班门弄斧私房菜（田螺塞肉）

琇石

说起来，我们家还有一道名副其实的“私房菜”，那可是“祖传”下来的！
母亲出生成长在湖州，而湖州人几乎都是“食不厌精、脍不厌细”的美食家。我小时候，家里吃的小菜都很有“品位”。即使在三年自然灾害期间，阿太和外婆也总是会千方百计地让全家人吃得舒服。“田螺塞肉”就是一道价廉物美的拿手菜。
　　后来外婆来到德清，这个菜也自然而然成为我们家的美食。不过制作时需要一定的“技术含量”，我只能望而怯步。可是先生却非常有兴趣，加之儿子媳妇和孙女都喜欢，所以也经常“小试牛刀”。在整个过程中咱们俩称得上是最佳拍档，缺一不可。高难度的“田螺系列”活计都是由他承包，我就负责斩肉糜和“画龙点睛”的调味。 曾经在饭店吃过几次“田螺塞肉”，可舌尖上始终找不到那种“入味”的感觉。甚至还发现用吃过的田螺空壳塞肉的恶劣伎俩，以至于不敢再去外面品尝。现在，市场上的田螺都涨到6元钱一斤了。但依然挡不住美味的诱惑。瞧，前几天我们又做了：

　　原料——猪肉和田螺。

　　先用剪刀把田螺尾巴处的硬壳剪去一点，再把上面的盖子去掉。

　　挑出田螺肉（必须先用力按下去才能挑得出来），然后再去掉尾巴。

　　把田螺壳和田螺肉分别洗干净，沥净水。

　　这是切碎的田螺肉、生姜末和肉糜。

　　加入盐、白糖、味精和料酒，一起用刀斩匀。

　　把斩好的肉馅塞入田螺壳里，稍微压紧点。

　　将塞好的田螺放在盘子里，然后放入高压锅蒸十分钟。

　　蒸好了，起锅！

　　小孙女吃得有滋有味！