<p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> </b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 离端午节的日子越来越近，而却今年的端午节这天，又是一个非常特殊的日子——6月3日。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"></b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> </b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 几天前老伴问我端午节要不要包粽子 ，我未加任何思索和考虑就直接回答: 包。并不是我特别喜欢吃粽子，而是怀念干妈包粽子的往事和喜欢那包粽子的过程。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"></b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> </b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 想当年干妈总是说:要想包出又香又好吃的粽子，首先必须先选好材：</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 一、粽叶</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 二、馅肉的制作</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 三、糯米的选择</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 四、操作手法</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 所以这么多年来，我一直都按干妈所说的要求来选材、制料、从不含糊 。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor"></span></b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">粽叶</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 必须选择当年的新粽叶。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 因为当年的新粽叶才更有那独特的清香味。棕叶通过浸泡，用柔软的棉布将粽叶正反两面用清水擦洗干净，备用。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor"></span></b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">馅肉制作</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 选择上好的五花肉，清洗干净后切成手指粗细般的条状，用上好生抽酱油、花雕酒加点白沙糖浸泡一天左右，让味道入到肉内。</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">糯米</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 糯米必须是圆粒糯米，因为圆粒糯米饱满，柔糯而更有糯弹性，吃到口中既糯软又有嚼劲，能从米粒中嚼出糯米独一无二的香醇甜味。</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 包粽子技巧看起来简单，但做起来并不容易。技术好的一张棕叶就能包一只粽子，我技能不够，一般两张棕叶包一只粽子。</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 技术好差不光看用多少粽叶，主要是糯米不能夹在粽叶缝隙间，煮熟的粽子扒开后粽叶上不能占满米粒。</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 接下来才是包粽子，先将糯米放在洗米筐里用清水洗净白色的米浆 。然后将浸泡馅肉的生抽倒入洗净的糯米中拌均匀。这时糯米呈褐黄色。</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> </b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 包粽子要先把粽叶正面朝里拆成漏斗般的三角状，挖一勺糯米垫底，再将备好的肉馅放在糯米上，再填上一层糯米，然后将粽叶向上包裹住加了肉馅的糯米，用线扎住粽叶绑好。这样一只粽子就包好了。</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 自家包粽子，我会在粽子里多包裹些肉馅，而且适量放些肥肉，让粽子更鲜美柔软香糯。</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 我家包粽子一般包咸甜二种，咸的是纯肉馅的。甜的，其实就是在白糯米内包裹进两粒大大的蜜枣，那种甜甜蜜蜜的味道是我的最爱。</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 今年在老伴的建议下增加一种青豆粽，就是在粽子里加一些刚从豆壳里扒出来的新鲜青豆。这是老伴的最爱，他说他老家都是这种味道。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"></b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(128, 128, 128); font-size:20px;"> 今天从早上一直忙到下午3点，终于完成了整个过程。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(128, 128, 128); font-size:20px;"> 虽说有点腰酸背痛。但非常享受整个过程。它是自已亲手包制的粽子，是通过自己动手劳动换得的成果，所以味道也一定是最美味的.....。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(128, 128, 128); font-size:20px;"></b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">文 字:齐鲁中华</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">图 片:齐鲁中华、部分网络谢谢原作</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">编 辑:齐鲁中华</b></p>