<div style="text-align: center;">(菜品：豆炙饼夹肉）</div><div><br></div> 豆炙饼是常州的一大特色，好像走出常州，就没有豆炙饼这一说。不少人由于认识的错误，往往将“豆炙饼”写成“豆渣饼”。他们认为：所谓豆渣饼，就是用出浆后的豆腐渣，贴锅焙烤而成。其实，出浆后的豆渣，脂肪、蛋白质、氨基酸都大量流失，无论如何也做不出美妙口感的豆炙饼的。豆炙饼应该是大豆泡软、磨细后，不出浆，直接贴锅焙烤而成。“炙”就是它的工艺精华。 <div style="text-align: center;">（豆炙饼夹肉的原料）</div><div><br></div> 豆炙饼一般分为大豆炙饼和小豆炙饼。大豆炙饼的使用方法比较专一，只能夹上肉糜，再用芡粉封住夹缝，入油锅炸成金黄色，蘸佐料吃。正是因为用途单一，所以菜场买大豆炙饼都要预约。小豆炙饼就像杏元饼干一样，其在菜肴、点心中的作用，可算是枚不胜数。 <div style="text-align: center;">（夹肉后的豆炙饼在油锅里煎）</div><div><br></div> 常州人的特色点心豆腐汤，是不能缺少豆炙饼的；清蒸鲥鱼或清蒸咸黄鱼，鱼盘边上排列几个煎过的豆炙饼，不仅在视觉上起到画龙点睛的作用，豆炙饼在吸收鱼汁之后，有一种特殊的风味，再加上它恰当的“咬劲”，与鱼的鲜嫩软滑相得益彰，堪称“上佳绝配”。 <div style="text-align: center;">（豆炙饼的制作方法）</div><div><br></div> 可惜豆炙饼还没有走出常州、上得厅堂。豆炙饼入席，有待开发。那年，我那在上海工作的外甥，带着他老婆和他们的小公主，到常州看我，我用油炸了一盘小豆炙饼，配以一碟鲜红的番茄沙司蘸佐。上海人没见过豆炙饼，小家伙高兴得手舞足蹈，直呼“小舅公的杏元饼干煎煎好吃”，竟把我为他们准备的一大盘大闸蟹比下去了。 <div style="text-align: center;">（油煎小豆炙饼）</div><div><br></div> 但愿有朝一日，豆炙饼能成为常州餐饮的一张名盘，走向中国、走向世界。