<p class="ql-block">馒头的制作方法</p><p class="ql-block">材料:</p><p class="ql-block">1.中筋面粉1公斤</p><p class="ql-block">2.水500克</p><p class="ql-block">3.酵母10克</p><p class="ql-block">4.糖200克（可根据自己喜好添加，但别多过200）</p><p class="ql-block">做法:</p><p class="ql-block">1.糖用水化开，这样更好揉匀。</p><p class="ql-block">2.普通面粉放入酵母，拌匀。</p><p class="ql-block">☞(各种酵母，使用方法不一样。有的是直接与面粉拌匀，然后加水和面。有的是先把酵母用水化开，再倒入面粉中。按酵母说明书去做就好了。)</p><p class="ql-block">然后一点一点地加入甜水搅拌均匀，揉15分钟左右，揉成光滑的面团，放入有盖的容器发酵至两倍大，(*安琪酵母*10g)大约一个半小时。这个酵母是中国带过来的，我都不知道有没有进风了，反正要发酵好久。印尼这边的酵母haan，四十分钟就发酵好。反正发酵好的，一定得有两倍大，用手指在中间戳一个洞，不塌陷，不回缩。发酵时，新手最好把面团放入容器做个记号，然后在容器中标出两倍大的位置，这样馒头永不失败。因为由于气候原因，发酵的时间会不同，记住不是以时间为标准，而是以面团的体积为标准。两倍大就对了。</p><p class="ql-block">☞印尼酵母haan一包10g ,夏天40分钟发好。</p><p class="ql-block">☞印尼酵母haan 5g,夏天一个小时二十分钟发好。</p><p class="ql-block">☞面团软硬不同，发酵时间也会不同。软面团发酵比较快。</p><p class="ql-block">我如果有时间，就只用半包。</p><p class="ql-block">3.发酵好的面团拿出来反复揉搓排气，像搓衣服一样揉搓。大约需要十分钟。排气后，把面团揉成光滑的圆形长条。用刀切开一小块，无气泡和小气孔就好了。面剂子直径差不多3厘米，切成三指宽的剂子，宽度比要比直径稍长些，要不等馒头饧发好，会偏，会歪。然后稍微整形。</p><p class="ql-block">4.剂子放入刷好油的蒸笼，二次醒发二十分钟，差不多1.5倍大，拿起来轻飘飘，轻按反弹。</p><p class="ql-block">5.冷水两大勺，冷水上锅，大概十分钟上气，上气后蒸十分钟，焖五分钟，然后开盖取出，即可享用。我一公斤面粉做了三十五个馒头，所以十分钟就熟了。大馒头时间得延长，要不熟不了。我的大蒸锅两层，刚好可蒸一公斤。小蒸锅没用过，大家自己少量尝试。成功一次，你就赢了。第5项我是按我家蒸锅计时，我多次尝试，把时间都精确了。反正就是上气后，再蒸十分钟，焖5–6分钟，然后开盖。</p> <p class="ql-block"> 馒头，我家一周得吃五次，所以两周就得做一次。做好了，一般放在冷冻室。要吃时候拿出来几个，不需解冻，直接上锅蒸五分钟就好了。我发酵用的容器是小高压锅，一公斤面粉做出来的面团刚好放半锅，发满一锅就发酵好了。最直白的方法了。搭配燕麦粥、花生汤(花生糊)、甜蛋花、牛奶、豆浆、绿豆汤、杂粮粥……都不错。馒头印尼一个两块人民币，自己做，感觉赚到了。哈哈哈 ……</p> <p class="ql-block">小贴士:</p><p class="ql-block">1.两斤面粉，四两糖，不喜甜的可不加，加二十克有助发酵就行。我南方人，不加糖，难以下咽。😂</p><p class="ql-block">2.面粉与水比例2:1，喜欢软的可以多加50克，也是可以的。面粉与酵母比例100:1，酵母可以减少，但减量的话，要延长发酵时间。</p><p class="ql-block"> 3. 蒸熟的馒头，用手指按压会迅速反弹。吃的时候不粘牙，绵软可口。</p><p class="ql-block">4.夏季和冬季的醒发时间差好多，所以不要看时间，要看体积。我这边全年夏天，所以一般很好计时，每次都一样。</p>