墨江文旅：天溪只应天上有，人间哪得几回尝？

阿起

　　（文/邓起文 图/彭力维 罗万忠）

　　非遗传承展新颜，美酒飘香阿墨江。紫米封缸酒非遗传承项目与国际金奖撞了个满怀，改写了云南只有名烟没有名酒的历史。墨江“天溪牌”紫米封缸酒，1992年荣获巴黎国际名优酒金奖。1994年紫米封缸酒荣获巴拿马万国名酒博览会“特别金奖”，紫米雄风酒获得金奖。限于当时的生产能力和消费水平，有人感概：天溪只应天上有，人间哪得几回尝？

　　优质的紫米原料，为酿制高品质的紫米封缸酒奠定了坚实的物质基础。酿制封缸酒的紫米，产于墨江北回归线附近，特殊的水土及光热条件，造就了墨江紫米的优良品质。墨江紫米是云南六大名米之一，还是中国国家地理标志保护产品。墨江紫米富含人体必需的多种营养物质，尤其是花青素含量非常高。

　　墨江紫米封缸酒，属于发酵酒中的黄酒，是历史悠久的酒种，1983年进行规模化生产，注册商标为《天溪牌》。酿造紫米封缸酒，要经过紫米清洗、浸泡、蒸饭、米饭吹凉、撒曲、糖化、前发酵、开耙、封缸缓慢发酵、分离、灭菌、贮存窖藏、稳定性处理等多道工序，整个酿造过程至少需要三年以上时间。墨江紫米封缸酒的制作工艺，2017年入选云南省省级非物质文化遗产代表性项目名录。

　　紫米封缸酒属甜型黄酒，酒度17度，颜色棕红透亮、香气浓郁、口味醇厚、回味绵长、风格独特，含有赖氨酸、谷氨酸、色氨酸、丙氨酸等多种氨基酸，营养物质丰富，深得女士青睐。公司还同时研发生产了紫米雄风酒，主料与紫米封缸酒相同，辅料则配入了药食同源的哈尼族秘方中药材，更适合男士饮用。后来又开发了“哈尼秘酒”，酒度、配方有所调整，但依然是男士的最爱。

　　酒江酒业有限公司原为国有企业，开发了许多以本地特产为原料的酒类产品，以紫米封缸酒为代表的黄酒、以天溪紫谷酒为代表的白酒、以情果红为代表的果酒，都是响当当的品牌。改制后进一步增强了企业活力，曾经最高年创税收1355万元。天溪紫谷酒，在公司营收中占有较大份额，亮眼的销售业绩，是酒友对其品质的高度肯定。

　　经过改革改制，公司厂址已从回归社区迁往双龙工业园区班茅村国道213旁，距离县城近10公里。新建的酒厂具备年产黄酒、白酒、果酒生产能力1万吨，生产线配套完备，工艺设施先进。走进天溪酒厂，排列整齐的车间，干净整洁的卫生，工人师傅忙碌的身影，藏在山洞里的酒窖，都给人留下深刻的印象。徜徉在酒江酒业的厂区里，感受到的不仅是旅游快感，更能看到酒厂腾飞的希望。倘若你想尝一尝天溪美味，请记住接头暗号0879 4232361或18008799334。