<p class="ql-block">刺菜</p><p class="ql-block"> 多年生草本；卵形或椭圆形叶子互生，边缘有刺，两面有白色丝状毛；夏季开紫红色花，头状花序顶生。</p> <p class="ql-block"> 刺⼉菜，原名⼩蓟草，属菊科多年⽣草本。中国各地都有，常见于⽥埂、地头、沟旁、湿地，为到处野⽣的⼩草。苏颂说:"⼩蓟处处有，俗名(青刺蓟)，2⼀3⼨对其根作菜茹⾷甚美。"基础蓟叶⽻状深裂，边缘有尖刺，根肥⼤，花紫红，⾊同⼩蓟。⼤蓟、⼩蓟为同科不同属植物，性能相近，都作药⽤。</p> <p class="ql-block"> ⼩蓟根茎⽩⾊，⾁质。茎圆柱形，长30⾄45厘⽶，直径2⾄5毫⽶，有的上部分枝，表⾯灰绿⾊或微带紫⾊，有纵棱和柔⽑；质脆，易折断，断⾯中空。叶互⽣，多皱缩或破碎，完整者展平后呈长椭圆形或长圆状披针形，长3于12厘⽶，宽0.5⾄3厘⽶；全缘或微齿裂⾄⽻状深裂，齿间有细密的针刺，上表⾯绿褐⾊，下表⾯灰绿⾊，两⾯均有⽩⾊蛛丝状⽑。</p><p class="ql-block"> 头状花序顶⽣，总苞钟状，苞⽚黄绿⾊，5⾄6层，线形或披针形，花紫红⾊。⽓微，味微苦。以⾊绿、叶多者为佳。</p> <p class="ql-block">刺菜的功效和作⽤</p><p class="ql-block"> ⽢、凉，⽆毒。⼤、⼩蓟均有清热解毒，消炎，⽌⾎以及恢复肝功能、促进肝细胞再⽣的作⽤，适⽤于急性热病炎症性出⾎，黄疽，肝炎，热淋、尿⾎等。</p> <p class="ql-block">刺菜的⾷⽤⽅法</p><p class="ql-block"> ⾷⽤部位为菊科植物⼤刺菜的嫩苗，嫩叶、茎尖，沸⽔焯后，川开⽔浸泡。可炒⾷、做馅，亦可盐渍。</p> <p class="ql-block">刺菜的⽇常⽤途</p><p class="ql-block"> 刺⼉菜，早春发芽，⽤不了⼏天，⽥野中，就到处是萋萋碧碧的刺⼉菜了。早春的刺⼉菜，嫩碧⽽肥厚，叶⽚饱满，根茎柔嫩，叶⽚边缘的刺⼉，也还是嫩嫩的，不刺⼝，不扎⼈，所以，整株刺⼉菜，都是极好的美⾷。刺⼉菜常规吃法，主要有：熬菜粥、蒸菜包，烙油饼、凉拌等。</p> <p class="ql-block">蒸菜包和烙油饼</p><p class="ql-block"> 是农家经常的吃法。刺⼉菜，主要是做菜馅。先将刺⼉菜，热⽔淖过，把菜中多余的⽔分攥出，快⼑斩碎，然后在刺⼉菜中加⼊酱油、葱花姜末，菜馅就做成了。刺⼉菜蒸成的菜包，⽐较粗糙，只是⼀个鲜；烙饼，就不同了。</p><p class="ql-block"> 刺⼉菜烙饼，可以说是⼀种“细吃”，很多⼈家，在烙刺⼉菜饼时，还要在刺⼉菜的主馅中，加⼊新鲜的春⾲，或者调⼊⼀点海⽶、虾⽪之类的海产品。这样的⼀种调和，刺⼉菜的品味就得到了提升，饼还在烙着的时候，那种独特的鲜味，就远远地溢着了。</p> <p class="ql-block">注：最后两张美图是网图，致谢原图作者！</p>