工夫茶里的情与趣

江总

　　高山流水，云雾缭绕，海拔山高，山巅婉蜒起伏，广袤无垠，奇特的自然环境，造成凤凰山茶园美丽的景致，云梯般茶园一片翠绿，风光无限，让人望景生情，而这种情，产生来由于茶里的情感，那就是一杯潮汕工夫茶了。

　　一个茶字，见证了历史，很有意思的结抅。拆解来看，上草下木中间人。茶，证明人类祖先，从大自然的劳动生产过程中，辛勤的耕耘细作，缔造草木与天地的结合，演化用大智慧劳动成果的精髓，形成了茶。茶的由来，从侧面反映中华民族文化的博大精深，悠久深远。

　巜道德经》说“三生万物”蕴含着阴阳之和。茶是天赐地造，吸日月精华的灵物，品茶追求人与自然的结合，达到天人合一的境界。

潮汕工夫茶，最早盛行于宋朝，流传已有千年历史了。潮汕工夫茶的工夫，在这里，我要说的并非茶制作的工夫，也不是茶种类选择的工夫，而是在沏茶泡茶下的工夫。潮汕地区流传一句有趣的话，“茶三，酒四，铁桃（游玩）二”。此语道岀工夫茶，三人最宜的秘密。从茶盘摆设，总是放三个小杯，形成一个品字，在这里品形表示谦让，品行，品德，品味习尚风雅，举措高超的象征，也对“茶三”最好的解释。潮汕工夫茶真的是杯杯有道，一环扣一环，一杯连一杯，让人信服。

潮汕工夫茶，在沏茶方面很有讲究的。简单的说“高冲低筛，淋沐盖楣，关公巡城，韩信点兵”概括冲茶整个过程，茶壶虽小乾坤大，茶薄人情厚。在潮汕地区每个角落，都充满了茶的文化。潮汕人称茶为“茶米”，可想而知，啫茶如同吃米同论，如同若命。

一泡工夫茶，泡茶的方式极为讲究工夫，认真操作要经过21道程序，从备器生火……到审韵谢宾等复杂关卡。茶水达到色、香、味、韵，这就是特有的潮汕工夫茶。

　　泡茶还要讲究水，好的水，才能冲岀好的茶，起到事半功倍作用。敬茶，先行茶礼，用手指示意，须以长辈，客人优先，以礼待人是中华民族一种美德。茶杯盛茶不宜太满，七分为宜，这是因为茶端起碍于烫手砸杯之虞，留下为三分人情。

　　工夫茶蕴含着岁月的真情，让人难以忘怀，深深的埋藏在每个人的记忆里。有一次，一位外地客人来访，话多茶欢，小小茶杯，一杯又一杯。隔日，他告诉我，你们潮汕工夫茶，真的是励害，让我见识中招了，彻夜难眠啊。哈哈，潮汕工夫茶就是好喝，深情带着浓香，烙在心里。产生的魅力工夫，就在这里，时光里的情感，透射着人与人之间的暖和阳光。

“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸水初红”，该七言绝句《寒夜》，岀自南宋杜耒的一首诗。寒夜有客来访，用茶当酒，问寒问暖，围坐火炉，叙叙旧，拉家常，拉近了人的距离。此时，借美诗情景再现，寒夜里的火炉，水的沸腾跳跃。我的心也随火苗，水跳跃的节拍，身心顿感暖烘烘的。这世道，只有茶最懂人心，代表着一种心境，最见真情实感。

　　其实，人生就像一杯清茶，在杯中浮起又沉淀积累，具备工夫茶的色、香、味、韵。一杯清茶，记录着人生轨迹，浓厚的乡情味。端杯拿起时，又学会放下。因为放久的茶，也会淡泊，成为淡然。茶使人懂得成和败，得与失，聚或散。淡然，是人生一种成长，让步代迈岀更踏实。

　　入夜万家灯火辉煌，当一轮圆月升起，围坐桌旁，正是沏杯工夫茶的好时机。举杯入口，滿嘴留香，人间乐事趣事，酸甜苦辣，都在一杯工夫茶里。岁月里的工夫茶，潮汕家乡特有的味道，有闲来吃茶。

一壶好茶一壶月

杯小盛情乾坤大

啫茶如命工夫茶

茶香浓情岁月藏

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