话说龙井

徐建华

5月，到杭州出差，顺便去了局集团公司杭黄高铁项目指挥部，老朋友揭辉送给我一包纸质包装的龙井佳茗，据说是龙井原产地之一梅家坞的茶。去年5月，我们陆喜钢指挥长也曾送给我一包纸质包装的梅家坞的龙井。有茶人云：古时茶叶包装无现代华丽的外观，凡好茶，均以纸质包装，解封后再置于锡制容器密封保存，可保证茶叶原味较长时间不变。我并不太饮茶，也不太懂茶，但也经常喝一点茶。每每公务繁忙、精神怠倦的时候，亦总是要泡上一杯清茶，清脑提神。

拆开龙井纸质的密封包装，只见黄绿隐翠的鲜茶条紧密排列，似旗、如枪，煞是可观。

取些冲泡入水，即在杯中婀娜起舞，清香茶气袭人而来。在感受鲜爽生津、甘醇微韵之时，倍感温馨。啊！龙井，我饮下的既是风雅杭州的茶文化，又是杭甬项目同事的友情。 清明前后正是龙井上市的最佳时节。龙井是我国十大名茶之一，名闻中外，龙井茶得名于龙井。史载，龙井位于西湖之西翁家山的西北麓，也就是现在的龙井村。龙井原名龙泓，是一个圆形的泉池，大旱不涸，古人以为此泉与海相通，其中有龙，因称龙井，传说晋代葛洪曾在此炼丹。离龙井500米左右的落晖坞有龙井寺，俗称老龙井，创建于五代后汉乾祐二年（949年），初名报国看经院。北宋时改名寿圣院。南宋时又改称广福院、延恩衍庆寺。明正统三年（1438年）才迁移至井畔，现寺已废，僻为茶室。
龙井茶根据产地分狮、龙、云、虎，即狮峰、龙井、云栖、虎跑四地，民国后梅家坞的产量有了很大的提高又增加梅家坞一地。人们按照五个产地的不同品质划分龙井茶的质量排名，分别是狮、龙、云、虎、梅。狮峰山麓的龙井茶排第一是有说法的，其十八棵龙井御茶乾隆皇帝四次为之题诗；“龙井茶鼻祖”辩才法师曾与大文豪苏东坡在狮峰山脚下品茗吟诗等名人雅士的故事传说也流传至今，为它增添了不少光彩。 解放后，龙井茶在浙江省内得到了广泛的种植，品质参差不齐，现在统一分为西湖龙井、钱塘龙井和越州龙井，以西湖龙井品质最佳，梅家坞产的龙井即为西湖龙井。龙井与碧螺春、黄山毛峰、祁门红茶、大红袍、铁观音等齐名，驰扬遐迩。

明前茶贵，众所周知。在市场上特级龙井售价大约为4000元左右一斤。明前茶更是奇货，真正称得上明前两字，那就少中之少了。业内人士介绍，因为一斤精品龙井需要五万个左右的嫩茶芽制成，一位熟练的采茶工，一天的采摘量不到一斤。不带蒂头、鱼叶，采取枝条最顶端的芽叶、芽叶长度不能超过2.5cm，要求极高。

西湖龙井的芬芳离不开烟雨西湖的滋润。位于杭州的西湖周边是龙井茶的主要产地，这里被大小不一的群山怀抱，春天雨雾飘绕，吸尽人间天地之精华，所以龙井茶的清香是别有风味的。

杭州山清水秀，气候湿润，拥有得天独厚的种茶的先决条件，杭州种茶最初兴于两晋南北朝，这在茶圣陆羽的著作中可以找到依据，所以“龙井茶”享有悠久的历史。

龙井茶三分原料，七分制功，炒是关键，由专人制作，质检人员从高温炒青芽、文火焙干，每个环节严格掌握，并一丝不苟地按历史传承制茶的苛刻的传统工艺进行制作，制茶师们将茶叶放入高温的铁锅里循序渐进的翻炒、揉制、片刻以后，由淡渐浓的龙井独有的清香扑鼻而来，使人欲品其鲜。所以龙井回味生津，适口爽喉，清香扑鼻。其芽嫩、形美、色艳、香浓、味醇，从而受到著名茶人的美誉。

龙井茶现在的扁形特点是明末清初，受临近的安徽大方茶制作的影响所致。 品龙井茶还有讲究，泡茶有技巧。 水温方面，则应用约75摄氏度到85摄氏度的水。千万不要用100摄氏度沸腾中的水，因为龙井茶是没有经过发酵的茶，所以茶叶本身十分嫩。如果用太热的水去冲泡，就会把茶叶滚坏，而且还会把苦涩的味道一并冲泡出来，影响口感。那么怎样控制水温呢？我们当然不会拿支温度计去量，所以最好的是先把沸水倒进一个“公道杯”，然后再倒进茶盅冲泡，这样就可轻易控制了水温。还有一点要记紧的，就是要高冲，低倒。因为“高冲”时可增加水柱接触空气的面积，令到冷却的效果更加有效率。茶泡好，倒出茶汤后，若然不打算立即冲泡，就该把茶盅的盖子打开，不要合上。至于在茶叶份量方面，茶叶刚好把茶盅底遮盖就够了。冲泡的时间，是要随冲泡次数而增加。中茶文化-龙井的泡法没有一定的方式，不过享受龙井茶时不仅只是品味其茶汤之美，更可以进一步在冲泡过程中欣赏龙井茶叶旗枪沉浮变化之美； “中国茶艺”龙井篇的片尾提到：“无味之味，实为至味也”，这句话颇值品尝龙井的时候慢慢体会。 有文云：茶是开门七件事之一，惟茶有一部《茶经》。饮茶是一种享受，是一种感觉，茶能提神、健脑、明目、更能使人长寿。现代科学研究证明，茶还具有防病抗癌之功效。鲁迅先生云：“有好茶喝，会喝好茶，是一种清福。”所以经常喝些上品好茶，即使不甚会品，那亦是人间的一种清福呀！ 2015年6月于湾沚