【我的土鸡蛋情结】儿时的笨鸡蛋情

芝柏

　　我和土鸡蛋的情结，真的是思绪万千。作为秦岭中麓里大山深处的孩子，我最有发言权。小时候，你们永远都体会不到鸡叫之后，我婆(奶奶)叫起床吃早饭；灶房(厨房)锅里面向你迎面扑来的美食仙气。瞬间把脑袋都吃掉了。只后一人两凳子，一高一低，趴在门口吃着那碗鸡蛋豆腐脑(鸡蛋羹)。门口那鸡溜达过来过去吃着奶奶给的食物。时不时看看我。说实话像极了了行走的鸡腿了(哈喇子直流)。奶奶告诉了，我许多关于土鸡蛋的故事：

1.一蓝鸡蛋娶媳妇的故事

2.大肚子妈妈吃土鸡蛋的故事

3.关于笨小鸡和城市小鸡的区别。及营养

3.鸡蛋与爷爷奶奶的故事

4.我与土鸡蛋一号的故事

听完这些故事，仿佛在奶奶心目中。笨鸡蛋，土鸡蛋是一个宝贝疙瘩。奶奶同样也视她为宝贝下来我就讲讲我与笨蛋蛋的情结：

　　到了下午，奶奶会叫上我。我带上家伙什(篮子)，和奶奶一起去鸡窝。那我站在，奶奶蹲着；我拿着篮子。因为我永远记得，当奶奶去鸡窝前肯定有好事。永远忘不了那一次，奶奶大手进去抓出一只鸡，傍晚我们就有鸡腿了吃了。下来之后每次出来都有脏脏的鸡蛋，或者小鸡仔。如果问我我最喜欢什么就是小鸡仔，下来大鸡蛋。再下来是大公鸡。

开始我学会自己去。抢鸡蛋去，因为小胳膊每次伸进去之后，鸡妈妈都会叫。第一次都被鸡家长们咬了一下，哭了一下午鼻子。在后来经过我们行动队长“奶奶”。完美培训；我顺利出师。在学校有一天老师提问：“先有鸡，还是先有蛋？”这个问题之后我就越发的好奇了。那一天放学很早，我悄悄去鸡窝。拿了一个大大鸡蛋。放在自己准备的小泡沫箱子，看一下小鸡怎么出来的。取名：“土鸡蛋一号计划”。

　　“土鸡蛋一号计划”开始实施了，老师告诉我。小鸡出生和我们一样；需要合适的温度，他就会慢慢成长。我特意，从奶奶被子里面扯了许多棉花。放在小鸡旁边；盖住小鸡。放在炕(农村土炕）上；包的严严实实每一天都。每天回来都看看。连续两个星期都很上心，第三个星期被奶奶发现了；她拿走了。我伤心哭了，但是过了四五天奶奶给我拿过来了一个小鸡仔。并且告诉，小坏蛋，不好好上学当妈妈。我犟嘴说我就是它妈妈，并且一个鬼脸。奶奶笑了，爷爷在旁边也笑了。

小鸡仔也从奶奶手里跳走了。

爷爷问我“小鸡妈妈”；

你儿子叫什么名字？

我：‘能飞就叫小飞侠！吧！’。

下来我更有劲头了，因为在农村我每天放学都会抓许多蚯蚓，和小虫子喂。喂养我的小飞侠 ，奶奶也帮忙用玉米，黄豆许多粮食喂它。他就得到我家人都宠它。长得很快再过两个月之后已经都变成小伙子 ，天天放学跟着我屁股后面跑。和其他小鸡干架。长很很强壮。

好景不长一天，我回来找它(小飞侠)。它蹲在那，我追它。它身体下面有一枚鸡蛋。我又哭了，去找爷爷问爷爷你说他是我儿子，它现在变成女的了 。爷爷奶奶都笑了 。说我以后就有自己蛋吃了。我想了想就跑去找小飞侠了。给它改名字‘叫飞姨’。在我的呵护下生了很多鸡蛋。我也吃了很多鸡蛋羹；再下来。第二年我去城里面上初中，在每一次放假回来。奶奶拿着一盆，热气腾腾吃鸡肉上来了。上面一层黄色，我哭了。

‘飞姨’走了。奶奶说她身体里面有许多黄油 ，可有营养了。我哭着鼻子大口朵颐的吃完了飞姨。它下了许多鸡蛋我都标名了；几号蛋。一共有300多蛋，其中几个非常大，很有营养。下来学到许许多多知识 。

慢慢的长大了，上了初中了。在学校学到很多东西，知道了在我们老家奶奶样的小鸡仔是土鸡，笨鸡。鸡蛋也是土鸡蛋。

土鸡小知识

• 全国分布我国土鸡蛋主要分布在华北地区，华南地区，华东地区，西南地区，西北地区，东南地区。

营养价值

• 截至2019年，已经有研究对土鸡蛋（或者叫柴鸡蛋）和笼养鸡的鸡蛋进行对比，结果显示，这两种鸡蛋的营养价值其实没有很大差异，很难说孰优孰劣。
• 由于饲养方式的不同，土鸡本身确实要比养鸡场里的鸡得到的营养更加全面，但从鸡蛋的营养成分上看，土鸡蛋中的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰要比普通鸡蛋高，且土鸡蛋中胆固醇含量要普通鸡蛋高出2倍多，这与其蛋黄所占比例较大有关；但土鸡蛋中的脂肪、烟酸、硒等比普通鸡蛋低；其它营养素差别不大。
• 由此可见，土鸡蛋和一般鸡蛋的营养价值各有所长。人们可根据自己的喜好选择。由于土鸡蛋胆固醇含量也较高，对于需要限制胆固醇摄入的人来说，平时选用普通鸡蛋就可以了。

鉴别真假

• 土鸡蛋指的是农家散养的土鸡所生的蛋，饲料蛋即洋鸡蛋指的是养鸡场或养鸡专业户用合成饲料养的鸡下的蛋。
• 土鸡蛋不含任何人工合成抗生素、激素、色素，与普通鸡蛋相比蛋白浓稠，蛋白质含量提高5%-6%，脂肪降低3%，胆固醇降低19.8%，口感香鲜、质嫩无腥味。
• 土鸡蛋营养丰富，是女性美容膳食中重要的组成原料。每天一个蛋并不多余。
• 如果血胆固醇不超标，就不必刻意抛弃蛋黄。鸡蛋是蛋白质质量最高的食物 。
• 鸡蛋含有天然食品中生理利用率最高的优质蛋白。
• 女性的容颜、秀发和皮肤都需要足够的蛋白质来维持，而鸡蛋是最简单、最方便、最平衡的蛋白质食品。
• 除此之外，蛋黄中还含有多种B族维生素、维生素A、维生素D和维生素E，蛋黄油具有抗衰老作用。
• 打开蛋壳，土鸡蛋蛋清清澈粘稠，略带青黄；蛋黄色泽金黄，浮在蛋清之上，不沉底，一根牙签插在蛋黄中间可以直立起来；它的蛋壳坚韧厚实，含钙量高，不像洋鸡蛋壳那么脆薄。
• 将熟鸡蛋剥壳放在手中揉捏，这种鸡蛋即使被捏得扁扁的，蛋白也不会开裂，还是一只完整的鸡蛋。洋鸡蛋蛋黄略大，呈浅黄色。
• 另外，饲料中加有色素的鸡所产蛋的蛋黄为红色，往往被人冒充土鸡蛋来卖。虽然它们很相似但还是能够区分的：首先，前者的蛋壳较为粗糙;而土鸡蛋蛋壳更为细腻、硬度大。
• 第二，饲料鸡蛋的蛋黄全部是红色而土鸡蛋则有红有黄。这是因为只有吃了某些特殊草籽的鸡才会产红色蛋黄的蛋。
• 第三，饲料鸡蛋蛋白清稀，蛋黄较小;土鸡蛋蛋白稠密清澈，粘性大。
• 通过几次对比，积累出经验后就很容易把两种鸡蛋鉴别出来了。
• 1. 从鸡蛋的外观上看，土鸡蛋个稍小、色浅，较新鲜的有一层薄薄的白色的膜。而洋鸡蛋壳色深。
• 如果你还不能确定，可在购买后打开蛋壳，蛋黄呈金黄色的是土鸡蛋;
• 蛋黄呈浅黄色的为洋鸡蛋。通过几次对比，你就会积累出经验，以后很容易就能把两类不同的鸡蛋鉴别出来。
• 2.真正的土鸡蛋确实要比市场上卖的任何一种鸡蛋都好吃，真正的土鸡蛋，哪怕就是白水煮蛋，都是很好吃的。
• 3.土鸡蛋虽然个头小，但是蛋黄并不比洋鸡蛋小。洋鸡蛋个头大，蛋清多——水分多，煎鸡蛋时就看出来了，一下油锅哧哧拉拉的直响。
• 4.土鸡蛋蛋清清澈粘稠，略带青黄，蛋黄色泽金黄，浮在蛋青之上，不沉底，一根牙签插在蛋黄中间可以直立起来，它的蛋壳坚韧厚实，含钙量高，不像其它鸡蛋壳那样脆薄。将熟鸡蛋剥壳放在手中揉捏，这种鸡蛋即使被捏的扁扁的，蛋白也不会开裂，还是一只完整的鸡蛋。
• 5. 看蛋壳的亮洁度，如果蛋壳表面很亮很光，说明储存的时间比较久，新鲜鸡蛋蛋壳表面的立体感较强。拿起鸡蛋放在耳边摇一摇，有响声则表明不新鲜;将鸡蛋放在一个黑暗的地方，用小手电筒对着鸡蛋较大的一头照，气室(即鸡蛋里面的空隙)越小越新鲜。

土鸡蛋

• 真正意义上山鸡蛋，草鸡蛋，柴鸡蛋是土鸡蛋另几个称谓，他们同属土鸡蛋系。当然，之间也有细微区别:山鸡蛋，柴鸡蛋几乎是一个概念，特指产于山区丘陵地带的鸡蛋，当地以高粱，红薯，玉米，土豆，芋头，山药等粗杂粮喂食土鸡。土鸡蛋，草鸡蛋几乎是同一概念，特指产于平原湖汊地带的鸡蛋，当地以水稻，小麦，花生，黄豆，绿豆，瓜果蔬菜等粗杂粮喂食土鸡。这几种都是纯天然，无污染鸡蛋。