舌尖上的童年—-（四）家乡的味道

丝雨飘飘

大荔县新酵子蒸馍流程

1、9——10点左右，根据要蒸馍的多少决定第一次取酵子的多少，我现在以五公斤面为例。取30克的酵子用温水化开后，倒入200克的面粉中，和成比做面条稍微软一点的酵面，以下同样。放置在比较温暖的环境中醒发待用。

2、下午3——4点左右，待上述酵面醒发至两倍大，或刨开后有蜂窝网状，说明面已经发好。再加入300克面粉，二次和酵面。软度同上，再次醒发待用。

3、晚上9点左右，待二次酵面醒发好后，第三次再加入500克面粉和酵面。软度同上，醒发至第二天待用。

第二天 蒸 馍

1、取出第一天醒发好的酵面，加入4000克的面粉，用温水和成蒸馍用的面团后，进行醒发。

2、醒发好后的面团开始制作各种自己喜欢的馍，（馒头、包子、花卷）。等成型后开始在温暖的环境中范馍，这一步非常重要，最好能在太阳下晒一会，上面盖上笼布即可。

3、待馍范至两倍大，锅中水烧开后，就可以上笼蒸馍了。馍上锅，开始上大汽后计时，包子35分钟，馒头花卷40分钟。停火后5分钟就可以揭锅。松软好吃的大荔新酵面馍就出锅咧。

这是我多年蒸馍的经验，今日与姐妹们交流，有什么不同意见或有什么地方考虑不周，请多多交流，共同进步，创造我们美好的生活。

这是我朋友李碧凤整理和拍摄的教程。