<p class="ql-block">八点多才起床，惯例去某乡村菜场买菜。排骨花了59，准备一半做糖醋，一半生爆。</p> <p class="ql-block">用淘米水泡后清洗干净</p> <p class="ql-block">生爆的放生抽腌制半小时</p> <p class="ql-block">放些姜丝去腥。当然黄酒什么也可以，各人喜好，我懒，基本配料就那几样。</p> <p class="ql-block">糖醋的原料先煮一下，当然还是要放姜片。煮好后冲洗干净，沥水待用。</p> <p class="ql-block">油锅放冰糖</p> <p class="ql-block">熬化冰糖</p> <p class="ql-block">拍照延误，熬过头了，起烟了。尝的时候肉没问题，但是汤汁里有点苦。</p> <p class="ql-block">下煮过的肉翻炒</p> <p class="ql-block">着色差不多，加黄酒、醋、生抽等。没放盐，可以适当放些。翻炒收汁起锅。</p> <p class="ql-block">生爆前，热锅放姜片、小米椒等。</p> <p class="ql-block">油适当多些。</p> <p class="ql-block">将腌制过的排骨下锅翻炒</p> <p class="ql-block">快速翻炒，等外表有焦黄</p> <p class="ql-block">加生抽黄酒等炒一会儿，关火焖一会儿，保证里面也熟了。</p> <p class="ql-block">过一会儿，因为我两个锅同时做菜，所以时间可以适当长些，反正火关了，是余热。</p><p class="ql-block">起锅前再加些老抽着色。</p> <p class="ql-block">茭白来不及炒了，就水煮熟，不是两份排骨有汤汁么，正好站着吃。是蘸着吃。</p>