福膳源招牌猪脚

方竹

福膳源餐厅| 招牌猪脚

福膳源招牌猪脚，是湖南的一张美食名片。不仅众多网红打卡，而且众多街坊邻居赞不绝口，十年来，得到社会各界以及行业大佬的高度认可。在2020年，福膳源“招牌猪脚”还经过了层层考核，评为“湖南饮食文化遗产”。一份招牌猪脚，它有着怎样的秘笈呢？

一、数据说明一切

市场就是最好的检验师。数据分析，福膳源招牌猪脚已累计售出千万份，是众多食客品鉴和口碑评价中当之无愧的“头牌”。数字证明一切，十年火爆的招牌菜，它至纯至真的味道，有哪些惹人喜爱的地方呢？

首先它味道是新鲜，每一份猪脚来自每天新鲜采购的食材，这是美味的第一个前提。当然，它的软糯，它入口的香醇，它满口的回甘，让大家吃后不忘。

烹饪技艺是美食至关重要的一部分，福膳源的招牌猪脚，为什么那么多人喜欢，是与它独特的烹饪秘笈分不开的。说起来容易，做起来就难。这也是为什么那么多人来福膳源“嫖学”，而终得不到它的要领。它的火候，它的卤料包，是别人无法复制粘贴的。这也是招牌猪脚十年独领“风骚”的魅力。

二、紧握源远流长的湘菜文化

人类爱上吃猪肉，大概是缘起苏东坡的一首诗。

在九百多年前，苏东坡为他所喜爱的猪肉吟诗一首，大赞猪肉的美味与妙用，曰《猪肉颂》：“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早辰起来打两碗，饱得自家君莫管。”

这首诗一下子就被人们传唱起来，口碑效应，猪肉居然在民间大打翻身仗，史载“临安城内外，肉铺不知其几”、“每日不下宰数百口”、“每群万数，止数十人驱逐”……

从此以后，平民百姓将贵族们爱的猪肉纷纷端上了餐桌，猪肉逐渐成为饭桌肉类之王。

三、王者归来，招牌猪脚自带贵族气质

猪和牛、狗、羊、鸡被称为“五畜”，和马、牛、羊、狗、鸡被称为“六畜”，在周朝，猪和牛、羊被称为“大牢”，只有国君及卿大夫才有资格享用的。

在游农经济时代，猪的饲养成本很高，放牧猪不如牛、羊，所以猪显得比较珍贵，商周时代被当做一种贵重、吉祥的礼物。

史载“天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，诸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食鱼炙，庶人食菜”，汉代时仍然“泽中千足彘，此其人皆与千户候等”，而普通的老百姓，只能过年过节才能享用一下猪肉的美妙，想一想，猪的代表人物猪刚鬣在天上贵为“天蓬元帅”，那也是“此物只应天上有，人间哪得几回闻”的，猪肉在很长一段时间内，属于“天肉”级别，只能天子与他的大臣们可以分享，一般的老百姓平常哪有那口福。

在秦末项羽与刘邦争天下，摆了个鸿门宴，在这个宴席上，就有猪肉的食用记录，樊哙为救刘邦闯入项羽的大帐，项羽认为樊哙是个英雄，“赐之彘肩”，把一个猪腿赏给他吃。当然，能入项羽宴会赴席的，都是贵族阶层了！

由此可见，“猪腿”贵为皇室美馔，招牌猪脚不愧是经典的湘菜，有着源远流长的历史文化，也有着深厚的饮食文化底蕴。中国人过年过节，家家户户都有吃猪脚的习惯。

然而怎么把做出味道的天花板来，更能够让人念念不忘呢？其实，福膳源人，早在十年前就下了狠功夫，花费大量的心思去琢磨猪脚的烹饪。最后的方案是通过先卤再进行调味，使招牌猪脚的味道更浓、更鲜、更香、更美。吃罢“招牌猪脚”，方觉人间值得。