云陶香｜汾酒老醋花生🥜的🧆三种经典制法

人民万岁

　　老醋花生是山西传统的汉族名菜，其主料为花生、元坛山西陈醋、香菜，是经典的佐酒小菜，平常把它当零食吃，可以起到开胃助消化的功效，因此深受大众喜爱。



　　老醋花生口味酸、咸。香酥脆口的花生，加上清爽解腻的酸甜汁，风味独特。比起炸花生，老醋花生口味更独特，有炸花生的酥脆，也有小菜的香、辣。用它做下酒小菜，小酌时别有一番滋味。

老醋花生（一）

用料：花生仁（炒） 500克、香菜 2棵、汾酒 20毫升、元坛山西陈醋 60毫升、白糖 10克、食盐 2克、植物油 50克

做法：

1、炒锅中加入少许植物油（冷锅下油）；

2、加入花生仁，翻炒一下，让花生仁都沾上油，然后再开小火，锅铲反向，顺时针的划圈的手法炒制花生仁（炒制全程都要顺时针的划圈的手法，以免受热不均匀局部炒焦）；

3、待花生仁噼里啪啦的声音越来越小，花生表层颜色变深时，趁热加入20毫升左右的汾酒，翻炒均匀；

4、盛出花生仁，放至完全冷却；元坛山西陈醋中加入2勺白糖和2克盐，搅拌均匀；

5、另起锅放入适量水，大火烧🔥，同时将调好的料汁坐在水中，锅里的水烧开约2分钟后关火，将料汁取出，放至完全冷却；

6、另取一碗，放入冷却的花生仁，加入切碎的香菜，冷却后的料汁拌入花生，搅拌均匀，入冰箱冷藏一会，口感更佳。

制作方法（二）

步聚：

1、用纱布将花生米擦干净。

2、冷锅冷油，下入花生米，中小火翻炒，至变色和听到噼啪声刚结束，立即关火。

3、将花生米盛出，淋入适量白酒，搅拌均匀；放在通风处，把花生米晾凉。

4、另起锅，加入8大勺元坛山西陈醋、4大勺白糖、2大勺生抽、1勺盐和少许淀粉水，开小火慢熬3-5分钟，制成酸甜汁。

5、将酸甜汁浇在花生仁上，搅拌均匀即可以享用了。为了吃起来口感更好，您还可以切一些洋葱丁、小米辣碎和黄瓜丁加入其中。



烹饪技巧

1、花生仁不能洗，所以纱布一定要拧干水分再擦拭花生仁；

2、锅中倒入适量的油，倒入花生米，文火炸🥘花生米，据说用凉锅凉油凉花生炸出来的会很酥很脆；

3、炸好的花生仁淋入少许白酒，可保持花生仁的酥脆；

4.、做老醋花生最关键的一步就是熬糖醋汁了，一定要把握好火候和时间；

5、冷藏后的老醋花生口感更酥脆，更爽口。



老醋花生（三）

食材：花生100克，香菜、洋葱各适量。

调料：盐适量、生抽一匙、元坛山西陈醋一匙、糖少许。

具体做法

1、香菜择洗干净切寸段，洋葱切丝，放入盆中；

2、炒锅放两匙油，冷油时放入花生，小火不停翻炒，至花生出香味，关火，将花生倒入盆中；

3、调入盐、生抽、山西元坛山西陈醋、糖拌匀即可。