陕西特色小吃—凉皮

潇潇雨

近期因为事多，不能出去看风景，摘菜的乐趣就暂缓，改道美食制作。昨天和自家小舅谈论美食，讲起了凉皮的制作，和这位老厨师相比，我就只能说做饭能吃，不能讲厨艺。他教授的凉皮制作方法非常简单，还没有失败率，这个是我尝试了几次之后的总结，以前自己做凉皮是偶尔成功，现在是场场美味不失败。于是我就有了分享制作过程念头。下面就进入正题啦。

首先把面粉放入盆中，加入少许盐，再加入水搅拌，做稠的面糊，搅拌至没有疙瘩，然后放一边静置十分钟，这个空可以把洗净的黄瓜切丝，豆芽放到烧开的水里烫两分钟，然后捞出用凉皮冲一下，有喜欢土豆的也可以切丝过水。芝麻酱用温水化开，蒜末加鸡精盐，加少许水。当然灵魂的辣子不能少，我是把大料放油里用小火熬制，辣子面里放了芝麻和盐鸡精，油热后关火等大约30秒，然后泼入辣子中，边泼边搅拌，香味慢慢就激发出来了。这时候面水已醒好，再加入适量水，让面糊稍微稀释一下，稠了蒸出来会硬一些，喜欢软的可以稀一点，能挂住勺子就好。凉皮盘里刷油，浇入一勺面糊，水开蒸两分钟面皮起大泡，这是就可以关火，把凉皮盘取出放入冷水中，这样好取出凉皮，切好后，加入事先备好的菜和调料，美味凉皮就制作成功了，特别方便。

大家动手做一下，生活变得有滋味。为家人做美食也是很幸福的事情，赶快安排起来吧。