川渝美食 寻味万州

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川渝美食 寻味万州

有种记忆叫回味无穷，把曾经品尝过的美食感受，储存在脑海里记忆中，有时丝丝回味，仍然心动不已，万州美食，就是这种美好回忆。

去年八月底万州之行，除了美景如画，万州美食万种，让我近距离品尝了当地特色小吃，品味了川味饮食文化特点，每种佳肴美馔，色香味俱佳，感触颇深。

　　初到万州，外甥小辉把接风宴，设在最有名气的“万州烤鱼博物馆”就餐，来的不仅他们一家三口，还特意邀请其岳父岳母，前来作陪招待我。千里之外，亲朋相聚，是缘份是情谊，婚前小辉和他未婚妻丽蓉和准岳父岳母一同来过肥乡，当时，我们夫妇俩在县城盛情接待，结婚当天新娘从我家里风光出嫁，彼此都十分熟悉，今日一见面更是激动不已。我们夫妇始终坚信为人处世“但行好事莫问前程”，凡事能帮则帮，妻在小辉结婚时，想的周全，几次开车从城里到小辉老家，来回奔波张罗，唯恐喜庆之日有遗漏事项，还好顺利完婚。这次女儿到万州读书，异乡有小辉他们的关照，我也放心些，“有缘千里来相会，无缘对面不相逢”。内心深处感念昔日妻的热心，才结出今日的善果。

　　“来来快点入座，小辉舅舅”，小辉岳母，快人快语，热情招呼我入座，让我从遐想中回到现实来，我应允着她的话语，目光却被这家赫赫有名的饭店内部设置所吸引着，古人、斗笠、蓑衣、鱼化石，万州烤鱼的前世今生，在这里全部都了解到，这家万州烤鱼主题餐厅以传承、展览万州烤鱼文化为主，将传统烤鱼文化融入现代餐饮文明，以现代的生活方式，将吃烤鱼、看展览、品历史、学文化贯穿到食客们的饮食生活当中，客人在吃饭的同时还顺便能学到点知识，让客人乐为之！

　　万州烤鱼名蜚中外，讲究的是活鱼现杀，大火现烤。再加上重庆特有的麻辣鲜香的佐料炖煮，烤制过后的鱼肉外焦里嫩、皮香肉鲜，在汤汁里沸腾，外观鲜艳诱惑，一上桌就闻到了香辣的香味，充满鼻腔，让我放弃了这个年龄段应有矜持和客气，挥筷上阵、大快朵颐。吃着烤鱼，再配上一瓶微凉的金黄色重庆国宾啤酒，一口辣一口凉，简直就是一个字“爽”。

　　吃饭时，作为一个土生土长的万州人，小辉岳父十分健谈，从成渝分设后，他一直从事长江两岸的绿化工作，跋山涉水虽然当时很辛劳，但是现在，看到自己曾经的努力，让长江两岸青山披绿，江水长流，也十分欣慰。他说万州美食有“三绝”烤鱼、格格、杂酱面。外地人一提起万州，人们的条件反射就会想到“万州烤鱼”，今天让我尝过了烤鱼，明天让小辉陪着我再去品味格格和杂酱面，感受一下万州饮食文化。

第二天上午，我们坐车去万州城市上坡，到万州有名的地方特色小吃“耿格格”就餐。作为一家万州老字号，极具地方特色小吃名店，身处繁华闹市里，却是一间小门头，设在楼房底下室内，真是“好酒不怕巷子深”，无数食客慕名而来，以解口福。下沉式台阶提示“小心碰头”，让人忍不住一笑，进入店内却是阔然开朗，大厅宽敞明亮。大妈级别服务员热情招呼我们就餐，根据人数安排餐桌和就餐套餐。

　　小辉岳母告诉我，这里的格格并不是清朝皇族的女儿，而是一种竹制的小蒸笼。格格是万州俗语，意即蒸笼，万州格格主要有羊肉、肥肠和排骨三种。制作时先在竹制蒸笼里铺上红薯、土豆等打底，再将调好味，裹上米粉的肉食铺在上面，一个个重叠放置，大火蒸制。米粉的糍糯将红薯、土豆与上面的肉食融合在一起，竹子的清香渗进肉里，肉的油腻被红薯、土豆中和，你中有我我中有你，香气四溢。吃的时候撒点香菜，味道更佳。

边吃边聊，小辉岳母说这家“耿格格”，在万州是一家知名老店，从1981年开店，到现在已经近四十个年头。耿格格”的菜式依旧是排骨、羊肉、肥肠“老三样”，却一直沿袭着最传统的味道。每到饭点，店内顾客不断，每天能卖出八、九百笼格格。热腾腾“格格”端上餐桌，诱人的香气四溢，肉中浸带着盐菜香，入口即化，肥而不腻，瘦肉香软不塞牙，挂齿留香。

　　饭后闲逛市井小街，商铺林立，大都是门店狭小，店员立于店口，从容淡定看着街上的人来人往，不紧不慢的经营模式让人惊异，一方水土养育一方人，难怪呢，川渝人家血脉里，都隐藏着“偷得浮生半日闲”基因，这休闲自在的生活，充满了人间烟火气息。

　　感受川渝文化，一定要晚上到夜市，去吃一顿烧烤串串，喝杯扎啤，轻松惬意。才无悔于川渝之行。来到时候侄女冰冰说，大爷你到了重庆万州，要尝尝哪里的串串，感觉一下和咱们北方人做出来的有何不同。侄女儿这个小馋猫的叮嘱事情，晚饭就得到了应验，小辉一家人陪着我在麻小姐（牛排串串）吃的火锅串串香，为照顾我的口味，特意安排的鸳鸯锅，从口味及店面风格上区别于现有串串品牌，凭借秘制酱汁浸泡8小时巴掌大牛排＋丝滑甜品爽口饮料模式，口味地道，深受消费者青睐，成为万州知名品牌。“有朋自远方来，不亦乐乎”，小辉一家人其乐融融，和我回忆起他们俩结婚时经历，“是亲三分热”，浓浓的亲情，满满都是爱，食物好吃与否并不重要，重要的是和亲人们在一起吃饭时温馨时光，现在回想起来都是满足和幸福！

　　万州美食三绝之一杂酱面，是第二天中午美食目标，坐公交车上坡路，下车步行背街后巷半个小时才到店铺，首先映入眼帘的是一座石牌坊，雕龙画凤，青石细刻。上联“君之安四海吉庆”，下联“平为福八节康宁”，横匾黑底金字“万县面”。

作为万州老字号，妇孺皆知，获重庆名特小吃称号，2009年“杂酱面”被中国烹饪协会评为中华名小吃。万县面馆经过十几年的艰辛创业，不断创新和发展，由原来的几个传统面食品种发展到今天近30个品种，到如今每当饭点，食客们排成长队前来就餐，要上一碗首推杂酱面，万州的酱是带着川味儿的咸鲜和麻辣。呲溜一口面，香、辣、麻的滋味在舌尖爆裂，根本让人停不下来！再配上“凉糕”，原料是大米、井水、红糖、冰箱取出来，美味香甜沙软，食之清爽可口。

万州两日游，美景入画来，品味万州美食，回味悠长。川渝美食，寻味万州，不虚此行！