武夷山品工夫茶

天行健

还记得小时候父亲喝的盖碗茶，那是逢年过节才有的事。
　　母亲不让我们沾口，说小孩子喝白开水就行了。 父亲呢，常用碗盖倒一些淡淡的茶水给我们喝，以满足小孩子的好奇。
　　如今见到盖碗茶，更多的是泛起对那远去的父爱的温馨回忆。 长大以后，我们兄妹去农村插队。母亲想方设法给我们捎来了热水瓶、茶壶和苦丁茶，她希望她的儿女不要喝生水。 春种秋收，挥汗如雨，口干舌燥之时，咕隆咕隆喝下一大杯苦丁茶，解乏解暑又解渴。如能添一小把荆芥薄荷，那就更绝，淡淡的苦味中有淡淡的回甜和清凉，滋润着我们的身心。

　　那时茶对于我，仅是生津解渴的饮品罢了。

真正懂得一点品茶，却是在武夷山。
　　 那年暮春时节，武夷山晴雨不定。我们在那里，雨天窝在房间开会，雨停出去放风。 那天，雨后放晴，福建籍的北大学人黄先生赶紧领着我们几位参加研讨会的年轻教师，登一座山峰。 行至半山腰，但见泥墙玄瓦的小店，出售纪念品和茶水。洞天茶房前有石桌石凳，正好小憩。
　　闲谈神侃间，黄先生已买好茶水，说是请我们品尝铁观音。
只见老板娘端出壶和杯，壶小如拳，茶具象是宜兴砂陶，老板娘说是潮州泥制壶。我们一行五人，遂又添了一只杯。 正诧异茶壶水淋淋地冒着热气，黄先生娓娓道来，这就是工夫茶的第一泡：“热罐”，即将茶叶装入茶壶、注入沸水、加盖、再用沸水通淋壶外。

　　第一泡的茶水，并非饮用，而是用来冲杯洗盏，这叫“开茶”、“洗茶”。　

然后冲入二道水，此时茶叶已开涨，茶香四溢。于是，黄老师乃端壶缓缓斟茶，挨次巡回穿梭于五杯之间，此所谓“关公巡城”。 而到最后的余津，则一点一点入各杯之中，这叫“韩信点兵”。每杯茶均至七分满，浓淡相宜，颇有纤毫精华雨露均分的大同精神，这一番工夫，足以陶冶性情。

　　然后一人一杯，细细饮之。铁观音茶汤入口清香甘冽，茶韵散布四肢骨骼，通体舒泰。

　　从来佳茗比佳人，铁观音真是天生丽质名不虚传。黄先生却言，铁观音仅是工夫茶中比较普通的，还有名贵的天心、慧苑、天游、幔陀、碧石……黄先生对家乡的茶和茶道娓娓道来，让我们顿开眼界。

对清茗而遐思，啜茶汁而神清。

　　这帮学人由工夫茶侃到福建籍学者严复、林纾及女诗人舒婷。

此时，虽无知堂老人“喝茶当于瓦屋纸窗下，清泉绿茶用素雅的陶瓷茶具，同二三人共饮，得半日之闲，可抵十年尘梦”那种士大夫闲适的境界，但置身于满目新绿的青山之中，却极有清雅的情致。 待到茶泡四次时，茶味已尽，将壶中茶叶夹出展开，我们看到的是精美的叶片原形。

　　这可谓回到茶叶的自然状态了。

此次品茶，令人回味无穷。很想让家人分享这佳茗，兴致勃勃买了两盒铁观音。 回到家里，赶快泡上一杯，我家先生却不买账：“不好喝，还不如茉莉花茶。”我接过来一尝，真怪！哪有武夷山茶的韵味。 细细一思量，这茶叶怕不是“新茶”中的上品，这水也不是武夷山的山泉水，还有这茶具，不过是一“果珍”瓶，也没有那“工夫”，还有心境、情景，都不对劲，这也就难怪了。
　　 从此，也就悟出，饮茶之道也是很有学问的。