<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">人们通常把在农家自然环境中的散养鸡所下的蛋称为土鸡蛋，或称为柴鸡蛋。由于土鸡所吃的饲料都是天然饲料，它不含任何激素，口感香鲜，质嫩、无腥味，含有大量的优质蛋白和胆碱，能提高脑细胞活性、机体免疫力等功效。</p> <p class="ql-block">基于以上土鸡蛋的优点，现在人们物质生活水平提高了，有条件的亲戚能送上些土鸡蛋，没条件的大部人为了能吃上土鸡蛋，开车跑很远去乡里买土鸡蛋。餐桌上多了一道鲜美的菜肴，足见受大人和孩子们的青睐。</p> <p class="ql-block">蛋类做法有很多种，百吃不厌，尤其喜欢土鸡蛋，说起此事也跟小时候诸事有关。记得小时候家里穷，母亲在家养了几只母鸡，剩菜剩饭的汤汁和麸子拌玉米喂，平时下蛋都舍不得吃，兄弟姐妹们谁要是过生日才能吃上一个煮鸡蛋，家里来了客人，餐桌上会有一盘大葱炒鸡蛋。天气热时，鸡蛋不能放太久，有时候母亲会攒一些，拿到街上卖了换些钱，补贴家用。以至于我们对吃鸡蛋有个奢望。我在家是最小的，难免有时会撒娇给父母说：“馋里慌”父母会意，就会拿出攒了好久的鸡蛋，掺些油条和菜品，包顿饺子，给大家改善一下伙食，看到我们狼吞虎咽的吃饱喝足，父母总会感觉亏欠我们的。</p> <p class="ql-block">印象最深刻的是一个夏季放暑假，假期又长，那时中午男孩大多不休息，爱在附近小树林里玩捉迷藏游戏，不知是谁发现了里面有只受不了热偷跑出来的撂蛋鸡，我们也不惊动它，等着它下了蛋离开，看到临时鸡窝里有几个鸡蛋，一人拿一个“战利品”去附近面包家换面包吃（那时一个面包零售0.15元换了便宜一个鸡蛋换一个）吃着新鲜又软的面包，感觉真甜呀！后来又换过两次，再去，就没有了……</p> <p class="ql-block">八十年代初，分田到户，人们日子好些了，母亲在村里面包家开些面包，架子车上放个大箩筐，把大小面包分开，上面用一个自己做的白棉薄被（当时条件为了保鲜）盖上。每天日升而出日落而归，不舍得吃喝，一站一天，那时家里到街上的路都没修，坑坑洼洼、感觉好远好远，来回的路全靠两条腿丈量出来的。母亲就是在那样的条件下，干了一段时间。直到有一次，不知是哪个缺德的人拿了个假的面值十元纸币（当时最大面值10元）去买面包，当时还有别的人买，急于找零、母亲没看出来，（一个面包零售0.15元，找了他九元多）后来发觉已晚了，气得中午也没吃饭，直到晚上回去，才给我们说，父亲耐心劝她：“不行，别干了”。倔强的母亲又坚持干了一段时间，直至卖面包的人多了，才不干。记得那天我连喜欢的面包也不吃了。</p> <p class="ql-block">后来大姐二姐高中毕业后，为补贴家用利用暑假期间，冒着酷暑，每人骑着自行车后面用钢筋焊个篓子，用纸板子铺下，里面放上稻草或秸秆，每天到当地各乡去收购土鸡蛋，回来投一投、分大小个分开，然后拿到街上去零售，赚个差价，那时也会凑个热闹，帮忙数一下鸡蛋。随后，日子慢慢好起来，吃鸡蛋的机会自然而然就多起来，如今，时过境迁，现在回想起来，真不易！</p> <p class="ql-block">由于土鸡蛋产量低，富含营养，养份积累的周期比较长，水分含量少，所含的不饱和脂肪酸和磷脂更高一些，这两种物质能够促进胆固醇代谢，降低血脂，能够预防心脑血管疾病。虽说市面上价格高于笨鸡蛋，但是仍是人们首选，挡不住人们的喜爱。</p><p class="ql-block"><br></p>