箸叶飘香 一粽尝来千古事 龙舟逐水 百桡划出四时情。

隆瀟鋒

“粽子”的前世今生

又到了一年端午季，在端午众多习俗中，必不可少的便是吃粽子，可以说，粽子是中国历史上迄今为止文化积淀最深厚的传统食品。但其实，粽子并不仅只是属于端午的食物，最初食粽的缘由也与屈原无关……

中国人什么时候开始吃粽子的？目前还无法确定，历史上关于粽子的记载，最早见于汉代许慎的《说文解字》注“糉”字称：“糉，芦叶裹米也。从米，葼声。”“葼，敛足也。”意思是：用芦叶把米聚集起来，像鸟飞时收敛腿爪那样包起来。而粽，便是糉的俗字。

粽子，在当时还有一个更为知名的称呼，叫“角黍”。西晋人周处在《风土记》中说：“一名粽，一名角黍。”所谓角黍，角是牛角，祭器，而“黍”是指内在包裹着的黍米，“角黍”便指用芦叶或菰叶包裹着黍米，制作成牛角形状，这种模样，可能就是粽子最早的形状。

德安南宋周氏墓中出土的粽子，距今为止发现最早的粽子。

为什么是黍与牛角状呢？这便与当时食粽的缘由有关了。

黍，在古代常被用于祭祀祖先，《管子》言：“以夏日至始，数四十六日，夏尽秋始，而黍熟。天子祀于太祖，其盛以黍。黍者，谷之美者也；祖者，国之重者也。”意思是说：从夏至算起，数四十六天，夏尽而秋始，而此时新黍，成熟。天于此时应祭祀太祖，祭品即用新黍。因为，黍，是粮食中最佳美的；祖，是国家中最重要的。《诗经·甫田》写“以御田祖，以祈甘雨，以介我稷黍，以谷我士女。……报以介福，万寿无疆！”也可看出早期人民在祈雨和祭祀时会用到黍，而用黍制作“角黍”，正是看中黍在祭祀中的价值。

牛角形也与祭祀习俗有关。“牛”作为农业生产时期的重要牲畜，本身便为祭祀的重要祭品，它象征着古代劳动人民对祖先和天命最诚挚的敬意与期盼。而角黍作为祭祀食物，自然不可能每次都宰杀耕牛取牛角，这太过浪费，所以古人选择将黍包裹成牛角形，取耕牛祭祀的意义。

对于粽子的包法，古人也在史料中多有记载，《 风土记》 云：“仲夏端午, 谓五月五日也 。 …… 先节一日，以旅叶裹私米 、 粟 、枣 , 以灰汁煮令熟 , …… 令极熟 , 去骨 , 加盐 、 豉 、 麻 、 寥，名曰范龟，节日淡之 。私米 , 一名角黍 , 盖取阴阳包裹之象也；龟甲表肉里 、 阳外阴内之形 , 所以赞时也。 ”这段史料中详细的介绍了粽子的原材料和制作方法，同时文中还提到了粽子的意义所在，就是说粽子的含义是“盖取阴阳包裹之象也”。

现在的粽子被认为是端午节的食物，但在早期文献记载中，食粽更重要是“夏至食粽”的习俗。如《风土记》中说：“俗以菰叶裹黍米，以浓灰汁煮之令烂熟，于五月五日及夏至啖之。”到了唐代，白居易回忆夏至，也会自然而然地思念起夏至筵席上香糯的粽子与鲜美的烧鹅：“忆在苏州日，常谙夏至筵。粽香筒竹嫩，炙脆子鹅鲜”。可见在夏至时分，粽子是多么典型的时令佳肴。

其实，夏至食粽，更有其文化渊源。先秦时代，百姓们日出而作，日入而息，靠着太阳和月亮的位置辨别时间，经过长年累月对大自然的观察，慢慢地发现了大自然的规律，一年里有一天白天最长，夜晚最短，正好处于夏天，便取名夏至。这个时候粮食都已播种下地，没有多少农活要做，便于百姓进行祭祀活动，祈求一个丰收年。祭祀用的祭品就是粽子的最早版本，箬叶包裹着黍，黍是五谷之一。那个时候还不叫粽子，叫做角黍。

中国古人讲究阴阳学，白天为阳，夜晚为阴，夏至时刻因为白日最长，有所谓阴与阳争夺之意，阳气正盛。古人认为，这个时候阴气在地下开始聚集，与阳气相互争斗，阴为湿阳为燥，湿气从地下逼迫阳气上升所以天气越来越热。这也是暑热在阴阳五行中的解释。阴阳争斗反应到人身上，就要祛毒扶正。这个时间又是阳气最鼎盛的时候，因此要避毒。黍，又称“火谷”，火属阳；粽叶长在水里，从水属阴，用阴性的粽叶包裹阳性的黍，取的是阴阳调和、驱邪避毒之意，阴阳在此和谐，日子也就平祥顺和了。和三闾大夫屈原投汨罗江的事情没有任何关系。

粽子是怎么和屈原捆绑在一起的呢？屈原生活于战国时期，在他死后的几百年间，所有的文献记载皆未提及屈原与粽子的关系。这令人不禁好奇，我们现在所言“食粽祭屈原”的传说，究竟是怎么产生的呢？

这一切离不开一个叫吴均的人。吴均是南朝梁时期著名的文学家和史学家，他所撰写的《续齐谐记》是继南朝宋《齐谐记》而作的一部六朝志怪小说，里面记录了许多条志怪故事，其中记载了端午节纪念屈原的说法：“屈原五月五日投泪罗而死，楚人哀之，逐以竹筒贮米，投水祭之。”传说，当时楚地常有人用竹筒装米投到河中祭奠屈原。汉时长沙有一人叫区回，白日见到屈原，屈原告诉他：“感激你的祭奠之情，但是投掷的食物都被蛟龙偷走了，如今再投食可以用楝树叶包着，再用五色丝线系着，蛟龙就不敢偷了。”区回照着办了，此后这种习俗便固定下来，流传后世。五月五日跳江也是这本书写的，此前屈原跳江没有具体时间，而南朝距离战国时期已经七百多年，有多少可信度呢？《续齐谐记》是部志怪小说，其中的故事有可能是当时文人或吴均自己的创作，真实性已不可考。

众所周知，屈原是战国时期楚国人，先有春秋，后有战国，因此端午节并非因屈原而生，但却因屈原而长。“食粽祭屈原”说在最初也并未引起很大反响，但随着时代的发展，屈原的故事以及他“虽九死其尤未悔”的爱国精神越来越被后世所铭记，粽子也渐渐成为屈原传说的一部分。“仲夏端午，烹鹜角黍”，小小粽子在时代与文化中流转，从夏至到端午，从祭祖之用到祭奠屈原，食粽的意蕴也渐渐固定下来。随着时代发展，过夏至节的风俗渐趋衰弱，人们逐渐淡忘夏至吃粽子的传统，屈原传说愈发流行，端午食粽逐渐成为主流。

“时逢端午思屈子，每见龙舟想汨罗”。不管是划龙舟还是吃粽子，在最早的时候都是相对独立存在的风俗，之后在文化的融合中，三者包括其余几项活动才逐渐结合在一起，并附会到屈原身上。那么，为什么提到端午节，想到的历史人物就是屈原呢。因为屈原是个极其有文化的人，屈原不仅有才，还很爱国，后来的历代统治者为了维护和巩固自己得统治，利用屈原的愚忠，宣扬这种忠君爱国的思想。所以端午节不仅能说“端午安康”，也能互祝快乐。

到了宋代，粽子的样子已经多种多样，原料也是十分丰富，甚至有所创新。白玉蟾 《端午述怀》中说道：“羹鹅鳍鲤办华筵 , 冷浸水团包角黍 ”，苏轼也说过：“时于粽里见杨梅”，罗公升《端午夫人阁》中说：“黄金角黍照盘明, 秋月弓湾斗彩赢 ”。从中可以看出宋代粽子的在外形、颜色、原料上的讲究。在包粽子之前，人们会先将糯米先用水浸泡才可以用来包，而在于原料上宋朝人也可以用蜜饯作为粽子的原料，比如苏轼说的杨梅，这在粽子原料上也算是创新，而宋朝的粽子外表大多居然是金黄色的。

而且距今为止发现最早的粽子也是宋朝的。著名的德安南宋周氏墓中就出土了两个粽子，当时，墓主在手持有一根桃枝，上面系有两个粽子。这一对粽子，距离出土的时候已经有了715年，是目前世界上考古发现最古老的粽子实物。

南宋一位妇女的爱好，穿越千年岁月，为今人解惑。粽子在当时除了端午节吃外，还有代表祭祀，哀悼亲人的意思，两个粽子又代表成双成对的美好意愿，这和提到粽子时想到纪念屈原也是有异曲同工之妙。

明清两代，粽子成了吉祥食品。相传，那时凡参加科举考试的秀才，在赴考场前，要吃家中特意给他们包的“笔粽”，样子细长很像毛笔，谐音“必中”，为的是讨个口彩。乾隆皇帝，端午节在宫中吃了九子粽后，龙颜大喜，赞不绝口，欣然赋诗一首：“四时花竟巧，九子粽争新。”九子粽是粽子的一种，九只粽子连成一串，有大有小，大的在上，小的在下，形状各异，非常好看，并且用九种颜色的丝线扎成，五彩缤纷。九子粽大多是作为馈赠亲友的礼物，如母亲送给出嫁的女儿、婆婆送给新婚儿媳的礼物等。因为“粽子”谐音“中子”，民间有吃了“粽子”能得儿子的说法。

如今，每逢端午，家家户户都会制作或采买各式各样的粽子，嘉兴粽、湖州粽；糯米粽、黄米粽；甜粽、咸粽……各地拥有不一的粽子，它们外形各异、口味亦有不同，但都包裹着绵延千年的历史文化。端午已到，粽子飘香。你吃到家乡的粽子了吗？