细说石磨

静夜思

细说石磨

◎ 杨七斤

石磨，最初叫硙（wei），使物粉碎。到了汉代才把硙（wei）叫磨。从动力使石磨转动而言，有推磨、风磨、水磨和机磨四种。

一

推磨是用人力、畜力推动的石磨，这种磨最早出现于战国晚期。早在春秋时期，先民们就把稻、菽、麦等放在石臼里，用粗石杵捣，去皮成粉。但这种方法过于费力、费时，而且成粉粗细不一、量少。于是人们就用两块有一定厚度的扁圆柱形的石头錾（can）成磨扇。磨扇分阴阳，阳扇在下，中间装有一个铁制的圆柱形的磨脐儿（轴承），阴扇在上，扇中间装有一个能够将磨脐套上的铁制空套，两扇相合以后，下扇固定在磨台上，上扇可以绕磨脐儿转动。两扇相对的一面，圆心处石匠錾凹下去一些，叫磨膛，磨膛的外周錾成一起一伏的磨齿。上扇中间凿有一两个磨眼，谷物经磨眼流入磨膛，均匀地分布在四周，被磨齿磨成粉末，从夹缝中流到磨台上。

这种推磨分大小两种，大磨两扇磨盘直径三尺左右，下扇固定在用土石垒砌成的磨台上，合上上扇，上扇边沿凿一小洞，系一指头粗绳圈，用一根锄把粗细的四五尺长的磨棍插入绳圈，逆时针推动上扇磨盘转动，加工麦子等粮食，也可以用牲畜代替人推磨。小磨又叫手磨，直径一尺大小，上扇安装一木制手柄，可支在锅头、桌面，人坐在木凳上，一手推磨，一手添料，用于加工米面、豆浆等。大磨用大力，走着推，小磨用力小，坐着推。

2006年宁夏彭阳县古城镇古城村出土的汉代石磨，其形制与现在看到的石磨有所不同。其一是形状上汉代石磨上扇与下扇相对的一面，上扇呈“凹”形，下扇呈“凸”形，而现在看到的石磨是平整的；其二是磨齿汉代石磨是一圈一圈排列整齐的一个个小窝磨齿，而现在的石磨是排列整齐的凸凹条状磨齿；其三是汉代石磨上扇上面也是“凸”形，中间有一个盛粮食的圆形倒立锥形石斗，底部有两个眼，而现在看到的石磨上扇上面是平整的，没有锥形石斗。从这个改进来看，不得不佩服我们人类的聪明才智，上下相对面改平整，磨齿由小窝改条状，既省力又提高出面率；上扇面去掉盛粮斗变平整，粮食堆在磨盘上就行，这样既减轻重量，又看起来美观。

　　在二十世纪七十年代之前，一盘石磨是农家人最重要的家产之一，家家户户离不开它，石磨用上一年半载，磨齿磨损严重，加工的面粉粗，就要请石匠来錾磨修整，錾磨子就成为一种谋生的职业。民间錾磨子有很多讲究，磨盘上扇中心凿出进料磨眼，从磨眼处凿一个磨齿，从磨齿摸到边沿凿一个小洞叫白虎劫财，从磨眼占两个磨齿摸到边沿凿一个小洞叫二鬼抬轿，如果把上扇边沿小洞同进料的磨眼凿在同一条线上就叫三眼齐。磨盘下扇围绕磨心凿磨齿时，靠近磨心的那一头要弯曲折回，不能直对磨心，直对磨心就叫万箭穿心，民间说这对石磨主人不利。

二

风磨是利用风力转动的石磨。元代耶律楚才有一首诗《西域河中》：“寂寞河中府，西流绿水倾。冲风磨旧麦，悬碓杵新粳。春月花浑谢，冬天草再生。优游聊卒岁，更不望归程。”西域是汉代以来对玉门关以西，包括新疆和中亚在内的广大地区的总称。而河中，就是元朝的河中府，治所在西辽的塔什干。这首诗以西征途中的见闻为素材，描绘了河中地区的民情风俗和山川物候。其中“冲风磨旧麦，悬杵捣新粳。”是说河中地区风力资源充沛，可以利用风力带动石磨磨麦，还能用风碓来捣粳。
明代陈诚有一首诗《风磨》：“巨礎盘盘四壁空，推移全仗自来风。乾坤动静分高下，日月循环共始终。忍使形躯劳己力，肯将机巧夺天功。明朝木静风姨去，好笑胡人拙计穷。”陈诚是明代杰出的旅行家，曾数次出使西域，远及中亚和阿富汗一带，在中亚地区陈诚见到当地人民使用一种独特的石磨，这种石磨不靠人力和畜力，全靠风力推动，当地俗称风磨，对于它的机制原理，陈诚在《西域山川风物记录》中记载：“其制筑垣墙为屋，高处四面开门，门外设屏墙迎风。室中立木为表，木上周围置板乘风，下置磨石，风来随表旋动，且不拘东西南北，俱能运转。以其风大而多故也。”
清代王士禛在《池北偶谈·谈异四·风磨风扇》中也有记载：“西域哈烈、撒马儿罕诸国，多风磨。其制：筑垣墙为屋，高处四面开门，门外设屏墙迎风。室中立木为表，木上周围置板乘风，下置磨石，风来随表旋动，不拘东南西北，俱能运转。风大而多故也。”撒马尔罕，在乌兹别克斯坦的撒马尔罕州，连接着中国、印度和波斯三个国家。哈烈，即今阿富汗西部赫拉特。《明史·卷三百三十二·列传第二百二十·西域四》中说：“哈烈，一名黑鲁，在撒马儿罕西南三千里，去嘉峪关万二千余里，西域大国也。”
陈诚与王士禛对风磨的机制原理描述都很简单，这“立木为表，木上周围置板乘风，下置磨石，风来随表旋动。”“表”可能类似于风轮一类的东西，风轮转动带动磨盘转动，其原理似乎与水磨、机磨相同，不同的是风磨转动的磨盘在上面，水磨、机磨转动的磨盘在下面。风磨盛行于丝绸之路的西域，很有可能是把我国的石磨技术传过去，利用西域自然资源风力带动磨盘转动。

三

水磨是利用水力转动的石磨，在我国使用十分普遍，其构造主要由上下扇磨盘、转轴、磨轮、支架构成。水磨产生时代说法不一，有说最早产生于晋代。实际上水磨磨轮的创造与建武七年（31年）东汉发明家杜诗发明的水排有关。到了魏晋时，大约在公元227年至239年间，马钧创造了一个由水轮转动的大型歌舞木偶机械，包括以此水轮带动舂、磨。这是根据当时流行的水碓、水磨而设计的。在马钧之后，杜预造出连机碓，也包括水磨。南北朝齐明帝建武年间（494年至498年），祖冲之造出水碓磨，这是以水轮同时驱动碓与磨的机械。《魏书·列传·卷五十四》记载：“（崔）亮在雍州，读《杜预传》，见为八磨，嘉其有济时用，遂教民为碾。及为仆射，奏于张方桥东堰谷水，造水碾磨数十区，其利十倍，国用便之。”这是以水轮同时驱动碾与磨的机械。可见水磨自汉代以来，发展改进很快，而到三国时代，多功能水磨机械已经成型。
唐宋时，水磨已很发达。《新唐书·王方翼传》记载：唐代肃州刺史王方翼“仪凤间，河西蝗，独不至方翼境，而它郡民或馁死，皆走方翼治下。乃出私钱作水磨，簿其赢，以济饥瘵”，王方翼拿出自己的钱建造水磨，记录赢利，用来赈济饥饿疾病的人。宋代是中国水磨发展最繁盛的时期，出现了水转连磨，其装有一个很大的立式水轮，当水流推动该轮时，能同时带动几组小水轮，再由小水轮带动多个磨盘旋转磨面，如用一个水轮带动两个磨盘的叫“连二水磨”。北宋诗人文同咏颂水磨说：“激水为硙嘉陵民，构高穴深良苦辛。十里之间凡共此，麦入面出无需人。”虽然制作成一台水磨比较费事，但它却给周围的百姓带来了“麦入面出”的极大方便。元朝赵孟頫在诗歌《九月》中，也对水磨有所描绘：“大家饶米面，何啻百室盈。纵复人力多，舂磨常不停。激水转大轮，硙碾亦易成。古人有机智，用之可厚生。”到了明清及民国时期，西北地区水磨最甚，以水磨命名的地名很多，诸如上磨、下磨、水磨、王家磨等。隆德县好水乡有一个村子，因建有很多座水磨而命名“水磨村”。
二十世纪六十年代，六盘山地区有很多水磨。建造水磨是一项大工程，要筑墙建屋，开渠引水。一般以自然村落为主由集体统一修建，也有一些由收入较好的人家筹资修建并经营。磨面的收入叫“磨课”。村子里一座座青瓦板墙的磨坊可称得上是古老建筑，房屋一半与当地普通的民居毫无两样，而另一半悬空于水渠上，很像南方的吊脚楼。渠水通过斜架屋下的小槽飞速流下，冲击槽前的巨大木磨轮快速转动，大磨轮通过竖轴上的木齿轮（俗名磨搏子）带动竖轴转动。竖轴穿过楼板挺出地面三尺左右，顶端安着两扇厚重的石磨。这石磨都是用质地坚硬的石头錾制而成，上扇磨盘用绳子固定在磨坊中竖立的两根木柱中，下扇磨盘固定在竖轴上，由竖轴带动磨盘旋转，两扇石磨之间由磨脐榫子相连，在飞快地旋转中，把五谷杂粮磨碎。磨盘的上边悬挂着一个倒立的锥形木漏斗，漏斗里装满五谷杂粮，依靠重力自然地流进磨眼。磨盘的一边，在房梁上吊着四根绳子，悬挂着面箩儿，面箩儿前面栽一根木桩，人们坐在木桩前，来回拉动面箩儿上的手柄，利用木桩的反弹力，将磨细的面粉通过面箩儿箩出细面，残留在箩儿上面的渣皮被一遍遍磕出去，再放进石磨里继续加工。
那时，磨坊归集体经营，安排专人管理，每日加工粮食500公斤，人工箩面。照看磨坊的一般是生产队里的男性长者，人们都约定俗成地称他为“磨老鼠”。每到分口粮的时候，就是磨坊里最热闹的时候。大大小小的粮食口袋堆满磨坊，“磨老鼠”按照先来后到的次序登记排队，多时要等将近一个月才能轮到。人们白天忙农活，只有夜晚才有空到磨坊排队磨面。

四

二十世纪七十年代后，人们将水磨技术改进创造出了用电动机驱动的石磨，即机磨，机制原理基本和水动石磨一样，只是将水驱动改成电动机驱动。再后来，电磨的兴起，昔日热闹的水磨坊完成了它的使命，渐渐归于平静。水磨坊似一幅青瓦板墙、逐水而立、绿树掩映、充满生机的水墨画。它蕴涵着古朴的情调，浸透着幽雅的情致。它是乡村山水交融的一道独特风景，是乡村民风淳朴、自然和谐的重要标志。
在乡村记忆中，推磨、水磨、油坊、“二牛抬杠”等这些昔日常见的生产生活画面，现在已逐渐退出了人们的视线，走进人类记忆的深处。