学做烧卖

朱耀文

2022.5.12

今天学做烧卖。

原材料：面粉:2斤，糯米:1斤半，香菇:半斤，冬笋:3两，青豆：半斤，胡萝卜:2两，五花肉:1斤，生姜少许。

1.蒸糯米：把糯米放水里，加一点点色拉油和盐，水开后蒸30-40分钟，稍微比平时煮饭多放一点水。

2.煮肉丁：把五花肉煮熟，切成小块。

3.切配料：把香菇（最好用干香菇泡发，有香味）、胡萝卜、冬笋切成青豆大小的小块。

4.和面：2斤面粉，加少许盐和油，用冷水和面。2斤面加一斤水。慢慢把面揉至，整形后撒点干面粉用包鲜膜包起来，醒面15～30分钟。

5.炒馅：用冷水，把香菇、冬笋放入锅中过水，加一点点油（保湿）和盐，水开后捞起来。再把胡萝卜倒入锅中煮一会，再放入青豆过水，胡萝卜和青豆捞起后放入冷水中浸泡可防止变色。

滑锅：把冷锅放油，烧开后倒掉。再加新油放少许花椒炒五花肉丁，肉炒香变黄加姜末，肉丁炒出油加冬笋和香菇继续翻炒，炒香后加蚝油增香然后加老抽增色，再加胡萝卜丁和青豆，加盐、生抽、鸡精提鲜，继续翻炒，炒好后加少许水更加入味。

6.调馅：蒸好的糯米里加少许老抽，加炒好的菜拌入糯米饭拌匀。最后加少许盐、白糖。稍放凉备用。

7.擀面：醒好的面切分搓成长条，下剂子擀面皮，擀薄面皮（中间厚边缘薄）。

8.包烧麦：把擀好的面皮平摊在手上，放入一勺子馅，用虎口把面皮拢上来，底部按平，口子敞着不收紧，做好后像收口花瓶形状。

9.蒸烧麦：包好的烧卖上锅蒸8～10分钟即好！可以一次多做一点烧麦，做好后放入冰箱冷藏。冰冻的烧卖要用小火蒸。