营养食谱

秋天

鲫鱼浓汤原料：鲜活鲫鱼300克，火腿30克，生姜、大蒜、香葱各15克，豆油、料酒各30克，精盐、味精各少许。制法：将鲫鱼宰杀，去肠杂、洗净，肚腹内抹上少许料酒、精盐；火腿洗净，切成薄片；生姜去皮、洗净，切成薄片；大蒜去皮、洗净，拍碎；香葱洗净，切成小段。备用。把锅烧热后，倒入豆油，待油温七成热时，放入大蒜炒出香味，放入鲫鱼略煎一下，放入火腿片、生姜片、料酒，先用大火煮沸，再改用小火煮至汤汁呈现乳白色，加人精盐、味精，调好口味，撤上香葱末，即可服用。服法：每日1剂，分2次服食。功效：补养气血，通络催乳。适应：产后少乳，脾胃虚弱，食少纳差，体虚消瘦，营养不良等。 枸杞补酒原料：栒杞子（以宁夏、甘肃产为佳）120克，白酒1000克。制法：将栒杞子浸泡于白酒内，贮瓶密封3月后，即可饮用。服法：每日服1~2次，每次10~15毫升，长期服用，始可见效。功效：滋肾补肝，明目益精，养阴强身。据《保寿堂方》记载，昔有赤脚张，传服栒杞法给一老人。老人坚持长期吃栒杞，活到百多岁时，仍“行走如飞，发白返童，齿落更生，阳事强健。”可见本方的功效。适应：未老先衰，早生白发，耳鸣眼花，体弱常病及肝肾不足之头晕目眩、腰背酸软等。 豆腐鲤鱼汤原料：豆腐300克，鲤鱼头尾一副，冬笋肉50克，冬菇20克，生姜25克，大蒜﹣15克，香葱15克，料酒30克，豆油15克，精盐、味精、胡椒粉各少许。烧时，放入生姜丝、大蒜末炒出香味。倒出放入油鲤鱼头尾煎至金黄色，盛入沙锅内，放入豆腐、冬笋肉、冬菇、料酒、适量清水，用文火煲成熟软汤浓，加精盐、快好时放入味精，调好口味，撒上香葱末、胡椒粉，即可服法：每日1剂，分2次当菜食用。功效：健脑益智，适应：年老健忘，注意力不集中，用脑过度，神疲乏力。 炖鲜百合原料：鲜百合150克，冰糖适量。制法：将百合洗净，与冰糖一起放人碗内，隔水炖至熟软，即可服用。服法：每日1剂，分2次服用。功效：滋阴清热，安神清心。百合含有秋水仙碱等多种生物碱，不仅具有良好的营养滋补功效，对于病后体虚、肺虚喘咳、神经衰弱、肺结核等患者大有裨益。适应：阴虚内热，心烦失眠等症。 玉灵补酒原料：桂圆肉500克，西洋参（切成薄片）50克，栒杞子150克，优质白酒2000克。制法：将上述各味放入酒坛内，倒人白酒密封，浸泡15~20天，即可服用。服法：每日2次，每次服15毫升。功效：养血益气，滋阴补虚，强身益寿。适应：血虚体弱，面色萎黄，头昏目眩，心悸气短，精血虚亏，健忘失眠等。 山楂扁豆汤原料：白扁豆150克，山楂糕、白糖各50克，糖桂花少许。制法：将白扁豆洗净放入锅内，倒入适量清水，煮至八成熟时，加入葡萄干、白糖煮至熟软，撒上山楂糕、糖桂花，即可服用。服法：每日1剂，分2次服用。功效：健脾开胃，补虚养生。适应：脾胃虚弱，食少便溏。 红枣花生汤原料：红枣18枚，花生、冰糖各50克。制法：将红枣、花生洗净。先将花生煎煮至五成熟，再加入红枣、冰糖煎煮至熟软，即可服用。服法：每日1剂，每晚临睡前服吊。30天为1个疗程，连服2~3个疗程。功效：补肝养血，健脾益气。适应：急慢性肝炎、肝硬化血清谷丙转氨酶较高者。 冬菇炖草鸡原料：净草鸡肉200克，水发冬菇75克，黑枣16枚，葱段、姜丝、料酒、红糖、精盐、味精、香油各适量。制法：将鸡肉、香菇洗净，切成细丝，黑枣去核洗净，切成4片，与葱段、姜丝、料酒、红糖、精盐、味精一起放入碗内拌匀，置于蒸锅内。先用大火煮沸后，再改用文火蒸至熟软取出，淋上香油，即可食用。服法：每日1剂，分2次当菜食用。功效：健脾胃，养气血，补肝肾。适应：病后体虚，年老体弱，脾胃虚弱，消化不良，贫血乏力，慢性肝炎等症。 藕 藕：生藕，性寒味甘，熟藕，性温味甘。祖国医学认为，生藕有益气健胃、解渴生津、清热凉血的功效；熟藕有养血牛肌、健脾止泻、开胃消食的功效。藕含有蛋白质、矿物质、维生素等多种物质，是人体必需的营养素。其中所含的氧化物酶和过氧化物酶等酶类，可以防上不饱和脂肪酸过多地被氧化成氧化脂质，如这种氧化脂质再与蛋白质结合，就会生成脂褐素。这种脂褐素在体内积累越多，机体就会加速衰老。藕有减少氧化脂质形成的作用，因而，中老年人常食莲藕有抗衰老、祛褐斑、轻身益寿的保健作用。 银耳、百合莲子汤原料：水发银耳80克，莲子、百合各50克，冰糖30克。制法：将银耳、百合、莲子洗净，放入锅内，倒入适量清水。先用大火煮沸后，再改用文火煮至熟酥，加入冰糖溶化后，即可服用。服法：每日1剂，分2次食服。功效：滋阴清火，健脑安神。银耳含有一种酸性多糖类物质，能增强机体的免疫力，提高 T 细胞的活动能力，有效地增强机体对癌细胞的抑制和杀灭能力。适应：阴虚内热，口舌生疮，焦虑健忘，失眠多梦。 肉末蒸蛋原料：猪肉100克，鸡蛋1只，香葱15克，精盐、味精、香油各少许。制法：将猪肉洗净，剁成肉末，加入少许精盐拌匀，放入盆内，打入鸡蛋；香葱洗净，切成细末；备用。把盛有肉末鸡蛋的盆加盖，放入微波炉内，用高温蒸5~6分钟取出，加入味精，调好口味，撒上香葱末，淋上香油，即可上菜。服法：每日1剂，分2次当菜食用。功效：健脑益智，补虚强身。适应：年老健忘，神衰失眠，随说随忘，心悸易惊，用脑过度，体虛贏弱。 红糖核桃原料：核桃肉5枚，红糖适量。制法：将核桃肉、红糖放入碗内，隔水炖至熟酥，即可食用。服法：每日1剂，早晨空腹细细嚼服，久服有良效。功效：补虚益肾，通窍止鸣。适应：年老体虚耳鸣，头晕倦怠，腰膝酸软等。 红枣桂圆汤原料：炒枣仁、桂圆肉各12克，芡实15克，白糖适量。制法：将炒枣仁研碎，装纱布袋，扎紧袋口备用。先将芡实放入锅内，加入500毫升清水，用水煮30分钟后，加入桂圆肉、炒枣仁（袋装），再用小火煮0分钟，取出炒枣仁袋滤干，即可服用。服医：每日1剂，分2次服用。功效：养血安神，益肾固精。适应：心阴血虚，肾精虚亏引起的神倦、心悸、失眠、遗精等症。 鸭鸭子，性寒，味甘。祖国医学认为，鸭子具有滋阴补虚、养血益胃、清虚热等之功效，是阴虚内热、劳热骨蒸、肿瘤、久病体衰、低烧不退、水肿不消等患者的康复营养食品。鸭肉富含蛋白质、脂肪、维生素 A 及多种微量元素，其滋补作用优于鸡肉，经常食用可大补阴元，健身延年。鸭肉因性寒，故脾弱阳虚、便溏肠风、外感未清者忌食。 百合莲枣汤 原料：百合18克，莲子肉25克，红枣18枚，红糖适量。制法：将百合、莲子肉、红枣放入锅内，倒入适量清水浸泡15分钟。先用大火煮沸后，再改用小火煮30分钟，加入红糖，即可服用。服法：每日1剂，2次水煎服用。功效：清热滋阴，安神镇静，调和营卫。适应：妇女更年期神经官能症，心烦失眠，神疲乏力，腰膝酸软等。 猪◇排黄豆汤原料：猪小排250克，黄豆50克，香葱15克，精盐、味精各适量。制法：将猪小排洗净，剁成小块；黄豆洗净；香葱洗净，切成细末。备用。将猪小排、黄豆加适量清水放入焖锅煮沸后，改用温火煮至熟软汤浓，加入精盐、味精，调好口味，撒上香葱末，即可食用。服法：每日1剂，分2次食用。功效：补虚损，壮筋骨，抗衰老。适应：骨质疏松，关节骨痛，体虚乏力，腰膝酸痛等。 人参枸杞酒原料：人参10克，栒杞子80克，熟地25克，冰糖50克，白酒1000克。制法：将前三味放入酒坛，倒入白酒密封，浸泡15~20天，备用。另把冰糖加少许清水加热熔化熬至黄色，待冷却后放入酒中调匀，即可服用。服法：每日2次，每次20毫升。功效：补血益气，强身健体，延年益寿。适应：病后体虚，年老多病，容颜憔悴，倦怠乏力，神经衰弱，精神萎靡等。 還子葡萄汤原料：莲子肉50克，葡萄干25克，鲜山药100克，蜂蜜适量。制法：将莲子肉洗净，山药去皮洗净，切成小块。把山药块、莲子肉、葡萄干放入锅内，倒入适量清水，先用大火煮沸后，再改用小火煮至熟酥，加入蜂蜜拌匀，即可服用。服法：每日1剂，分2次空腹服用。功效：补虚健脾，养血强身。葡萄富含铁和钙元素，能防治缺铁性贫血和血小板减少症；其所含的果糖、有机酸有健胃助消化作用。葡萄还对神经衰弱、过度疲劳者有良好的滋补功效。适应：脾虚腹胀，乏力倦怠，形体虚弱。 葡萄原料：葡萄，性平，味甘酸，无毒。祖国医学认为，葡萄具有滋补肝肾、益气生津、强健筋骨之功效，是气血两虚、肺虚咳嗽、冠心病、脂肪肝、贫血等患者的进补养生康复食品。葡萄营养丰富，含有葡萄糖、果糖、蔗糖及多种有机酸、维生素、微量元素等成分。它含铁和钙元素，能防治缺铁性贫血和血小板减少症；其所含的果糖、有机酸，易被人体吸收，能健胃助消化。葡萄还对神经衰弱、过度疲劳者有良好的滋补功效。 香菇香菇，性平，养生益寿。香菇味甘。祖国医学香菇是一种富含多认为，香菇具有补糖、多种酶、多气养血、开胃助种氨基酸、多种食、抗肿瘤等功。香菇维生素的优质效，经常食用可以蔬菜，其丰富的生物碱﹣香菇嘌呤，具有降低胆固醇的作用，能有效地预防动脉血管硬化，是心血管病患者的优质保健食品。香菇中的黑色“香菇素”，可使位于脑干部位的自律神经获得安宁，并可加强心脏、肝脏等重要脏腑的功能，还可使甲状腺、前列腺等腺体的功能增强。香菇中含有多糖类物质，可以提高人体的免疫力，抑制癌细胞生长，增强机体的抗癌作用。如肿瘤切除患者常食香菇，可以预防肿瘤的复发与转移。所以，香菇具有抗衰老、增强人体活力，使人精力充沛的效能。香菇性较腻滞，小儿发痘后、成人病后、产后要少吃，消化功能差者也以少食为宜。 生姜红枣原料：红枣500克，生姜400克。制法：将红枣、生姜用清水煮熟，即可食用。服法：每日1剂，分数天食服。每日吃3次，每次吃枣10余枚，生姜12片，吃时原汤炖热，每次喝汤1~2匙。功效：健脾养胃，祛寒化食。红枣具有补虚养血、健脾和胃之功效，是脾胃虚弱、气血不足、倦怠无力等患者良好的进补康复食品。适应：食欲不振，脾胃虚寒，受凉后胃部胀满疼痛不适等。 菊花延龄补膏原料：新鲜菊花瓣1000克，蜂蜜适量。制法：将菊花瓣洗净，放入锅内，加入适量清水，用文火煎煮50~60分钟，用纱布过滤，如此3次水煎过滤取汁。然后混合3次煎液，用小火浓缩成膏，再加等量蜂蜜煮沸调匀，待温热后，贮瓶备用。服法：每日2次，每次1~2匙，早、晚空腹用开水调服。功效：清肝明目，延年防衰。本方选自《慈禧光绪医方选议》，为古代宫廷养生秘方。适应：中老年体弱，阴虚内热，口舌干燥，视物昏花等症。 豆腐木耳羹！原料：豆腐1块，水发黑木耳50克，葱姜丝10克，豆油20克，精盐、味精、水淀粉各适量，辣油少许。制法：将豆腐切成小块，木耳洗净，备用。把锅烧热后倒入豆油，将葱姜丝煸出香味，放入木耳炒几下，放入豆腐再炒几下，倒入适量清水，用大火煮沸后，加入精盐、味精调好口味，倒入水淀粉勾芡，淋上辣油，即可食用。服法：每日1剂，当菜食用。功效：补虚益气，降脂降压，软化血管。有关医学研究发现，木耳中含有一种可以使人的凝血时间明显延长的物质，有延緩血液凝固的作用，能疏通血管，防止血栓形成，对脑血栓、心肌梗塞的发生有一定的预防作用。适应：动脉硬化，高血压，冠心病等症。 清炖乳鸽原料：乳鸽1只，冬笋肉30克。火腿25克，水发木耳0克，生姜、香葱各15克，料酒30克，鸡油25克，上汤40克，精盐、味精各适量。制法：将乳鸽阿死，去毛、脚爪，洗净，抹上少许精盐；冬笋肉洗净，切成薄片；火腿洗净，切成薄片；木耳洗去泥沙，摘成小朵；生姜去皮、洗净，拍松；香葱洗净，打结。备用。把乳鸽放入锅内，加入冬笋片、火腿片、木耳、生姜、香葱结、料酒、鸡油、上汤，放入蒸锅内，用大火蒸沸20~30分钟，至熟软后，除去姜葱，加入味精，调好口味，即可。服法：每日1剂，分2次当菜食用。功效：滋阴益肾，大补元气，抗衰延年。鸽子富含软骨素，可促进人体的性腺机能，并可增强机体对营养素的吸收，增加皮肤弹性，从而起到延缓衰老的作用。适应：延年益寿，返老还童。 山楂菊花饮原料：山楂15克，菊花10克，白糖适量。制法：将山楂、菊花一起放入锅内，倒入适量清水。先用大火煮沸后，加入白糖，再改用小火煮沸片刻，即可服用。服法：每日1剂，数次水煎，当茶服用。功效：清热解毒，利咽消炎。适应：急慢性咽喉炎，咽喉部肿痛等。 枸杞炒肉丝原料：猪腿肉150克，栒杞子25克，熟春笋75克，豆油25克，料酒、水淀粉各适量，白糖、酱油、香油、精盐、味精各少许。制法：将猪腿肉洗净，切成细丝，拌上水淀粉；栒杞洗净；春笋切成细丝。备用。用热油将肉丝、春笋丝划炒片刻，烹上料酒、酱酒，加入栒杞子、精盐、味精、白糖翻炒几下，盛盆，淋上香油，即可食用。服法：每日1剂，当菜食服。功效：滋阴益肝，补肾明目。适应：视力减退，肝肾精亏，体质虚弱等。 人参核桃汤原料：人参6克，核桃仁克，生姜3片，冰糖30克。制法：将人参、核桃仁、生姜放入火锅内，倒入2碗清水，煎至1碗，加入冰糖调味，待溶化后，即可服用。服法：每日1剂，2次水煎服，最后食人参、核桃仁凡阴虚有热、痰热气喘、痰中带血者，忌服为妥。功效：补肾温肺，健脾强身。适应：肾不纳气的虚寒性支气管炎。 八珍粥原料：糯米100克，薏米50克，赤豆30克，红枣20枚，莲子、芡实米各20克，生山药30克，白扁豆13克。制法：将糯米、薏米、赤豆、红枣、莲子、芡实米、生山药（去皮、切块）、白扁豆洗净。先将薏米、赤豆、芡实米、白扁豆放入锅内，用文火煮熟后，再放入糯米、红枣莲子用小火煮至熟软，加入山药块煮至熟烂，即可食用。服法：每日1剂，早晚食用或当点心吃。功效：养血补虚，益肾填髓。适应：贫血患者及伴有面色萎黄，食少纳呆，皖腹胀满、消瘦等患者。 平菇鲜辣汤界汉88界原料：平菇300克，葱姜丝10克。鲜辣酱15克，精盐、味精各适量，辣油少许。制法：将平菇洗净，切成细丝，放入锅内，倒入适量清水，用大火煮后，加入葱姜丝、鲜辣酱、精盐、味精，调好口味，淋上辣油，即可食用。服法：每日1剂，当菜食用。功效：温中健脾，补虚强身，舒筋活络。适应：慢性胃炎，手足麻木，腰腿疼痛，筋络不舒等症。 冰糖炖百合香蕉原料：百合i5克，香蕉2个，冰糖适量。制法：将百合、香蕉（去皮）、冰糖放入碗内，用大火隔水炖25~30分钟，即可服用。服法：每日1剂，分2次服用。功效：清虚热，消炎症，利咽喉。适应：慢性咽喉炎经常复发，咽喉干痒，虚火内热等。 红枣花生粥原料：红枣、花生各50克，糯米50克，红糖适量，糖桂花少许。制法：将红枣、花生洗净；糯米淘洗干净。备用。把红枣、花生、糯米放入锅内，倒入适量清水，先用大火煮沸，再改用小火炖至熟酥成稠粥，加入红糖调好口味，撒上糖桂花，即可食用。服法：每日1剂，分2次服食。功效：补虚养血，通络催乳。适应：产后少乳，脾胃虚弱，食少纳差，体虚消瘦，营养不良等。 蜂乳芦笋原料：鲜白芦笋100克，鲜山芋150克，蜂乳10毫升。制法：将芦笋洗净，用沸水烫一下，切成小丁；山芋洗净去皮，切成小丁。再把芦笋丁、山芋丁、蜂乳放在一起拌匀，即可服用。服法：每日1剂，空腹食用。功效：健脾强肾，抗衰防老。芦笋中所含的天门冬酸胺对人体有许多特殊的生理作用，并有增加机体免疫力的功效。适应：延年益寿，鹤发童颜，返老还童。