<p class="ql-block"> 十五岁 那年离家，在外漂泊了十来年，慢慢的就不喜欢吃酸饭了。记得小时候吃一锅子酸饭，洋芋块块煮的绵绵的，入口沙沙的。手擀面片劲道，薄的透光，妈妈的味道浓郁，在腌点葱咸菜，整个巷子里，弥漫着酸饭独特的味道。端上一老海碗，放在屋檐下台阶上，蹲在地上，扑通扑通，一阵阵就喋光老，舌头两转在把碗底舔干净，长出一口气……</p><p class="ql-block"> 薄擀细切的面条，浇上浆水称之为浆水面，配上几个精致的下饭小菜，就成了游子们日思夜想的家乡味道。尤其是在天热的时候，酸酸的味道，想起来都解暑，我偶尔才吃一次浆水面，也不是特别馋浆水面。制作浆水面，是农闲时节的细做，烧几个辣椒，韭菜咸菜，炒一盘土豆丝，素炒茄片，现在咋老百姓的浆水面，也登上了大雅之堂。</p><p class="ql-block"> 一缸酸菜，吃出不同的一日三餐，人生百味。酸饭，浆水面，酸菜盒子，酸菜包子，捞一筷子酸菜，碟一碗馓饭。酸菜的菜称为酸菜，酸菜的水称为浆水，酸菜和浆水的比例不同结合，相互搭配，成就了许多种吃法，流行于网络的浆水面，其实是酸菜演化的一种吃法而已，对于老百姓还是一锅子酸饭实在。</p><p class="ql-block"> 酸菜是菜，用包菜边叶，田间地头挖的蒲公英，苦曲菜，毛芹菜为主料，配以面糊搅拌的开水中，加上切配好的主料，进锅熬制，倒进大缸，加以时日，就会发酵而成。好的一缸酸菜，上面时常飘着一层白花，尧浆水时必须用洗干净的木勺，先起掉上面的一层白花，在搅匀酸菜与浆水的结合，根据吃什么饭的需要尧上半盆，或浆水，或酸菜，或两者兼有。</p><p class="ql-block"> 浆水是水，发酵好的酸菜，会按照各家的习惯吃法，掌握主料和水的比例，会得到酸菜，浆水的占比。夏天来临，吃浆水面的居多，尤其是暑九天，呛一大盆浆水，放凉当冰镇饮料喝，解暑止渴。每逢麦收时节，浆水常常被带到田间地头，当以泉水同效，小时候家里没有麦田，就会跟随父亲去山上亲戚家帮忙收麦子，自己便会抓蚂蚱，带回家中，放与树上，几十只蚂蚱入夜就会此起彼伏的，吱吱叫着，响彻夏夜!</p><p class="ql-block"> 老菜，是酸菜缸见底时，用青石压在缸底的最后一层。此时的老菜，用来包酸菜包子，油炸菜角的最好食材。加以洋芋丝，放点辣子面，葱花用热油一泼，作为包子，菜角原料，味道此时都无法形容，深入骨髓的那种感觉。</p><p class="ql-block"> 压缸石，渭河湾的青石为佳，县城三十多年前，渭河两岸还没有楼房，都是水浇地，随便那条小路都可以溜到渭河湾。随便都能捡块称心的压缸石，青石是渭河湾的特有，有点鸳鸯玉石的特性，质地硬，光滑。</p><p class="ql-block"> 现在有专门生产酸菜的厂家，浆水味道还不错，小时候妈妈投的酸菜味道极佳，左邻右舍的都喜欢来我们家要一小盆酸菜，往往家里面的大缸浆水不经吃，老是记得妈妈投酸菜的场景。左邻右舍也常常请妈妈去给她们家投酸菜，许是深刻的记忆永在，偶尔一顿薄擀细切浆水面，会引起我对家乡味道的溯源!</p>