海阔天空侃“吃面”

老柽

五月以来，北京疫情趋于加重。北京市政府根据疫情情况，不断提出防范措施和要求。按照近期要求，积极做好核酸检测，少出门，不远游。据此，待在家中，看看书报，学习学习。今就学习有关面的知识，面的典故，面的流传，对面，发点感慨，谈点感想，拿起笔来，做点练习，赋诗9首，作为纪念。 面条，在中国，东西南北，长城内外，无地无之。除了刚出生牙还没有长齐的婴儿，恐怕再也找不出没吃过面的人。 人的一生，与面条丝缕相连。出生时家人要吃一顿长命面以庆生。之后，每年过生日，要吃一顿寿面，庆祝自己又将活过下一年。 面伴人生，也送人死。北方地区，送殡那天早晨，飘着红辣子，菠菜和黄蛋皮的臊子面，送行的人个个吃的脸上泛着红光，仿佛养生送死就是人生轮回中两个互相衔接的端点。生与死，悲与喜，在这一碗面里达成了某种不言自明的一致。 青海省民和县喇家遗址考古发现，距今4000年先民们吃过的面条实物。食用的食材竟然是小米和高粱。今天，几乎没有人听说过这样的食材做成面条。据说，在中国足有1200种不同的面。每个地方，都有适合当地自然条件，饮食习惯和历史传承的面食。面的文化，深厚积淀，源远流长。 打卤面因出身皇城脚下而名声不浅。它既是南城大杂院里升斗民逢年过节的吃食，也进的了金顶朱门的禁宫内府，在上方御馔中占有一席之地。 苏州面的一碗白汤，一碗红汤，成就了江南面条的清淡底味，再加上各种浇头的面条，便成了令人垂涎的南宋旧梦中的精致滋味。 西北面条具有当地粗犷豪迈之气。大海碗盛来的牛肉汤或羊肉汤才称得上豪爽痛快。 近些年来，在全国攻城略地的是兰州拉面，经过不断揉搓，拉出来的面条在弹性、爽滑、筋道上确实更胜一筹。 虽然有些人鼓吹“手工面没有必要”，但事实是，如今手工面才是受追捧的面食。就像北方人所说:“兰州拉面你换机器拉一个试试？到山西吃面你要是端出机器做的，估计客人要砸店了！” 兰州拉面嫩青香菜热汤鲜，片片红云漂憩间。参白萝卜绵软占，酱朱牛肉烂酥搛。汤清味溢扑鼻窜，面亮根长抢眼观。毛细大宽由众选，价廉可口北南贪。 浆水面叶围花瓣琼浆旋，脂玉长龙就此间。清淡微酸食客爽，消褥降火度伏天。 鸡汤面淡黄汤色味飘香，小菜青青伴面旁。暖胃温肠营养好，最宜病号健康方。 油泼面浅黄皮带海碗磐，夺眼红椒面上端。豪爽朴实生猛汉，一曲秦腔震云天。 西红柿鸡蛋面鲜红西柿蛋微黄，白玉长条卧底藏。搅拌和合开味蕾，朵颐大快保身祥。 沙茶面时珍海鲜聚一方，再放鸡蛋配置良。暖暖乡情碗内漫，舌华开绽慰心肠。 线面太平压乱久流传，嫁娶婚丧处处联★。慈母碗中磐细线，愚儿旅返驱风寒。 ★压乱:鸭蛋，祈福取谐音。 意大利面迢迢万里赴东方，昌盛天朝处处芳。学理习经烹饪爱，得来厨艺广播扬。 咏“面”或拽长条或压线，或揪片片或成团。可粗成就皮革带，可细状如马鬃旋。柔似春綿宏愿献，韧同秋练意图酣。汤锅沸沸游龙转，蒸汽腾腾上碗盘。青菜鸡汤温肠胃，炸酱打卤快心田。辣椒生猛淋漓汗，海鲜时珍惬意添。溽暑冷淘解酷热，凉冬热捧助耐寒。通达四季终年使，从用三餐每日贪。豪贵朱门逐口腹，庶民百姓保身安。东西南北食皆可，万代千秋续面缘。 说明:图片选自网络，特此说明并致谢。