闲话说喝茶（参与征文：我与一壶茶的缘分）

四马一心（KF）

　　俗话说：开门七件事，柴米油盐酱醋茶。前六种是雅俗之人日常所必须的，而“茶”，似乎与“雅”的联系更紧密些。中国是茶的故乡，相传远古神农氏就已有饮茶，陆羽《茶经》说“茶之为饮，发乎神农氏”。

　　然而，茶的理论太深奥，茶的历史太久远，我无能为力深究其详。我虽与“雅”并不沾边，对茶却情有独钟，闲暇之时，独自泡一壶香茗细品慢饮，或是朋友相聚，海阔天空借茶抒怀。绿茶的淡雅，铁观音的清香，红茶的浓郁，熟普洱的醇厚，生普洱的微涩，舌尖的味蕾都能充分感受到茶的奇妙香气。

　　对茶的喜好，并不是一天半天所能培养的。

　　记得小时候，见父亲用一只有盖的搪瓷大茶缸，放上一把茶叶沏上开水，从上班一直喝到下班。有时，我放学到他的办公室，也端起大茶缸喝上一两口。觉得茶水并不比白开水好喝，微微有些涩，微微有些苦，喝多了还睡不着觉。但好奇还是时常喝上几口。记得那时，父亲喝的最多的是香片和绿茶，因此，小时的记忆里似乎茶叶只有这两种。

　　曾经，父母家隔壁住着潮州籍的两父女，女儿与我妹妹一般大。我回家时，有空就到隔壁坐坐，那小妹就泡潮汕的工夫茶招待我。虽然茶具不如时下茶具店出售的精致，但却传统、古朴、别致。一只小小的红泥炭炉，一只单把的小瓦壶，一个小茶盘里摆着一个盖碗，三只薄胎素瓷小茶盅，碗与盅都可谓薄如蝉翼。

　　红红的炉火把小瓦壶里的水烧的“噗噗”作响。小妹用一把木质茶铲，在茶罐里铲一些茶叶放在盖碗里，约有盖碗的三分之一。将滚烫的水浇入茶中，盖上盖，用拇指和中指夹着碗底与碗盖，把第一道茶水倒在三只小杯里，把三只小杯轮番在一只小杯旋转烫洗。原来，这第一道茶是不喝的，名曰：洗茶。洗毕，再将滚水注入盖碗中，才又端起盖碗将茶水轮回斟入茶盅（那时还未兴公道杯和隔茶漏，直接将茶水斟入茶盅）。无论在坐多少人，都仅用着三只小杯，所需者端杯即饮，只不过每轮饮完即用滚水烫洗。

　　茶过两道，只见碗中茶叶开始膨胀，已将碗盖顶起。再喝最多四道就将一盖碗的茶叶倒掉，另泡新茶。此时的茶水，一般人仍觉茶味甚浓。据说，早先的工夫茶，对烧水的炭质和水质都有讲究。现如今，都用电炉具及纯净水之类，省去了许多繁缛。但不知冲出之茶，口味与早先有何不同？

　　我第一次喝工夫茶，一杯入口，浓浓的苦味充满口腔，不敢让茶水在口中久留，急急咽下后口中却感到一股甘香。饮得多了，渐渐迷恋上用凤凰单枞或铁观音冲泡的工夫茶。凤凰单枞泡出的汤色金黄，香味略带荔枝香。铁观音则汤色青绿略深于绿茶，是一种略带张扬的清香。

　　逐渐的，喝茶成了一种喜好，绿茶、红茶、白茶、黑茶，发酵茶、不发酵茶、半发酵茶，都想尝尝。冲茶手法也有了长进，对茶具亦有稍稍的要求。

　　家中茶几上，摆了一个小小的黑檀原木茶海，三把常用的茶壶，分别冲泡不同的茶叶。常常自斟自饮，惬意的享受着茶香，有时也拉着先生共同品味。但不知是我的渲染力不够，还是他对茶香不敏感，许多年都不曾激发起他对茶的热爱。每每喝茶都要听他说：茶有什么好喝？还不如白开水。真是朽木不可雕也！由他去吧，我自得其乐。

　　一把青瓷小茶壶，用来冲泡乌龙茶，是因壶内外上釉便于清洗，不留茶味。乌龙茶，亦称青茶、属半发酵茶，它综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香，并有“绿叶红镶边” 的美誉。

　　透明的琥珀色茶汤是其特色。但其实乌龙茶只是总称，还可以细分出许多不同类别的茶。如：水仙、 黄旦（黄金桂）、 本山、毛蟹、武夷山岩茶、冻顶乌龙、水仙、肉桂、奇兰、罗汉奇香、凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞、色种、 铁观音等等。

　　冲泡时通常用沸水注入壶内，第一道洗茶水倒去，注入第二道开水，将壶中的茶倒入公道杯，使茶汤均匀。

　　另一种倒茶的方法是用茶壶轮流给几只杯同时倒茶，当将要倒完时，把剩下的茶汤分别点入各杯中，俗称“韩信点兵”。倒茶时不可一次倒满一杯，至七分满为好。

　　而喝绿茶时，常用玻璃杯，将茶叶置入杯中冲入80度左右的开水，看那细细嫩嫩的茶叶在杯中翻滚舞蹈，时而数片嫩叶缓缓上升，时而几片细叶急急潜入杯底，交替飘舞如同绿衣仙子在曼舞。淡淡的绿色浸润出来，茶水渐渐呈淡绿色如同春天般美丽。喝绿茶能让人想起江南霏霏细雨的暮春，让人想起纤纤身影的江南少女，想起那丝竹般的吴侬软语，喝绿茶是视觉味觉同时品味的美感。

　　另一把小小的红色紫砂壶则用来冲泡生普洱，平时较少使用。因生普洱未经发酵口感有些苦涩，胃寒之人喝多了便有不适。我较喜欢一种叫月光白的生普洱茶，它有一种特殊的香味，似桂花又似冰糖，冲泡后香气弥久。况汤色一道浓似一道，由金黄色渐而成金红色，茶味虽不像熟普洱醇滑，却入口甘香留有久久的回甘。当年出差云南买过一次，一芽两叶的纤美茶体，甘香特殊的口味至今不忘。可惜在广州很难买到，到茶店打听几乎无人知晓。

　　紫砂壶通常一生只泡一种茶，因紫砂胎质不如瓷壶瓷实，内不挂釉，较易吸收茶味，泡多种茶易串味。所以我用一把黑色紫砂壶专门冲泡熟普洱，而普洱茶多是乔木茶树叶质较粗大，冲泡的水温要高，紫砂壶保温性能较好，最适宜泡普洱茶。

　　现在的熟普洱茶，已不是从前从遥远的西陲经过漫长的茶马古道，一驮驮茶饼在马背上，任风吹日晒雨淋自然发酵，到了目的地已成了醇香的熟普洱茶。如今，有先进的科学配方，人工渥堆，科学的掌握好湿度和温度，使之发酵成熟普洱茶。

　　看着倒在公道杯中酒红色的茶汤，有一种感受爱情般的暖意。如举杯对着坠于西天的夕阳，杯中茶汤折射出更让人如醉如痴的美丽。缓缓喝一口热热的茶水，不像绿茶淡雅的清高，不像乌龙的香气咄咄，也不像红茶的浓郁。它像一个知心的朋友，不须语言的赞美，只要用心就能体会出对方的美好。之后久久回味在口中留下的丝丝甘甜。

　　茶的美妙在于品茶人对茶的感悟。

　　一壶香茗，悠然自得，人间逍遥，夫复何求？

2022.5.20