揣摸母亲的“炒土豆丝”味道

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揣摸母亲的“炒土豆丝”味道

疫情严重，把大门也给封了。
闲来无事，我就想炒几个小菜，慰劳一下肠胃。
要说炒菜，我的条件还是比较优裕的，院子里有的是蔬菜，而且都是没上化肥没打农药的无公害蔬菜，随便摘几棵来洗一洗，切一切，就可以炒一盘十分可口的新鲜菜。可这些都不是我最爱吃的，我最爱吃的是炒土豆丝。如果有人说我土，那就算“土老冒”吧。

炒土豆丝，是中国北方最普通的一道家常菜，但也是最难学的一道家常菜，据说，有些饭店选厨师，第一道考题就是：炒土豆丝。因为这道菜，既可以看出你的刀功，又可以看出你掌握火候和颠炒瓢的基本功。所谓“刀功”，说的是你切土豆丝的粗细匀溜程度；所谓“看火候”，说的是你烧油、下料、下菜的时间；所谓“颠炒瓢”，说的是你翻炒的本领。所以说，一道炒土豆丝可以考证一位厨师的基本功。

我最爱吃炒土豆丝，而且最爱吃的是酱油炒土豆丝。因为，这款酱油炒土豆丝是母亲的拿手菜。

记得我当兵三年，头回探亲的时候，请我的同学、朋友和村干部喝酒，从供销社打了一塑料桶10斤的散白酒，时值北方开春的日子，村里没有下酒菜，母亲就切了一大盆土豆丝，用清水泡上，现炒现吃，我们吃完一盘，接着又上一盘，我们喝半夜酒，母亲要在锅台上守半夜。一直陪到客人都走了才歇着。有一天，请大队书记喝酒，人家高兴的来了，但喝着喝着，不知道我的那句话说的人家不高兴了，拉着脸要走。不过，临走时还是留下一句面子话：“菜炒的还是不错的”。

“菜炒的还是不错的”。这是一句来自村里最高权威的干部说出来的。也是对我母亲一晚上劳作的最高奖赏了。

之后，母亲有病了，我把她接到城里住了，不轻意让她下厨炒菜了。但只要我回家吃饭，只要母亲能动弹，就一定要下厨炒个土豆丝，因为她知道我爱吃她炒的这道菜。

看着母亲颤颤巍巍的样子还要亲自下厨炒菜，让我很心疼，可又阻止不了她。后来就想了一个办法，我说“娘，现在人们炒菜很少放酱油了。您放的酱油太多太浓太咸。我来炒一个试试。”我当即炒了一个没放酱油的土豆丝。让母亲品尝，母亲吃了一口，点头说“是好吃”。从此以后，母亲就再也没下厨给我们炒菜了。我就再也没有吃过母亲做的酱油炒土豆丝了。直到她离开人间，我再也没有吃到这道菜。

直到疫情之前的一天，有位战友请客，酒场设在他的公司办公室，而且是请他的一位老部下当厨师，而他的这位老部下还曾经在我们老家当过兵，其中上了一道酱油炒土豆丝。一下子勾起我对母亲的回忆来了。这道菜，连着上了三盘都被我们吃光了。那天，就因为这道菜，我喝多了......

现在处在疫情期间，我又突然想起这道美味来了。于是，我就揣摸母亲的味道，试着做这道“炒土豆丝”，可是，一连做了四次，也没找到真正感觉：

第一次，把土豆丝切好了，轮到炒菜的时候，接了几个电话，走思了，忘记加酱油了，凑合的吃了一顿；

第二次，土豆丝快出锅时才放的酱油，时机没掌握好，失败了；

第三次，我琢磨：母亲炒菜的那个年代，物资匮乏，炒菜用的食油很少，母亲一定是为了省食油才放的酱油，那么，应该是先放酱油才对呀。于是，我又试着做了一次，结果，酱油放多了，咸的没法吃；

第四次，也是先放酱油，而且放的少了些，这一次能吃了，但还是没找到母亲炒的那个味道。

这就是我揣摸母亲的“炒土豆丝”味道的一番经历。
我怎么也想不通：母亲的味道咋就这么难找呢？

2022年5月24日草于北京房山

真想不到炒土豆丝的种类很多，简单数一数就有十多种了：

酸菜炒土豆丝

辣炒土豆丝

清炒土豆丝

上海炒土豆丝

.辣椒炒土豆丝

泡豇豆炒土豆丝

生炒土豆丝

素炒土豆丝

香辣酱炒土豆丝

鲑鱼炒土豆丝

说来说去，炒土豆丝的方法有多种多样，但是，万变不离其宗，大约罗列一下，也就下面这几步吧： 第一步：备料 第二步：切片 第三步：切丝 第四步：清水泡丝 第五步：青椒或辣椒切丝，大蒜切碎 第六步：爆锅 第七步：加辣 第八步：炒丝 第九步：翻炒 第十步：出锅 下面，才是我第四次揣摸母亲的味道炒出来的土豆丝 今天总算是做出了酱油炒土豆丝，不喝二两怎么行！

谢 谢 收 看

摄影：儒子
制作：儒子

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