儿时记忆：大白粥

绵羊

儿时记忆：大白粥

杨惠卿

“五一”假期，我在老妈家吃了一顿大白粥。虽说是简单常见的便饭，调的凉菜也只是水萝卜黄瓜丝，但我的感觉却比在大饭店里的山珍海味吃的还香，那真是风卷残云，一扫而光。这一顿饭，不但缓减了我的馋欲，也勾起了我对大白粥的回忆。

大白粥是我们村里人的俗话。 其实就是小米粥里加了山药（土豆）。如果光是小米做成的粥确实是金黄的，但做糨时加了山药的话，不但吃的味道有了些山药味，而且在颜色上也发了白，村里人就叫大白粥。

做粥的小米是我国土生土长的粮食。早在远古时代我们的祖先就开始种植谷子，到了两汉时，时称为“粟”的谷子已是五谷之首了，经过加工脱壳后就是我们吃的“小米”。即使后来在南方有了稻子，但在北方，小米仍然是人们的主要粮食品种之一。谷子耐旱，生命力强，适合山区贫瘠地区种植。由于适于运输和较长时间的储藏，在古代则多用于军粮。而当兵也被称为“吃粮”。我的一生中也有过五六年的“吃粮”生涯。在连队里，每天早上的“二米饭”主要就是小米，就是中午饭的“电打发糕”也是小米面做的。在一张报纸上，我还看到我国在一次考古时发现了贮于明代时期的小米，时隔几百年了还可以食用。可见小米在古代有着何等重要的作用。

小米在今天的军事价值淡了许多。小米粥已成为了的村里人和城里人的家常便饭，特别是一些农家特色的小饭店，更是天天有，只要是花上几块钱就能饱饱地吃上一顿。但在我们小时候，却是特别向往的稀罕饭。不要说在旧社会，村里人一年也吃不上一顿小米粥。就是解放后的五六十年代，那小米粥也是特别尊贵的吃食，能想着吃吨顿大白粥就是人们的盼望。在村里就流传着这样一段顺口溜“大白粥，番瓜（南瓜）菜，馋的XXX流能带（鼻涕）”。我的记忆里，我们家吃粥是有规律的。一般是公社下乡干部吃派饭的早上吃一顿，再就是请匠人干活时早上吃一顿，其余早饭基本上就是玉米面糊糊就酸菜。按说，吃小米粥不下山药是正道，但那时村里人分的谷子不多，碾下来的小米更是少。为了给下乡干部和干活匠人吃好，不得不放一些山药进去。歪打正着的是，人们都感觉是做小米粥时入些山药进去，味道反而更好。所以，在我们那一带大多是吃山药粥。

到了七十年代，村里人的生活好了许多，家里隔一段时间也能吃上一顿大白粥。那就是我们梦寐以求的美味佳肴。虽说吃粥拌的还是酸菜，但老妈还是熟些胡油呛进去，再放些麻麻花，那个香味恐怕得散到半个村里。反正，只要是谁家吃了大白粥，我们一进学校就全能闻到。以后的多少年，我始终弄不明白，那时候的调料味是那么的重，那么的尖，村里只要有一家呛了胡油，村里人基本上全能闻到。而如今，你就是掉进调料堆里也闻不出味来。

吃粥是香，但更让我们惦记的是大铁锅里的小米粥锅巴。粥出锅后，大铁锅里有一层薄薄的锅巴，在灶里小火的熏烤下，慢慢地变黄卷起。这时，老妈用铁铲子铲起来，我们兄弟几个就全都张开了手，等着吃那些带着烧烤味的小米锅巴。由于太少，每个人只能分到一点点，但就是那一小口的锅巴，也让我们高兴的不行。这时大铁锅的边上还有没有铲起的锅巴，老妈就把做粥时舀起的小米汤倒进去，再把锅沿上的锅巴铲下来，半锅有着烧烤味的小米汤就好了。这种汤，集小米粥、烧烤锅巴味于一体，再放些酸菜进去一搅，喝在嘴里焦中带酸，酸里有香，真是别有风味。

七十年代，村里“农业学大寨”大搞农田基本建设，成立了“农田基本建设专业队”。这是村里搞水利农田基本建设工程的专业队伍，大都是二十多岁的年轻人。他们一出勤两送饭，晚上回来加班干。一天除了睡觉基本上都在干活。活是重，但待遇也相对要高些，村里专门有人给做饭送到工地上。而早饭就是大白粥。我记得，那是1974年春季，全国上下都在学习小靳庄“赛诗”活动。那时间，不管是公社还是大队，只要是有集体活动首先要赛诗，人人都要上台说一首诗（其实就是顺口溜）。村里水利专业队年轻人多，文化程度相对也高些，对于“赛诗”更是义不容辞的政治任务。吃饭前，每人都要献诗一首，不然的话，你就不能吃饭。那天早饭，村里的大白粥送上来了，看着冒着热气的饭放在那里。人们也手里拿着饭碗围坐在四周，但就是不能吃。这时，当时在我们村下乡的公社团委书记李和平，看到那香喷喷的大白粥，立时有了灵感，站起身来出口就是一首：

“赛诗场上太阳红，

早饭白粥香喷喷。

谁做白粥满地香？

二棍二转二先生。（三个人名）”

李书记的诗诙谐幽默好笑，活跃了场上的气氛，既说到了大白粥的香味好吃，又感谢了做粥人。一下子打开了人们的思维，大家纷纷献诗、吃饭。

我喜欢吃山药粥，但只要是吃粥总会吃个肚子圆才放筷子。2004年冬天，我在单位被水烫着了腿回家里休息。老伴王翠英知道我爱吃粥就做了一顿，结果我吃多了，肚里撑的不行了。老伴着急了，让我在客厅里跳一跳帮助消化。结果，肚里的粥消化的不见较，但腿却肿了起来。着急得老伴又是用热水敷，又是买药消炎，忙乱了好一阵子。

半个世纪过去了，我们国家发生了翻天覆地的变化，我们小时候日想夜盼的大白粥也成了家常便饭，关于大白粥的故事也不多了。其功能也发生了转变，由过去的农家主食变成了白面大米的调剂。但对于我来说，还是想经常吃顿大白粥，只要有机会就要饱饱地吃上一顿。虽说也不是什么好习惯，但从小养成的习俗恐怕也改不了。其实，我也根本没想着要改。