来辽阔草原 喝一碗醇香的 蒙古奶茶

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俗话说，“千里不同风，百里不同俗”。

我国是一个多民族的国家，由于所处地理环境和历史文化的不同，以及生活风俗的各异，使每个民族的饮茶风俗也各不相同。

在我国的56个民族中，蒙古族也是最嗜好饮茶的民族之一。

今天，就让我们一起来了解下蒙古族的饮茶风俗。

一、发展历史

蒙古族是较早接受并传承茶文化的少数民族之一，饮茶历史与茶叶贸易史十分久远。蒙古地区自古不产茶，茶叶均来自中国南方产茶区。

蒙古先民生活的地区与宋、辽、金、西夏相邻，在与周围民族的交往中，蒙古先民逐渐受到饮茶习俗的熏陶，蒙元时期就有很多关于茶饮活动的描述。

清代蒙古地区饮茶习俗已经更为普遍，茶已成为“蒙古养命之源”。

据记载，清朝康熙时代，内地一些商人携带砖茶、米面、布帛杂物等到蒙古腹地，交换蒙地各种物产。其中除以米面、布帛直接易皮毛外，其余杂物均以砖茶定其价值。砖茶有“二四”、“二七”、“三九”之别。所谓“二四”者，即每箱可装二十四块砖茶，价值约三十三元(银元)，每块砖茶重五斤半，价值一元二、三角。

“三九”茶则每块约价值六角左右，亦当做一元币通行。有时，砖茶价值急剧提高，一些商人深入偏僻地区以较少的茶，换取较多的畜产品，以一块砖茶，换一只羊，一块砖茶易去一头牛的事也屡见不鲜。从那时起，草原上就产生了以砖茶代替全羊馈赠亲戚朋友的习俗。在草原上砖茶才逐渐失去了取代货币的资格，恢复其饮料的本来面目。

二、蒙古奶茶的起源，一日三茶

蒙古奶茶，蒙古语称“苏台茄”，是流行于蒙古族的一种奶制品。由砖茶煮成并带有咸味。喝此种奶茶是蒙古族的传统饮食习俗。除了解渴外，也是补充人体营养的一种主要方法。

在牧区，人们习惯于“一日三餐茶，一顿饭”。每日清晨，主妇的第一件事就是先煮一锅咸奶茶，供全家整天享用。通常一家人只在晚上放牧回家才正式用餐一次，但早、中、晚三次喝咸奶茶，一般是不可或缺的。

如果晚餐吃的牛羊肉，那么，睡觉前全家还会喝一次茶。至于中、老年男子，每天喝茶的次数就更多了。若要有客人至家中，热情好客的主人首先臻上香喷喷的奶茶，表示对客人的真诚欢迎。

内蒙古高原距离海洋较远，边沿有山脉阻隔，气候以温带大陆性季风气候为主。有降水量少而不匀，风大，寒暑变化剧烈的特点。总的特点是春季气温骤升，多大风天气，夏季短促而炎热，降水集中，秋季气温剧降，霜冻往往早来，冬季漫长严寒，多寒潮天气。

高原气候的酷寒使得蒙古族人越来越离不开奶茶，一锅浓缩着古老养生方式的奶茶就这样成了蒙古族人的一种生活习惯，当奶茶融入生活之后至今，蒙古族人“宁可一日无饭，不可一日无茶”。天然牛奶及茶所制的奶茶可以去油腻、助消化、益思提神。

三、蒙古茶具

蒙古人饮茶用具丰富多彩，琳琅满目。这些用具既是蒙古族茶文化宝贵的历史遗产，又是代表各个时期的精制工艺品之一，是蒙古族丰富的文化艺术海洋中具有代表性和研究价值的重要组成部分。

蒙古茶习俗中的传统茶具如下：

熬古日：因为大部分蒙古地区饮用砖茶，将砖茶用“熬古日”捣碎。

每户人家都有“熬古日”，是用硬质木根制成，也有铜或铁质的，经常放在蒙古包的东南角。“熬古日”有一尺多高，直径约15—20公分。

茶袋：用于装砖茶，是以布料缝制而成的。

奶茶桶：木质的主要有柏木、松木或柳木制品，也有以铜、铝等制作的金属制品。

蒙古人习惯使用金、银、铜或黄铜等金属用具。因为，这些金属具有杀菌、消除病毒的功能，可以预防风湿等各种病症。

茶壶：是在茶具中重要而珍贵的用具之一，各地区使用的茶壶不完全相同。一般的茶壶嘴小，底子大，铝质，也有铜质的，壶有“神奇的奔巴瓶（甘露瓶）”之美称。

巴格卜尔：接待客人时装糖、枣、黄油、奶酪等的带盖小木盒叫做“巴格卜尔”，也是用硬质木根制成的。

木碗：蒙古人用木碗喝茶，木碗一般是用桦树根等硬木制成。木碗便于蒙古牧民随身携带，可藏于怀内，蒙古王公贵族使用的木碗，一般用银片包镶而成，即银碗。

茶勺子：从其质地来分，有银、铜、黄铜，还有用骨头、犄角制作的。

除了上述用具以外，还有筷子、米盒。在东部蒙古地区还有金属或木质的茶叶盒和用葫芦壳制作的炒米碗、奶勺子等用具。

四、蒙古奶茶为什么是咸的？

是因为牧民经常出去打猎放牧，通常一家人只在晚上放牧回家才正式用餐一次，咸的奶茶也可以补充营养和体能，在以前行军打仗时也都多喝咸水。

咸奶茶是如何制作的？

蒙族人使用铁锅、铝质或铜质的器具煮茶。茶叶一般用青砖或黑砖等紧压茶，每二三公斤水加25克左右的茶叶。烹煮咸奶茶时，先将洗净的锅置于火上，将砖茶掰开再打碎，放入沸水锅中熬煮，待茶水沸腾约三五分钟后，兑入牛奶或羊奶，用奶量为水的五分之一左右，稍加搅动，然后再加上盐巴。至于放多少砖茶和鲜奶，要根据主人饮茶习惯和生活状况来决定，待茶乳交融，香气扑鼻时，奶茶就熬成了。

蒙古族牧民日常饮用的茶有三种：奶茶、酥油茶、面茶。在蒙古族的奶茶中，最为传奇的是成吉思汗也喝过的“锅茶”。在蒙语中，它叫做“乌古台措”，是要把酥油、奶豆腐、奶酪、炒米、牛肉干等一样样放进锅里，拿着大勺反复搅动，然后与煮好的奶茶在锅中充分融合的一道美食，其醇厚的滋味让人记忆深刻。这锅茶底做法看着简单，其实滋味好坏和煮茶时用的锅、放的茶、加的水、掺的奶、烧的时间以及先后次序都有关系。蒙古族人认为，只有器、茶、奶、盐、温五者调和，才能煮出适宜的奶茶底来。

品尝奶茶的优劣也以茶色、香气、形态和味道四个方面进行，而且需要细细品尝，才能体会到其味道之美。要熬出一壶醇香沁人的奶茶，除茶叶本身的质量好坏外，水质、火候和茶乳比例也很重要。既有茶的清香，又有奶的甘酥，二者偏多偏小味道都不好。趁热饮用又香又解渴，配上炒米、奶饼、油炸果或手扒肉等辅食，别有一番风味。一般早茶后，将其余的咸奶茶放在微火上暖着，以便随需随取。

五、以茶待客

蒙古族人特别喜欢喝青砖茶和花砖茶，视砖茶为一种尊贵的物品。因此，无论是贮藏或摆放都有明确而具体的规矩和忌讳习惯。如若去亲戚朋友家中作客或赴重大的喜庆活动，要是带去几块砖茶，再加上哈达，那将是上等礼物，等于奉献“全羊”之礼品，不仅大方、体面、庄重、丰厚，而且可以赢得主人的赞誉。

蒙古奶茶多采用砖茶熬制，砖茶中含有较丰富的营养成份，最主要的是维生素和矿物质，另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。 对主食牛、羊肉和奶酪，饮食中缺少蔬菜和水果的西北地区的居民而言，长期饮用砖茶，是他们人体必需矿物质和各种维生素的重要来源，有生命之茶之说。竞凡先生在《历代汉番茶马互市考》一文中说： “番人夙以游牧渔猎为主，故其食料多属肉类，必以植物性食料以资调解。《明史·食货志》云：‘番人嗜乳酪，不得茶则因以病。’

这些茶叶大多来自云南、四川等地，自古通过漫长的茶马古道运输，为了方便运输和存储，这些茶多被制作成紧压的块茶，俗称砖茶。经历漫长的岁月，砖茶因其特有的功效作用，逐步在西北部地区扎根，成了当地民众不可替代的生活必需品，被誉为“中国古丝绸之路上神秘之茶”、“西北少数民族生命之茶”。

汪曾祺写过，他曾四入内蒙古，每进一个蒙古包，主人首先端上来的，便是一碗奶茶。

在蒙古族牧民家中做客，也要有一定的礼仪。“先乳后肉、先茶后酒”是对蒙古族饮食习惯的概括。

凡是来客，无论是熟悉与否，蒙古族人首先要给端上热腾腾的茶，从不问您是否已经喝过或吃过。

主客的坐位要按男左女右排列。贵客、长辈要按主人的指点，在主位上就座。然后，主人用茶碗斟上飘香的奶茶，放少许炒米，双手恭敬地捧起，由贵客长辈开始，每人各敬一碗、客人则用右手接碗。否则为不懂礼节。如果你少要茶或不想喝茶，可用碗边轻轻地碰一下勺子或壶嘴，主人就会明白你的用意。

用手献茶的时候，手指不能放在茶里，可以多少晃荡一下，但不能把茶撒出来。

倒茶的时候，壶嘴或勺头要向北向里，不能向南（朝门）向外，因为向里福从里来，向外福朝外流。

给老人或贵客添茶的时候，要把茶碗接过来添茶，不能让客人把碗拿来在手里去添茶。

新熬的茶在未喝之前，不管什么时候，都要先向天帝、山水土地、火神等分别作为德额吉沁去泼洒，之后才能开始倒茶。每次倒茶，都要按照先客后己，先老后幼依次进行。茶喝到半碗以后，就要给客人添茶。

锡林郭勒等地，主人先给客人敬一碗茶，然后把茶壶放到客人面前，让客人随意自倒自饮。但是第一碗茶一定要敬。

客人喝完茶以后，其中一个最长者要端着茶碗，说唱《茶的祝词》。主人和其他客人要一起接着长者的尾音说道：“扎，愿祝福应验。”

每逢佳节，蒙古人不分男女老幼都在优美的旋律中，载歌载舞，并用奶茶将节日的气氛推向顶点。奶茶既有提神解渴、解酒的作用，又能不断给人体补充营养，以助歌舞之兴。

人们走到蒙古草原地区，经常被这种融融的气氛所感染，能充分地体会到生活的乐趣。

一碗小小的奶茶，承载了这个民族上千年的历史变迁。

它不仅成为了蒙古族人日常生活离不开的必需品，也早已被刻进了他们的文化基因里。

奶茶哪里还是一般的茶水，而是蒙古族人对远方来客最热情、最真挚的问候。