家乡的哏呱唧，哏呦呦儿香

星愿（休息）

提起冬天味道，相信多数人能列出一大堆来，我还是记忆中儿时母亲年年制作的美味可口小咸菜，萝卜白菜各有所爱，我就偏爱于家乡的小咸菜——哏呱唧！[gén guā ji ] 吃起来哏呦呦的，口感爽脆，柔韧。这个名字在呱唧前加个哏字，肯定加工过程也会较复杂一点，实际上是萝卜干做的，严格讲是晒半干。

说起哏呱唧，不是吸引眼球，是地道的历史传承方言，是当地人冬天不可或缺的美味可口的咸菜。说是咸菜，其实不咸，实质上是经过加工的一道常备小菜，每年冬天既是挥之不去的一个情结，又是对它情有独钟，喜爱由来已久的向往。家家户户都会制作以备冬季食用，现在有一些农家宴少不了这一口地道风味小咸菜。

制作方法也简单，按照程序步骤，先选原料萝卜，或是芥菜疙瘩，在立冬前后刮西北风时机，选择青皮大萝卜，这样的萝卜吃起来口感更好，也更脆，更哏呦，吃起来带着一种清脆嘎吱声音。芥菜疙瘩也是同样的做法。

洗净切条，切成小指般的扁平条，四指左右的长度，保证每一小块都有萝卜皮（芥菜疙瘩皮），要的就是带皮吃起来有一个嘎嘣的响声。切好后拌盐适量，能杀出萝卜条的水分为准，到不再增加水分结束，一般腌一天就可以捞出来晾晒了，晾晒至半干即可。要保存可以晒的再干一些，越干越便于储存时间长。

晒干的萝卜干，浸泡、洗干净，辅以炒熟芝麻捣碎、醋、花椒粉为主的等各种调味的佐料，还有用炒熟的花生仁捣碎，代替炒芝麻盐。依个人口味随意搭配，拌好的成品，切记用干净无菌的瓷坛子或者小瓷缸密封保存，随吃随取，再吃再配料制作。

还有另一种哏呱唧，便于区别叫“槌萝卜”。这种萝卜细小长不大 ，有10到20厘米长，能有全握在手里一攥那么粗。腌制大同小异，先洗净去须根，切记主根留着，以备挂晒时两个锤萝卜根系起来。拌盐杀水分捞出，晾晒至嫣然时，这样不至于锤碎小萝卜整体，一个小萝卜给它一木棒槌敲打，将萝卜槌开，却不是断裂的块状，保持萝卜的整体模样，似断非断。凉晒半干，加料拌匀密封保存，随即食用，清脆爽口，别有风味。

哏呱唧入口鲜香，咬下去是脆的，带着哏呦呦的韧劲，嚼起来嘎吱嘎吱的响声。在丰富生活的今天，它清爽、简单，依然是家常餐桌上最好的慰籍和陪伴。

欢迎到家乡吃哏呱唧。