家传菜

诡婳

那日跟瑜伽小通老师推荐这道带鱼的吃法，康婕也表示有兴趣，今日恰好做了，想着放到朋友圈里给她俩看看，做好的样子。

只是没想到，有说没品相的，有说怎么可能好吃的，南方的同学就完全不能理解：带鱼还能这样吃。

没想到，有一天我会因为一个菜，磨叽磨叽。

可能，这是一个冀东地区的菜品。

在南宁时，父母也做带鱼，但也只是煎或红烧。

回到北方后80年代末的冬天的某一日，父亲如此炖了带鱼，我们姐几个惊讶地看着这碗菜，满心的疑惑和不相信：能好吃吗？

稠稠的高粱米粥配上这道菜，美美的鲜香。

从此在心里种下了草。

这是非常考验厨艺的一道菜：带鱼要新鲜，最好事先用盐略腌制一会儿，如果配粥，腌制时间越长，带鱼的咸香再通过炖，入汤入菜，别有一番鲜香；油要厚，最好用大油；花椒、辣椒、胡椒面不能少；热水炖鱼，汤才能呈乳白色；配菜豆腐、大白菜，也可放些略发芽的黄豆，大白菜莫要炖的太过，八分熟即可。

做足上面这些功课，这道菜也只有80%的成功率。

万一不幸中那20%，所以，我不会轻易地做给你吃；然而，如果有幸是80%，这真是一道非常鲜美的菜，只是用汤泡饭，都能美美地吃饱。

这是父亲的拿手菜。

在我心里，是我的家传菜。