<p class="ql-block"> 在整个川南地区，无论达官巨贾，深闺宅女，码头扛夫，盐运贩卒，人们喜欢一种叫豆花饭的饮食，这种豆花饭称呼优雅，内容却极为朴实，形式也简单，充满了市井味和烟火之气。</p><p class="ql-block"> 豆花，在其他地方大多称作豆腐脑。也就是榨豆腐时还没有干水成型的状态，实际上就是豆腐制作过程的半成品。</p><p class="ql-block"> 有一句话说得好，唯美食和美女不可辜负。饮食文化浓缩了当地千百年的精华，是一面折射当地市井真实生活的镜子。尝以为，旅游不仅仅是看风景和了解历史民俗，增长见识和给自己的人生经历扩容，还包括品尝当地的美食或者旅游独特风味的饮食，体验当地的饮食文化。</p><p class="ql-block"> 多年来我在旅途中就是尽量去尝试当地独特饮食的，苏格兰羊杂碎布丁，巴西烤肉，南非鸵鸟，日本松岛烤牛舌，瑞士奶油火锅，越南柠檬香草牛肉粉，西班牙海鲜饭，乌兹别克斯坦手抓饭……都难以逃脱我味蕾的尝试。要说到国内美食旅游，我会极力推荐广东的两条路线，你可以什么都不看，专注吃美食，一条是珠江三角洲广州顺德的燃手小菜和各种生啫河鲜，一条是潮汕地区的打冷和各种绝妙卤味加上现切牛肉火锅。 </p><p class="ql-block"> 贵州黔东南少数民族地区也有很多黑料理，比如牛瘪和盫汤等，说清楚其中的内容和原料，可能大多数人敬鬼神而远之，因不在此文主旨，不赘。</p><p class="ql-block"> 我曾经到怒江首府泸水市，慕名吃了一餐当地的漆油炖鸡，口腔里敷着一层东西很不习惯，尝试之后发誓永远不再吃第二次。</p><p class="ql-block"> 怒江的漆树是生长在海拔970-2800的山谷沟壑，漆油是漆树籽粒壳中榨出来的，这种油冷却后凝固成块，颜色比黄蜡稍浅，所以商品名又称为漆蜡。据说怒江的漆油无胆固醇成份，具有滋阴补阳、补血的功效。 而漆油炖鸡是僳僳族、怒族传统食用的高级滋补食品之一。只是一般人觉得嘴巴里像敷着一层东西难以接受。</p><p class="ql-block"> 说回川南的豆花饭，最有名当属自贡富顺。那天下榻富顺时已经是入夜时分，心里却念着豆花，翌日晨起推窗，酒店对面街角就有一家豆花小店，那天的早餐自然就满足了一路的念想。</p><p class="ql-block"> 富顺县的豆花用井水制作，蘸水是有名的富顺豆花蘸水。豆花白里带黄，入口即化；蘸水麻辣鲜香，味道浓烈，百吃不厌。几元钱一顿午餐或晚餐就解决了。如是一般家庭自己制作极为简单，豆花，豆芽到处都有卖，照单制作一家人也可大饱口福，在食用豆花饭时配上一碗蒸腊肉或者盐菜扣肉，荤素搭配口感特别好，如能再配有包谷饭，荞饭那更是锦上添花。一般餐馆里的饭允许自己任意添加，加上一点咸菜搭配，实惠又爽口，色香味俱全。</p><p class="ql-block"> 富顺豆花已经列入四川省非物质文化遗产名录。深圳是一座移民城，而移民最多者大概是湖南和四川两省的人，因此湘菜馆和川菜馆遍布深圳，记得在深圳就有几家用富顺豆花饭庄命名的餐馆。作为一道民间美食，富顺豆花已经蜚声海外，无疑是富顺文化的一张响亮的名片。</p><p class="ql-block"> 关于富顺豆花，感谢一位叫印子君诗人的文字，这里引用要感谢作者： “ 相传，是在一个很偶然的情况下，一些等着吃饭的盐工实在没有耐心等豆腐成型后再加工成菜肴端上桌来，就跑到厨房，看见那锅内还慢悠悠煮着的嫩豆腐，便要店主卖给他们，因为没有充分凝固，无法煎炒，只能用盐兑水蘸着做“下饭菜”。吃过之后，人们惊喜地发现，这种吃法比起煎炒过的老豆腐更加鲜美可口，于是一传十，十传百，回味无穷的“豆花”便在民间流传开来，成为一道独具特色的民间菜肴……”</p><p class="ql-block"> 据说富顺豆花饭的常规标配是一碗豆花加一个蘸水油蝶，一碗烧白，一碗红烧肥肠。果真如此可能就是“豪华型”的豆花饭了。</p><p class="ql-block"> 无论如何，到川南，一定吃一碗豆花饭。让川南浓郁的风情填进胃囊，装入旅途的体验。</p><p class="ql-block"> 老板，来一碗豆花饭！</p> <p class="ql-block">大早到酒店对面街角这家小店吃豆花。</p> <p class="ql-block">这可能就是最简单的豆花饭了。</p> <p class="ql-block">请店主帮忙拍了一张照片留念。</p> <p class="ql-block">加了一碗扣肉的豆花饭，大概是豆花饭里的豪华型了。</p>