周至中学化学组第二课堂系列活动二：制醪糟

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为了贯彻县局关于办好科技艺术文化节的有关思想，给学生提供一个展示交流化学科技知识和技能的平台，推动我校化学科技创新教育活动的开展，让学生在动手中学，在动手中探索。本学期初，在学校领导的部署下，化学组经过商定，预计开展四个学科节活动，具体方案如下： 　　醪糟是周至人喜欢的传统美食，富含人体需要的8种氨基酸，有健脾开胃、提神解乏、补血养气、祛风除湿等功能。 　　本次活动以化学教研组为单位，谭小荣老师进行总负责，共同负责人有侯领兵、曹仲安、陈小强、赵喜娟等老师共同指导学生完成。 材料准备 糯米2500克，甜酒曲三包，凉开水，铁盆，碗、勺子、筷子、密封罐子等。 操作步骤 一、洗米、泡米：将糯米清洗多次，直到水变清凉为止，再将糯米浸泡4—5小时（因为时间关系，第一二步由老师指定同学于课前完成）。 二、蒸米：将泡好的糯米放入带有蒸笼布的蒸锅中加热蒸熟，高温也能对糯米杀菌。 三、加入甜酒曲：1、老师给每个小组分发糯米饭、凉开水和酒曲。同学们往糯米饭里边加凉开水边用勺子搅拌，直到米粒分散开。 2、待米饭温度降到不烫手时（要戴一次性手套哦，以免杂菌污染）加入适量酒曲，搅拌均匀。 3、将糯米饭放入罐子中，压紧装满，用戴手套的手在中间挖一个坑（坑里的少量空气可以让酵母菌在发酵前大量繁殖，也很容易看到出酒的多少）。 四、恒温培养：将罐子盖紧，放在30度左右的环境中恒温发酵36个小时，中途是不能打开盖子的，因为酵母菌发酵的时候是不喜欢氧气的。 　　老师及同学们品尝制作好的醪糟。 　　本次活动同学们按照传统制作发酵食品的方法，动手制作醪糟，酿造了醉人的香甜，品尝了自己的劳动成果。这次实践探究活动让学生体验到化学知识在日常生活中的应用，激发了同学们感受化学应用之美、积极动手实践的兴趣，还培养了他们的探究精神和科学实践能力，深刻体会到了劳动的魅力。