无肉不欢丨《我的硒餐之青椒炒护心肉》

世界稻都

视：世界观丨觉：方法论

护心肉

护心肉就是横隔肌，用来隔断胸腔跟腹腔的组织，伸缩的时候可以起到呼吸的作用。拽着心脏的组织来保护心脏不会晃来晃去，护心肉也叫护心肢。

中国美食香辣菜系，主要表现为湘菜。适合做下酒菜，因为有筋膜，吃起来有弹性有嚼头。也是超级下饭菜，这块肉特别好吃，而且营养价值也很高，适当的吃对人的身体是有好处的，但是也不能吃的太多，否则胆固醇会增多的。护心肉是硒餐厅的特色菜品。

中文名：护心肉

英文名：

主要食材：W.生态黑猪护心肉、W.有机富硒永丰青椒（湖南线椒）

配料：W.黑猪猪油与有机富硒山茶油调和油、硒盐、富硒鸡蛋清、硒葱、硒蒜、硒姜适量

工艺：炒

别名：护心肢

青椒护心肉



配料

W.黑猪猪油与有机富硒山茶油调和油、硒盐、富硒鸡蛋清、硒葱、硒蒜、硒姜适量（依个人口味），最好还有老汤，饭店里的之所以好吃，老汤绝对功不可灭，如果没有骨头汤适量也可以。

准备工作

1、肉切片，在沸水里面稍微氽一下,鸡蛋清打黏稠，然后加少许硒盐、蒜末拌一下，把肉放进去抓拌下，再喂到里面入味待用。

2、青辣椒切成长三角行呈条状。



3、葱切成葱花，蒜切片。

做法：

1、铁锅放油大火烧热，放拌好的肉快速翻炒一分钟，炒的时候一定要匀，注意翻转，然后快速起锅,，放盘子里待用。锅子洗干净。

2、铁锅烧热放油，放蒜爆一下，青椒入锅，放盐，锅铲用力摁几下辣椒，盐能比较快入味了；辣椒炒到4分熟时将盘子中炒过的肉放入锅中和辣椒一起炒。

3、翻炒2分钟，放葱花，加入老汤适量，然后起锅。大功告成。

芬享：

1、喜欢鲜甜口味的朋友，一定要放一个红辣椒，比较好吃点。因为红辣椒有点甜味，而且红、绿和肉色搭配也非常养眼。

2、辣椒一定要切成长三角形，这样比较容易熟，最后出锅的时候只要7分熟就行。

3、护心肉先用佐料拌一下，炒的时候比较鲜嫩点。

4、护心肉先炒好，要刷锅子的，否则影响辣椒的颜色。

5、如果家庭中用买的煮好的或卤好的护心肉，可以省略爆炒的环节，腌制的时候也不要放盐了。自己也可以煮，放点大料、花椒、盐煮熟护心肉后再炒，有点川菜回锅肉的意思，喜欢麻辣口味的朋友，感觉味道更好。

护心肉的养生作用

1、护心肉就是膈肌，膈肌对应于中医的膈，也对应中医的肝，这时候护心肉的主要养生作用在于护肝，适量的服用可以起到补肝、养肝血的作用，所以肝血虚的人可以吃一些护心肉。

2、护心肉的主要养生作用是可以补益肝血，可以护肝。为什么这么讲？首先护心肉在传统文化当中对于它来讲，没有明确的功效和作用方面的记载。然而我们可以根据传统养生文化理论，对于这个食材的营养价值与功能健康成分分析进行探讨。首先中医来讲肝对应的是人体的膈，从我们传统文化还认为说同类相亲，肝既然对应于膈，膈就归属于肝的一部分。因为中医认为人体是五大功能体系，即心血管、肝血肿、肺气肿、脾胃系统。

中医认为：护心肉，味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；具有补肾养血，滋阴润燥之养生作用；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下，可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。

护心肉的营养价值

在畜肉中，肥猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B，可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃。经营养检测分析，普通猪护心肉中硒元素含量30微克/kg，W.生态富硒黑猪护心肉中硒元素含量210微克/kg。硒元素对人体心脑血管健康非常有益。

猪护心肉的禁忌

猪护心肉可以养肝护肝、补血养血。

猪护心肉还能补充营养与能量。

猪护心肉可以补充人体所需的营养元素和能量。经常食用猪护心肉也不会上火，猪护心肉还可以滋阴降火。

没什么副作用。孕妇也可以食用，对身体有好处，但切忌任何东西都不要过量食用。

做法上，猪护心肉可以和尖椒、圆椒、线椒等翻炒食用。

另外猪护心肉还能铁板烧制，做铁板护心肉。猪护心肉没什么特殊禁忌。一般人群都可以食用猪护心肉。

保存。猪护心肉适合用保鲜纸装着放入冰箱保存。应该避免阳光直射，还要注意防潮，不然的话肉会容易变质。