花样百吃 . 粽子

三木秀子

文图编辑／三木秀子

拍摄／三木秀子

农历五月初五端午节，是我国的四大传统节日之一，也是中华民族祭楚国诗人、政治家屈原的日子。

端午节我国各地都有很多习俗，比如赛龙舟、挂香包、门前挂艾草……，唯独吃粽子的习俗是相同的，不论南方北方，不管哪种口味，端午节这天家家户户的餐桌上，都少不了各具特色的粽子。

吃粽子，已经是我国端午节亘古不变的仪式，也最具象征意义的一个重要习俗。

花样百吃——粽子，今日分享四种口味粽子的做法：

准备食材

主料：

糯米，粽叶，马莲（线绳）

配料:

五花肉，咸蛋黄，红豆，小枣，腌渍肉调料。

包粽子前奏

1、泡米

将糯米和红豆分别放入容器中，冲洗两遍，凉水浸泡24～48小时，中途换几次水。（天热可以放冰箱冷藏浸泡）

2、渍肉

五花肉清洗干净，切小块，加入料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、糖适量，抓拌均匀入味，放冰箱里冷藏12小时。

3、煮粽叶和马莲

粽叶和马莲冲洗干净，放锅里煮一下，使之柔软有韧性。煮好后用剪刀剪掉粽叶的根部和尖部，不仅便于包裹食材，造型也美观。

（粽叶加水煮沸关火焖5～10分钟即可，时间长了会影响味道）

包粽子步骤

我在上海生活了十年，我非常喜欢南方人的健康生活饮食文化，她们包的肉粽子，甜咸适中，香味浓郁，我非常喜欢吃。

今天我包的肉粽又加入了咸鸭蛋黄，肉粽更加味美香糯。

1、蛋黄肉粽子

取二片粽叶，将叶子的底部围成圆锥形，先放少量糯米，然后放入几块腌制好的肉，放入咸鸭蛋黄，再放糯米装满锥口，将叶子折返盖过食材，用马莲或者线绳捆紧实，这样咸香米糯的蛋黄肉粽子就包好啦。

今天我还包了我们北方人喜欢吃的红豆、白米、大枣粽子，香甜软糯，营养丰富又美味。

2、红豆粽子

包红豆粽子，在围成的圆锥体粽叶里放入红豆糯米（比例大约1／2左右）然后用同上方法包裹扎起来。

3、红枣粽子

包枣粽子，在围成的圆锥体粽叶里先放适量糯米，然后放1～3颗小枣，再放一层糯米，包裹好，然后用马莲（绳子）扎紧就包好了。

4、白糯米粽子

包白糯米粽子，在围成的圆锥体粽叶里装满白糯米 ，然后作法同上。

煮粽子

1、将粽子摆放整齐，然后加没过粽子的清水。

2、开火煮1～2小时，焖半小时以上。煮的时间长短根据粽子多少酌情而定。

3、用高压电饭锅对到猪肉档，煮肉粽子和红豆粽子省时又省事。

然后粽子一直放在锅里，在煮粽子的原汤汁里浸泡一个晚上，使之更加入味。第二天早上将凉透的粽子捡出来放盆里，用凉水泡上保存食用。余下的粽子放冰箱冷冻。

温馨提示：

粽子好吃却不可贪嘴，糯米的弊端就是不易消化。

【白糯米粽子】包的是锥形。

【蛋黄肉粽】和【红豆粽子】，包的普通四角形。

端午节煮鸡蛋

现在每天吃鸡蛋是家常便饭了，唯独端午节拿到煮鸡蛋，就会触景生情，小时候端午节家里分给我们小孩的鸡蛋先不舍得吃，得先找小伙伴"顶蛋蛋"看谁牛？现在时过境迁还童趣盎然，儿时的记忆挥之不去。