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谢博生

大获成功的海鲜豆腐

记得十多年前，似乎还没有手机“朋友圈”的调侃。一次在无锡老家自鸣得意、燒了碗红烧肉，居然在家里对着夫人自吹自擂，说是准备报考“三级廚师”。谁料如今身居海外独酌无亲，偶尔做了一道海鲜豆腐，味极鲜美，居然再次“犯错”，贸然在朋友圈发了条消息，说是“大获成功”、“已经有人嘱予作文以记之”云云。

事情还得从昨天说起。一帮无锡老乡相约去sidney游玩，我也事先买好了較受大家欢迎的“金都老婆餅”，欣然前住。不料前几天轻度感冒咳嗽稍有好转，昨晨却觉得喉咙有点嘶哑，虽然自知这与“新冠”并不沾边，但为防止友人紧张，还是识趣地主动回避，只能互道“后会有期”。傍晚友人却送来刚刚从海边捕捉的生蚝（即牡蛎）让我端坐家中、不劳而获，当然心生感动，十分感谢。然而我却不食生蚝、生鱼片等，因此連夜洗净泥沙，隔水蒸煮5-8分钟，趁热从尾部缝隙处撬开，取出生蚝切块（防止外壳硬屑、残存泥沙混入）贮于冰箱冷藏备用。黒木耳晚间冷水浸泡。

今天早晨从超市购得游水生猛班点虾0.615公斤，回家即刻制成新鲜虾仁。突然想起苏州有家“三蝦面”店，每年六月限时限量供应“蝦仁、蝦籽、蝦脑面”，价格昂贵、其鲜无比，即使许多“老苏州”也不知所踪，更不用说亲自品尝了。因此我不厌其烦，十分耐心地将一只一只虾脑小心剔出（防止虾胃泥沙混入）备用。另外超市购食用豆腐一合，切成小块用水煮沸、沥干备用。冻毛豆仁若干，解冻、洗净备用。

上灶操作：热鍋加油，依次加入蒜泥、姜末、葱白屑文火煸至香味溢出，然后加入生蚝、虾仁、虾脑，一併油煎、略加翻炒，加入黄酒、香醋、生抽、蠔油，煮沸，加入用剥虾仁所剩下的外壳等残余物熬制的净高汤，加入豆腐、黑木耳，煮沸5分钟，然后再加入毛豆仁煮沸5分钟，加生粉糊适量勾芡，趁热出鍋，加绿色䓤花适量。即可上桌。

原本设想应加精盐、白糖适量，但烹调过程已觉十分鲜美，不用画蛇添足了。

一般商家的海鲜豆腐往往以带子等作为卖点，而我用的却是被称为海鲜之王的生蚝以及灼灼其华的生猛游水斑点蝦，并且新鲜制作，其鲜美程度可想而知，让业余厨师“自鸣得意”的一招，却是虾売等剩余物资的废物利用，制成高汤后居然派上了大用场。其实这一招也是笔者平时从苏州“燠灶面”的制竹技巧中获得的启发。同时加入毛豆仁、葱花，在夏日之中但见一片绿意，顿觉清凉舒适。而色香味俱佳，同时也受到了美友们的普遍欢迎。

今天是5月31日，我在沉闷中默默度过了孤独自省的三个月，想起龚自珍“我劝天公重抖擞”的诗句，觉得看破一个人，你一定深信过；看透一个人，你一定付出过；看淡一个人，你一定珍惜过。因此始终坚持善良之中带有的一丝锋芒，耄耋之年尽可游走於山水之间、把酒临风、何须“感极而悲者矣”？！让时间给你一份真正的答卷、相信时间对于每一个人都是公平的，每个人的一天都是二十四小时，因此让我们大家各自珍重、面向明天吧。

《博生美食》撰稿人谢博生文字报道并手机摄影。