【商州名吃】豆渣馍

庄子

【商州名吃】豆渣馍

刚写的“商州浆水豆腐”一文，发到美篇，一天点击率过千人次，由其勾起商州众多老乡的食欲和回味。但商州人做好豆腐后，金黄色的豆渣，一点也不浪费。

当天做出豆腐的鲜豆渣，从不过夜存放。趁豆渣的新鲜感：五分之二的鲜豆渣、五分之一的玉米面、五分之一的黏小米，五分之一的四季豆，经济富裕点的人家，放入少量糯米，花生米、板栗等搅拌均匀后，置入大铁锅的蒸笼中，底下铺垫上一层芋叶（商州人编席子的一种粗径杆芦围叶子，俗称芋叶），楜叶，将稠如发糕状的搅拌好的豆渣摊平一手板厚左右，然后驾起大柴火猛蒸一小时后，再用温火蒸七八个小时。

第二天早上，掀起锅盖，香喷喷，略带甜味的金黄色豆渣馍出笼。

过了腊月二十三，忙碌的农家人是顾不上吃它的。将新蒸的豆渣馍切成三五寸宽的方块，置入竹编馍笼中，吊在楼担上风干。来年二三月份，食用时，取出几块，放入锅中蒸软，那味道甜而不腻，筋道又不硬黏，黏而不沙。有的人家将二次蒸出来的豆渣馍，切成薄片或指头蛋大的小丁，再风干。食时泡入自制的油茶中，或者是耢糟酒中、如今天的糊辢汤中，作为春季上山春播劳动最佳营养品，更是下肚耐食。

还有泡黄豆前，脱粒黄豆时所剩下的豆皮。制作成豆皮麦饭。

在制作豆腐前，先将黄豆用石磨脱皮，那簿簿如蛋壳的豆皮，更不丢弃，用水一泡涨，加上去小葱、苞谷面，青菜叶一起搅拌蒸出，再放到锅里加上青椒小炒一会，那口味筋道，柔软香劝，流传道：宁食一碗豆皮麦饭，不吃一碗牛肉拉面！

今天的八0后，九O后的小年轻人，根本没有听说过商州名吃“豆渣馍”。