<p class="ql-block">虫二私藏美食分享（十）</p><p class="ql-block">百里香煎虾意面</p><p class="ql-block">16-20 解冻虾，挑去虾线，去壳，留尾部壳。一头蒜去皮切碎、橄榄油、海盐、胡椒粉、对半浓奶、奶油一条、意大利奶酪碎（Parmesan)，百里香，青檬。</p><p class="ql-block">虾壳、头（如果是中国超市的有头虾）勿丢弃。与葵花油、生蒜、海盐炒香，榨出红油，加一杯白葡萄酒熬成浓汤备用。</p><p class="ql-block">用厨房纸吸干虾的水分，海盐、胡椒粉调味。</p><p class="ql-block">平底锅，熟橄榄油烧至极热，煎虾，每面约一分半之前不要翻动，以中间仍未彻底泛白即取出虾。</p><p class="ql-block">锅中加入奶油、一半蒜碎炒香，虾重新入锅，加干百里香翻炒入味即取出。</p><p class="ql-block">再加奶油、另一半蒜碎炒香，白葡萄酒半杯，烧去酒气，加对半浓奶（half & half)，奶酪、榨虾红油汤、鲜百里香、盐、胡椒调味，淋入生榨橄榄油出锅，切块青檬备用。</p><p class="ql-block">当然是意大利细面！但是有人坚持要国宝米，也无不可。那背景音乐就可以换成新奥尔良爵士音乐。让人联想到 (shrimp étouffée)。</p><p class="ql-block">清香爽口的灰皮诺（Pinot Grigio）是不二选择。意大利歌剧背景音乐视个人品味决定。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">提示：</p><p class="ql-block">1、锅一定要热，初试可选用高温油，如葵花油或一般玉米油，避免锅小虾多，出水变炖虾；</p><p class="ql-block">2、喜欢加柠檬的，要在撤火出锅前，太早会变苦；</p><p class="ql-block">3、有小孩子的家庭，可炒入少许tomato paste（番茄糊），增加亲民口感。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">作者：虫二 图片：虫二</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">编辑：云渊</p>