班门弄斧私房菜（葱丝花椒炒蚕豆）

琇石

当下正是蚕豆的旺季，菜场上随处可见碧绿生青的蚕豆荚。我们家经常有亲戚送来蚕豆，更是现摘现吃，新鲜度一级了！这不，小姑今天又送来了不少蚕豆。
　　五一小长假网上聊天时，上海的学友都说市场上买不到质量好的蚕豆。在宁波的学友还说，她的小外孙女就是因为喜欢吃老家的豆子，特意从上海赶过来尝鲜。当然，这样的豆子里蕴含着浓浓的亲情，更加别有风味了。我跟她开玩笑，说如果距离近一点，我一定会把刚摘下来的蚕豆给她送过去。
　　我们家从长辈开始一直都喜欢吃蚕豆。小的时候，我外婆经常通过熟人去近郊乡下买许多蚕豆回来。是用买米的布袋装的，一烧就是几大碗，简直等于是当饭吃。后来外婆来我这里住，每年蚕豆时里也是一直从起场吃到了场，不会间断。
葱丝花椒炒蚕豆，这应该是湖州人的传统吃法，在我家也代代传承。当年弟弟在上海的家里请客，母亲烧了一大碗蚕豆，上桌一会会就见底了，朋友们都说从来不知道有这么好吃的蚕豆。母亲加炒了一碗，也立马全部“扫光”，受欢迎的程度可见一斑。于是这个菜成了我们家请客的“保留节目”了。如今，接力棒传到了我的手里，儿子也基本上掌握要领了。
我发现周围的亲朋好友大都用咸菜笋丝炒蚕豆，也有放一点小葱的，却很少有人像我们家这样烧蚕豆。也许是不习惯、也许是嫌麻烦、或许还不知道这样的烹调方法吧？反正，我尝试过许多种烧法的蚕豆，终究还是葱丝花椒的最好吃。媳妇说她以前不喜欢吃蚕豆，自从尝了我烧的以后，却越来越爱吃了。现在她往往吃完饭还会继续津津有味地吃上一会蚕豆。

好东西要大家分享，下面我将“葱丝花椒蚕豆”的做法介绍给朋友们：

　　1.首先要挑选好蚕豆，新鲜的蚕豆有一股清香味，颗粒饱满。蚕豆最好是淡青色那种，太绿的和太白的都不好。剥出的豆子去掉“眉毛”处应该是黄色的，如果变黑那就是太老了。

2.准备好小葱、食盐、花椒（小葱要多放点才好吃；食盐根据蚕豆的量和自己的口味一次性放足；花椒质量也要好点，我是超市里买的袋装品，而且放花椒不能过量）。
　　

将小葱切细，与花椒、食盐一起剁碎。

3.铁锅里放植物油熬热，倒入蚕豆（我是习惯在下锅前将蚕豆冲洗一下，感觉干净点），旺火爆炒至表皮微裂。浇入大半碗清水，盖上锅盖烧五分钟左右。然后加一小勺白糖，放入斩好的葱丝花椒，再加少许味精。

　　4.起锅了！趁热尝一下，舌尖上那种又香又糯、汇融着葱和花椒香味、鲜咸里面带点甜津津麻滋滋的味道，一定会让你欲罢不能呢！

　　这是我2013年5月发表在新浪博客的一篇博文，与朋友们分享，谢谢各位！🌹