台式三杯鸡的灵魂

云淡风清

在老东家那栋46层高的大厦尚未建成之前，相当长一段时间，我们在轮渡大楼上班，午餐经常在附近商圈的各种小店里解决，当时周围有啥好吃的，如数家珍。

譬如，港式茶餐厅的老火靓汤，音乐厨房的台式三杯鸡……

也就是那个时候，我知道了台式三杯鸡那股奇特的味道，来源于一种绿色的植物，名字也好听，叫做～九层塔。

九层塔也叫罗勒，味似茴香，叶色翠绿，花色鲜艳，芳香四溢。

九层塔含有丰富的维生素A、维生素C、维生素B、优质的膳食纤维以及大量的钙质，药食两用。对类风湿性关节炎患者也很好哦。

先生融会贯通，动手能力也强。他知道，三杯鸡就是在烹调鸡块时，加入一杯酒、一杯油和一杯酱油嘛。所以，他曾自己尝试做过三杯鸡、三杯鸭以及三杯猪蹄，味道都很不错，颇得家人的认可。

但我总觉得缺点什么。

缺的正是九层塔这一味。

由于我对九层塔的执拗，先生托同事找来九层塔的幼苗，在阳台的花盆里栽种，一天天地呵护着九层塔长出了新叶，如今已然亭亭玉立，于微风中摇曳。

于是，正宗台式三杯鸡正式解锁。

先生采购了一只2.5斤的鸡，让卖家斩成小块。

这样的鸡，大小适中，鸡肉不柴且嫩，用来做炒鸡刚刚好。

洗净后，半只收冰箱冷冻，半只备用。

因为是新鲜的鸡，就不需要焯水了。

从花盆里剪下九层塔的嫩叶，泡水，洗净。

准备好蒜头，剥去蒜衣。

再准备一只小辣椒干、几片姜片、几段葱白。

热锅冷油，放入蒜头、葱白、姜片煸炒出香味。

家里的干辣椒很辣。担心太辣了，所以辣椒没有掰碎，也暂时不下锅煸炒。

蒜头炸至焦黄后，加入鸡块，沿锅边淋入香油，不停翻炒。

我的妈呀！那个香味简直是逆天了。

闽南人坐月子，什么都要用麻油炒过。麻油鸡，就是这个味道。以前只要谁家有人坐月子，整栋楼都会知道，因为麻油一经加热，那股香味藏都藏不住。

加入九层塔、辣椒干，一起翻炒至鸡肉收缩、变为金黄色。

加入适量冰糖、老抽、生抽，翻炒。

加入料酒，烧开。

在砂锅锅底再垫放几片九层塔，连汤汁带鸡块倒入砂锅，小火慢炖。

鸡块色泽红润光亮，鸡肉软滑细嫩，酱汁醇厚，香味浓郁。

再撒上几片九层塔在锅中，拍照，出锅，开吃。

鸡块裹满浓汁，味道微辣，略带甜味，咸甜鲜香，口感的层次十分丰富，尤其是浓郁的香味氤氲，着实足够诱惑。

一直以为三杯鸡来源于台湾，其实三杯鸡是江西宁都的传统名菜，已有数百年的制作历史，是“中国菜”之江西十大经典名菜，也是赣菜“十大名菜”“十大名小吃”。

江西宁都三杯鸡独特之处在于：烹制时，把宰杀洗净的鸡斩成小块，放置于砂钵中，不放汤水，只需加入一杯甜米酒、一杯香油（最早是用猪油）、一杯酱油同煨而成，故名“三杯鸡”。

后来，三杯鸡传到了台湾，得到进一步改良，最重要的就是～台式三杯鸡加入了九层塔。

哇！加了九层塔的三杯鸡，果然风味相当独特👍

问先生：确定不喝点小酒吗？

先生反问：你能喝吗？不痛吗？

我用老同学说的话回复他：喝也是痛，不喝也是痛，还不如喝点😊

法国进口利布尔纳龙船酒庄干红葡萄酒，一瓶也才187毫升，喝个意思呗。

有一道台式三杯鸡垫底，您就好好干饭，加油干饭吧。

九层塔是台式三杯鸡的临门一脚，更是台式三杯鸡的灵魂。

有它没它，天壤之差。

本美篇图1、图2来自网络，特此致谢。

其余图片来自手机实拍。

本美篇背景音乐来自美篇，《爱的箴言》，罗大佑作词作曲。