菜市小记（一）

琴

一.

1. 清晨五、六点，小县城梅城宽敞整洁的解放大街一片寂静。

可在大街尽头，通往台山公园的梅城大桥桥畔，一道高高的防洪堤背后的“早市菜市场”，却是熙熙攘攘，人声鼎沸。

每天，天刚蒙蒙亮，这里的菜市场就开始营业。

一把把整洁干净的空心菜、苋菜、葱蒜、玉米等蔬菜，整齐地排列一旁。

903号西红柿，色艳喜庆，品质佳、口感好、沙瓤水分足、甜中带酸，跟水果番茄一样，既能当菜又能当果，口碑很好，深受福州城里人的喜爱。

这外表长得跟玉米一般无二的叫玉米笋。它个小如辣椒，粒细同芝麻。

我以前从没见过它，不懂得到底啥东东。听主人说不但好吃，还有营养。也想尝个鲜，就犹犹疑疑地买了半斤5块钱。

此货还真是好东西，切成薄片炒肉丝加葱花，口味跟黄甜笋差不多，只是觉得更柔嫩更绵甜一点。五块钱可以炒满满的两大盘。

它具有促进胃肠蠕动、消除浮肿、减脂、降血压、强身、健脑、增强食欲等功效。

家乡的白粿是纯粳米加工的，又白又嫩，很有嚼劲。制作又很考究，每块粿都带有花边花纹，就像一件漂亮的艺术品，一看就很喜欢。

切片炒肉丝，添加大白菜（或花菜、椰菜、菠菜）、香菇丁、胡萝卜丝、海蛎干或鱿鱼丝、葱姜蒜、红酒、白糖，盐巴、味精，那味道真是精美，是我们家乡的一道名菜。

我还喜欢把白粿切成小块煮白开水吃。或蘸点蜂蜜，撒点白糖，白白净净，清清爽爽，甜甜蜜蜜，非常好吃。

一斤五块钱，一块白粿差不多一元钱。想想也不贵，米一斤两三块，还要好几道工序，浸泡烧火蒸熟，捶杵印制。

这么大的白粿，一人吃两块就足够饱了。

以前用手工捶，很是麻烦。现在想必是用机械，会轻松一点。

这是家乡三宝（橄榄、粉干、糟菜）中的一宝——糟菜，它是由芥菜与红糟制作的。风味独特，味道甘酸香醇，有去腥腻、增食欲、开胃清津之功效。用其炖排骨，煮泥鳅粉干，口感尤其好。

比起别地方的酸菜要技高一筹——加红糟腌制。外地人吃了都赞不绝口。现在，成品糟菜包售往国内外，是许多人吃白米粥不二选择的美味小碟菜肴。

（牛奶仔、过路蜈蚣）

草根也是我们家乡的宝贝土特产。以“臭枳茶”、“牛奶仔”、“老鼠藤”、“多能头”、“婆连连”、“过路蜈蚣”、“鱼腥草”居多。

它们有的熬水喝，有的与骨头猪蹄为伍，不但风味特别，还富含营养，增强免疫力，解毒祛湿，利尿消炎，治疗疾病，是市场上不可或缺的一道风景。

（臭枳茶）

臭枳茶根深蒂固，根须善于繁衍蔓延，生生不息，一年四季都可挖掘。看图片那草根又粗又长，足见它的穿透力有多强，要挖几尺深下去才见底。

为方便顾客，主人会随身携带柴刀砧板，细心周到地帮客人切片包装，做到一条龙服务。当然，水涨船高，价格也从原来的一斤几块钱提高到十元。

臭枳茶煲猪脚目鱼香菇，是一款祛疲劳的特好良药，也是我们家乡的一道名菜。

乡下个体户杀的土猪肉，不注水，不松松垮垮的肥腻流油，结实精瘦，肉味香浓，价格也公道。

活蹦乱跳的淡水鲫鱼，随买随杀。

从闽江、水库捞来的鲢鱼、草鱼、鲤鱼、鳊鱼……五花八门。两三个女人蹲在地上，手起刀落，咔嚓咔嚓，刮鳞去鰭，开膛剖腹，披肝沥胆，忙得不可开交，一蹲就是一两个小时。

这几十只脸红脖子粗，膘肥体壮的全番鸭，吃饱喝足，不吵也不闹，乖乖地呆在车厢里朝着人看。

我很感奇怪，一次拉这么多鸭子怎么卖得完？一位站在车旁衣服有点脏兮的年轻人告诉我说，待会儿他就运到别处去，一个地方一个地方地打游击销售。

可见现在的老百姓生活水平都提高了。这里没人要，不等于别处没人买。看他自信满满，胸有成竹的样子，应该是兜兜转转，到最后总会处理得八九不离十。

不然，他一次性拉那么多去干什么？吃力不讨好显然不是生意人的本意。货源虽然充足，但也得有人消费才能打得开销售市场啊。

这一箱箱的青菜和那一扎扎白白胖胖的白萝卜，一看就是从外地运来的。感谢城乡结合部，振兴乡村经济，互通有无，市场愈加的繁荣。

买了一根白萝卜一块多钱，回家洗净连皮也不削，切小片装在盆里，倒点陈醋生抽放几枚话梅，再反复搅拌腌制。然后静置一个晚上，第二天就可以吃了。味道酸甜可口，清凉开胃，还润肠减肥，降血脂。

我经常随买随做，贪嘴拈来就吃，如同吃水果，很方便。不烧不煮，易如反掌，价廉物美，乐此不疲。听我这么一说，你流口水了吗？不妨也试试。

看着这些湿漉漉的一堆堆笋壳，就知道山民们是冒雨上山采挖的。竹笋节节攀高，长得很快，一天一个样。要是过些日子还没有人光顾，那它就蹿着个长成了竹子。

清书画家郑板桥有诗云：

江南鲜笋趁鲥鱼，

烂煮春风三月初，

分付厨人休斫尽，

清光留此照摊书。

末句意思，皎洁明亮的光辉照在此处（竹子），留下了光影。

荒山野岭，荆棘丛生，雨天路滑泥泞不堪不好走，可照样有人穿着雨衣雨靴，扛着锄头挑着箩筐上山去。要不，我们这些生活在平原的人又怎能品尝得到那么好吃的山珍野味呢？

有的人怕竹笋雨淋后会烂掉不新鲜，回家就剥壳蒸煮，常常忙到深夜或凌晨。第二天天还没亮又得去赶市。一斤四、五块钱，其实也不贵。

有的山民挖的竹笋多，一时半会卖不完又吃不了，也想卖个更好的价钱，就把它们制作成笋干。

首先把竹笋去壳整理干净后切成薄片，煮熟沥干水分摊开在簸箕上晒太阳。据说要4、5斤鲜竹笋才能晒一斤的笋干。真是一分钱一分货，现在买一斤也要25元。

竹笋可是好东西，用它炒肉丝，炒豆芽做包馅饺子馅，那是一等一的好吃。

它富含各种微量元素。具有开胃健脾，润肠通便，排毒养颜等功效，是一种低热量纤维食物，特别适合减肥的人群食用。

笋干耐放，如果保存的好，可放置两三年都不坏。

这几把黄甜笋笋干是我去年这时候买的，因为没带到城里去，放在老家这里忘记吃了。

这次回来拿一把泡发后炒豆芽（自发的），仍然风味未减，嫩嫩脆脆，笋香依旧，好吃。

时间如白驹过隙，跑得真快。刚刚还是纷纷扬扬的三月桃花朵朵开，一眨眼两个月就过去，桃子也成熟了。一个个白里透着胭脂红，赏心悦目。一斤两块多钱。

过不了多久，家乡盛产的酸酸甜甜的芙蓉李和甜滋滋的龙眼也该上场了。

……

七点时间一到，工商管理人员就来督促收摊走人。清洁工人迅速麻利地把垃圾清理干净，使得临时菜市场成为正常的一条马路，供行人车辆通过。

为了赶得上清晨大约只有短暂的一个多小时的早市销售，也为了蔬菜新鲜好脱手，这些菜农们通常凌晨两三点就得起床，手提走马灯，肩挑箩筐，脚踩露水，在朦朦胧胧的曙光中摸摸索索地采蔬摘果；

遇上下雨天，戴斗笠穿雨衣套长靴，脚踏泥泞，照常干活。要不，地里的菜被雨淋了容易烂根长斑生黄叶。卖不出去，一季的辛劳就泡汤了。

采完菜又得想方设法送到菜市来。有的开车，有的骑车。有的没车，或年老体衰不会骑车，只好拖着板车，或丁零当啷地挑着担，挎着篮，驮着筐，气喘吁吁徒步来。

这些菜农当中不乏中老年人，妇女居多。为了挣钱养家糊口，补贴家用，他们像上战场打仗的士兵，风尘仆仆，争分夺秒，从四面八方，马不停蹄地赶赴这里。

到了菜市场，小心翼翼地把各种农副产品从车上，从筐里袋里搬出来，然后整整齐齐地摆放在马路两旁的显要位置，招徕客人。

虽然辛苦，可他们个个脸上都充满着幸福和满足感。因为他们手中有粮，心中不慌；田边地角还可种瓜种豆，钱袋子一天比一天鼓起来。

……

（自拍图自创文）

（未完待续）