<p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">2022年5月26日</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 提起上海最传统的早点，一定会首先想到四大金刚——大饼、油条、豆浆、粢饭团。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 被封在家已70天，连一次门都没出过，身心俱疲，说5月16号复工复产复市，到今天又十天，所谓烟火气只有在屏幕感受，想念四大金刚了，京东买的5L油早已送到，还是自己挑战一下试试，在制作美食中寻找快乐，疏解郁闷吧。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor"></span></span></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">材料：</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">自发粉250g</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">小苏打2g</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">酵母2g</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">鸡蛋1个</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">食用油1汤勺</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">少许盐</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"></span></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">制作：</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 所有材料放一起用筷子搅匀，加入适量温水筷子和面，到差不多时用手揉。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 揉面后做成光滑面团，盖上保鲜膜醒面半小时。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 半小时后继续揉，最后揉成面团，似乎又揉成了原来的大小😊，面团表面刷油。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 用保鲜膜包裹，放盘子里进冰箱。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 一觉醒来，发这么长啦，小惊喜。以前没做过发面的面食，看到它的变化，蛮好玩的，手感好柔好软。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 切1/3，把面撑长，塑型。（分三天份，每次4根油条）</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 切长条 筷子从中间按下，两片两片面对面，筷子再按一下。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 开炸！为省油用小锅。筷子放进油锅，周边起小气泡，油条可以下锅。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 自己做的最大益处是</span><b style="font-size:20px;">安全</b><span style="font-size:20px;">，油不会反复高温加热超过三次，不会为了油条口感松脆，外形漂亮，和面时加入洗衣粉作为膨松剂，细思极恐。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 做大饼没条件，做了糯米鸡蛋饼。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 油条是百搭的食品，可以大饼包油条、也可以被粢饭包，被鸡蛋饼卷，和咸豆浆也是绝配，油条蘸酱油吃，是上海独特的饮食文化，过泡饭或稀饭更是几十年前上海寻常百姓早餐桌上最常见的景象。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">糯米鸡蛋饼+油条+咸豆浆</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 左手捏油条，右手舀豆浆，普通上海人的普通早餐。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">配料：榨菜、紫菜、葱花、油条、酱油、香醋、辣油。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">咸豆浆里的配料可根据自家食材，及自己口味随意搭配。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:20px;">ps.做油条一般用中筋粉、泡打粉，家里没有，就用了自发粉、酵母代替。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:20px;"></span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">粢饭油条</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 说起粢饭包油条，在早餐的menu里，是茉莉的最爱之一，既软糯，又有嚼劲，还特别耐饥，双手捧着吃吃捏捏，始终是热热乎乎紧紧实实的饭团，出去采风出发早的日子，最理想的早餐就是粢饭团。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 粢饭团都是用糯米蒸或煮饭，糯米还分白米和血糯米。包粢饭有几种做法，老上海的做法很简单，就是油条一根要么加砂糖要么不加，包裹起来便可，后来有了台湾的做法，有包肉松在里面，再后来不知那里的做法，加榨菜、萝卜干或雪里蕻咸菜、茉莉个人口味还是喜欢清清爽爽单一的老上海的做法——只包油条。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(255, 138, 0);">～待续～</b></p>