<p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">呱唧 [guā ji ] ，按词意解释为形容鼓掌等的声音。在我们故乡方言是有所特定的，是一种用当地方法腌制的萝卜咸菜，俗称呱唧；用芥菜疙瘩腌制的，俗称呱唧头。世世辈辈这么叫，不知道为何，至于使用哪两个字也无考究，也许是吃起来的象声词而得名的，权且记作呱唧吧。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">一般腌制呱唧是用食盐，在故乡沿海地区是用盐土。盐土是个学名，指含有大量可溶性盐类（含有较多的氯化钠、硫酸钠）的土壤，故乡俗称为咸土。出现在海边，是属于滨海盐土，春、秋两季无霜期，气候干旱时，在海边和盐场周边的细如面的平坦地面上，就会出现一层如煎饼那样厚的土薄皮乏起，呈浅浅的微黄色，这就是盐土，用扫帚扫成堆，装车推回家，立冬收获萝卜后腌制萝卜和芥菜疙瘩。用盐土腌出来的萝卜嘎嘣脆！</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">以前没有反季节蔬菜。一到冬天就有萝卜和白菜，产量高，耐贮存，是跨越冬季和早春的主菜，青黄不接时咸菜充当蔬菜的作用，一年到头离不了的咸菜。萝卜的吃法枚不胜举，家家户户腌制一大瓷缸萝卜，足够吃上一整年多的呱唧，一般用的大瓷缸能盛400多斤。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">盐土腌呱唧始于何时无从考证，老辈说是老祖宗传下来的。为什么不用海盐腌制？省钱是一方面，那时盐的国家牌价是0.115元/斤，食盐腌一缸呱唧要花十块多钱；更重要的是盐土腌出来的呱唧质量和口感，要甩出食盐几条街。连附近的盐场里都用盐土腌呱唧。现在种植芥菜的多了，人们只用芥菜疙瘩了。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">立冬萝卜，小雪白菜。萝卜立冬节气收获，瞅着刮西北风的时候，出萝卜格外脆。装缸腌制时铺一层萝卜，覆盖一层盐土，别忘了还有栽植白菜时补充畦子头空缺的芥菜疙瘩，小雪节气时收获到最后铺上，到顶形成一个尖尖的宝塔式，腌制几天就收缩到缸沿下面了，再继续往上堆放，直至缸满为止，要等到亚硝酸盐含量最低时食用，一般在春节后开始食用新腌制的呱唧。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">盐土腌出来的呱唧有许多优点，首先保存时间长，有过保存两年不长白头、不腐烂。其次鲜艳光亮，瓤接近盐土颜色，金黄色的，亮晶晶的，淡咸适中，从不像食盐腌制那样瓤呈褐色。重要的是口感甚佳，吃一口嘎嘣有嚼头，细品余香绵长。尤其是那呱唧头，将其切成细细条，清水洗三遍，加蒜泥拌着吃，最好加少许醋、香油、细葱丝、香菜凉拌，那可是一盘百吃不厌的下饭菜，更是爽口的下酒菜！</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">萝卜和芥菜疙瘩的另一种腌制萝卜干，制作和口味截然不同，风味独特，超级好吃，更是另一番美味！</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);">那就是青岛特产——哏呱唧！</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">守护在这片土地上，年年都在享用哏呱唧那独特而美妙的味道。</span></p>