豆瓣酱，牛油等食材和调味料。安徽牛肉板面的面条好吃有嚼劲，牛肉香咸软嫩，非常入味好吃。 31.湖南开胃面湖南开胃面虽说是一碗普通的酸汤面，但是色香味俱全，还有各种口味的配菜，酸辣开胃。和北方人吃面不同，南方人吃面重在汤料，连汤带水一大碗，透着鲜香超美味，酸中带辣，开胃爽口，非常增加食欲。 32.福州线面福州线面始于南宋，至今有八百多年历史。“汤饼一杯银丝乱，牵丝如缕玉簪横”，说的就是线面。福州的风俗是过生日，婚嫁，逢年过节以及招待亲朋好友，都会煮一碗线面，寓意吉祥。 33.厦门沙茶面厦门沙茶面是福建厦门最出名的面食。厦门沙茶面是将面条煮熟后装入碗里，加入高汤和沙茶酱，以及鲜虾，青菜，丸子等配菜。厦门沙茶面香味扑鼻，非常香咸好吃。 34.上海阳春面上海阳春面在上海最出名的面食之一。上海阳春面也是很多上海人最喜欢吃的面食。上海阳春面是将面条煮熟后，加入高汤和猪油，酱油，香葱等调味料就可以吃了。上海阳春面的口感：香咸可口，非常不错。 35.上海葱油拌面上海人几乎都吃过这一碗简单又家常的面食，面条韧劲又滑爽，葱香诱惑难挡。葱油拌面是一道以面条、猪油、黄瓜丝、葱、姜、盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、桂皮、大料作为食材制作而成的家常面食。通常是将煮熟的面条放上葱油一起拌着吃。也是上海招牌美食，面条有韧劲又滑爽，品种包括开洋葱油面、葱油肉丝面、葱油三虾面。 36.镇江锅盖面镇江锅盖面是江苏镇江最出名的面食。镇江锅盖面一般选用手工面条煮熟，加入高汤，酱油，牛肉等配菜食用。镇江锅盖面的面条在煮的时候，会用个木质锅盖盖在面条上，因此叫锅盖面。镇江锅盖面非常香咸好吃。 37.杭州片儿川杭州片儿川是浙江杭州非常出名的面食之一。杭州片儿川也是杭州当地人非常喜欢吃的面食。杭州片儿川里有面条，冬笋，雪菜，瘦肉等食材。食材用料都非常足，口感：汤鲜味美，非常好吃。 38.襄阳牛肉面襄阳牛肉面是湖北襄阳市最出名的面条，襄阳牛肉面也是湖北襄阳人最爱吃的小吃。襄阳牛肉面是选用碱面，牛肉或牛杂、大骨汤、豆油，辣椒，香菜等食材和调味料煮制而成的。襄阳牛肉面的汤香味浓，口感：香辣可口，牛肉香咸软嫩，非常好吃。 39.江西浒湾油面浒湾油面是当地历史悠久的传统特色食品，相传清朝乾隆皇帝下江南品尝浒湾油面后，觉得细滑爽口，回味悠长，赞叹不已，于是下旨让其进贡，供宫廷食用，从此浒湾油面名动天下，才有“龙须贡面”之称。 40..贵州肠旺面肠旺面是贵州的特色小吃，以色、香、味“三绝”而闻名。“肠”即猪大肠，“旺”则是猪血，再加上面条，吃起来血嫩面脆、香辣鲜美。肠旺的谐音是“常旺”，寓意吉祥。这碗面看上去红红的，好像很油很辣，其实吃起来不油也不辣，特别香。 41.广州云吞面广州云吞面是广州最出名的面食之一，也是广州很多当地人都爱吃的面食。广州云吞面里有面条，云吞，高汤，香葱等食材。广州云吞面的面条软嫩有嚼劲，云吞口感润滑有弹性，汤鲜味美，非常好吃。 42.广西老友面老友面是广西小吃之一，是有百年历史的南宁传统面类美食。据说，一老翁每天都光顾茶馆喝茶，因患感冒没有去茶馆，老板特此为他准备了精制面条，煮成热面条一碗，送予这位老友吃。老翁吃后出了一身汗，病状减轻，故由此而得"老友面"之名。 43.昆明大酥牛肉面昆明的大酥牛肉面是最具有云南特色的面食，对牛肉要求严格，制作要求严格，要做好一碗大酥牛肉面，可是一件很不容易的事情。大酥牛肉面是云南的一道著名美味小吃，以肋条牛肉、鲜面等为原料，精心煮制而成的面食，是云南清真煮品馆的看家品种。肉用黄牛肋条或筋腱肉采用红烧技法而成，耙而不散，香糯可口。汤用牛筒子骨微火炖制，汤清似水，味醇鲜美。面可选用鸡蛋面，人工面条或机制面条均可。 44.海南腌面腌面是海南地道的美味，很多人都知道海南粉，但对海南的特色拌面却了解得不多，腌面最早发源于广东梅州地区，是传统客家人的特色小吃，如今在海南的早餐摊上很容易吃到特色腌面。吃腌面是海口人的一大特色，一份美味可口的海南腌面，更是一份深沉的海口味道 45.西藏藏面藏面，是盛行于西藏的一道传统美食，也是西藏众多地区常见的食物。藏面其实就是碱面，因为食用碱的藏语为“补多”（音），而“藏”的藏语为“蕃”（音），发音比较相近，说得多了难免就将“补”（音）和“蕃”（音）混为一谈，因而就将碱面称为藏面了。 46.香港车仔面香港车仔面是香港比较出名的面食小吃之一。香港车仔面里有面条，鱼蛋，牛丸，猪皮，猪血，萝卜，高汤等。食材丰富，看起来很不错。口感：香鲜可口，非常值得品尝的一道面食。 47.澳门竹升面竹升面虽然是广东省的传统面食，但澳门人却对竹升面情有独钟。用粗大的竹竿压打出来的面条变得蛋香浓厚、爽滑劲道、韧性十足。再配上鲜虾大云吞、虾籽或蟹黄，真的是美味无比！ 48.台湾担仔面一碗台湾担仔面，吃饱喝足解千愁。担仔面在台湾已经有百年的历史了，担仔面发源于台南地区，据说，担仔面的创始人是台南的洪芋头先生，生活于清朝光绪年间。这是一种做法简单又好吃的料理，所以受到很多当地人的喜爱。 一碗面承载的不仅是味道，更是家乡的回忆！朋友们，您家乡的特色面食是什么呢？