我不是大厨

木槿

想写一篇关于烹饪的短文，把自己的对烹饪的认知表达出来，又怕让人误以为我是一个大厨，所以短文取名“我不是大厨”。

由于在旅游中品尝了各地的美食，让我见识了一个不一样的美食世界，并深深的爱上了它，激发了自己的热情，开始研制一些美食，家里的厨具见证了我手艺的突飞猛进。

为了避免文章过于雍长，特截取我的部分具有代表性的“作品”，和朋友们进行交流。

蜜汁鸡翅

1、主材：鸡中翅。

2、将鸡翅底面成45℃打刀花。

3、用料酒、蒜末、姜片、胡椒粉腌制鸡翅约半小时。

4、用厨房纸尽量吸干鸡翅的水分。

5、不粘锅放少量油，用中火将鸡翅两面煎制成焦黄。

6、将调料（生抽、蚝油、鸡精加少量水）放入锅里，加盖焖二分五十八秒。7、收汁起锅前加入蜂蜜。

8、装盘、鸡翅撒些香菜或葱末（盘中可以加些点缀以提高食欲）。

鸡翅常用做法，就是红烧，蜜汁鸡翅与之相比，制作复杂，但是，香、酥、嫩、甜的鸡翅让味蕾有了不一样的体味，进而心情更加的愉悦。

“颠勺”在我的认知里，不仅仅是填饱肚子，更是一门生活艺术的展示。

红烧肉

红烧肉可谓是一道家常硬菜，人人会做，工艺也各有不同。在这里，我只是把自己的感知介绍出来供参考。

红烧肉建议选用五花肉。以前我傻傻的，喜欢购买瘦肉，因为脂肪少，然而，过于筋道，少了那份入口即化的美妙体验。

1.切块、淖水、冲洗。

2.煸炒：油少许，放入姜、葱、五花肉。

重点：五花肉煸炒一定要出油！作用：去腥味、除油腻、爆肉香。

3.将煸炒出油的肉先出锅，锅中少水或少油，放入冰糖熬制。

重点：冰糖在熬制的过程中会发生熔化、起泡、变色。在变成酱油红色的时候锅中加水（没有达到这个颜色甜味重，过来这个颜色会发苦）。

作用：提香、提色，会让红烧肉显得晶莹剔透。

4.将煸炒好的肉下锅，放料酒去腥、生抽提香、老抽上色，注意老抽不能多，否则肉色发黑。水量过肉面即可。

5.大🔥烧开转小🔥焖制 ，时间大约四十左右，以对肉感的要求为准，熟了大🔥收汁。

6.起锅、装碗。

有些大厨们的红烧肉会放大料，我喜欢猪肉的本香，所以认为不放大料为好。

说来可笑，以前我总以为生抽只是蘸料，老抽用于红烧，也根本不知道用冰糖上色，烧出来的红烧肉虽然口味还好，但颜色总是偏黑。

这样烧制出来的红烧肉，晶莹剔透，肥而不腻，嘴里浸透着满满的肉香。

美食的享受，不仅仅是结果，还在于过程的美好，爱生活就是对生活细节的好奇与探索。

虽然，我在“研究常见材料和非常见材料在高温情况下的分子的重新排列与组合”有些自己的见解，但还是肤浅的，需要不断的学习与创新。

香煎银鳕鱼

银鳕鱼，作为低脂肪、高蛋白，刺少的深海鱼累，收到人们的热爱。

制作方法相对来说比较简单，有清蒸、清炖、香煎等。

我这里介绍的是香煎：

1、将解冻后的鳕鱼清洗干净，用厨房纸充分吸干表面水份；用盐和胡椒粉将鳕鱼腌制半小时，然后两面扑上薄薄一层面粉。

2、平底锅加热倒入适量油，将鳕鱼的两面煎黄煎熟，取出装盘；倒出锅内余油，加入1大勺柠檬汁和适量白糖煮至溶化，浇在鳕鱼片上即可。

香煎银鳕鱼，一口下去，外脆香酥，里嫩柔软，蜂蜜的香甜和柠檬的酸涩，让舌尖异常的兴奋，让味道丰富多彩。

经营美食，就是要让味蕾体时不时的体味到制作手法的变化，随着食物在口腔里跳跃、舞动，油滑、微辣、鲜甜与味蕾拥抱、亲吻着，调动了她的每一根神经，兴奋的热流必然串至脑门，加上视觉的推波助澜，愉悦之情就会油然而起。

生活需要变化、创新，时不时的让自己的生活来点变化，给味觉、视觉一点新鲜感，激发起她们工作的热情，你就会感受到生活的美好，幸福其实就是这么简单。

香蕉土司饼

香蕉涂抹在两片土司中间，根据你自己的喜好制作形状，然后裹上蛋液与面包糠放在油锅里炸制。

随着滋滋的声响，香蕉土司饼色泽金黄，香气扑鼻而来，味蕾已被撩起，口水毫不吝啬地滋润着口腔。

一口咬下去，首先是皮的酥脆，然后是土司的筋道，最后是香蕉的香甜，三种口感混为一体，外酥内软、外热内冷、酥香味美。

不一样的烟火造就了不一样的美食。

营养粥（小米苹果粥）

虽然取名营养粥，其实，对于是否营养我并不是很介意，我喜欢的是粥的制作过程，金灿灿的小米，水灵灵的果块，红彤彤的枣仁，还未食之，已经让人眼馋，心里充满了好奇，口味一定不错吧？

食之，果不其然，粘而不糊，甜而不腻，色艳味美。

苹果小米粥让传统的家庭白米粥更加的丰满起来，对粥的理解更加全面。花粥不应该是粥店的专利，花粥在粥店是为了生意，在家庭是为了乐趣。

生活中，时不时来点“创新”，让好奇与期盼相伴而行，也许会增加生活的愉悦感。

对于营养和口味，我更在乎的是口味，口味马上可以体味得到，而营养却比较玄乎，我是一个彻头彻尾的实用主义者。

凉拌面。

主料：水面，我喜欢带碱性的细面，在我的味觉中，水面中的碱性味道是一碗面必须有的“本色出演”。

配料：黄瓜、洋葱、鸡肉、花生米。

调料：芝麻酱、生抽、姜、蒜、葱、白芝麻、辣油。

制作：

1.洋葱下锅炸成金黄色，黄瓜切成丝 ，鸡胸肉煮熟后撕成丝，花生油炸。

2.调味料，芝麻酱加香油、生抽、姜蒜葱的米粒、白芝麻（反正微波炉里加热40秒）搅拌均匀。

3.水面下锅，断生后立即捞起放入准备好的冷开水，这样面条不会糊，吃起来更有嚼劲。

4.装碗，面条、配料、调料伴均匀。

喜欢吃面条的不妨试试，

拌面的味道

一个字形容：香！

鸡肉香，洋葱丝香，调料香。

一个词形容：好吃！

唇齿留香、回味无穷。

一碗面，做得如此的精细，吃出满满的仪式感，那是源于对生活的热爱。面对，这么一碗色香味俱佳的凉拌面，难道你不心动吗。

五彩鸡腿

制作方法：

1.鸡腿去骨先用清水浸泡、清洗多次，然后加姜片、料酒、稍许食盐浸泡——去腥。

2.准备辅料，洋葱、胡萝卜、香菇、青椒、蒜头均切成小块。然后加蚝油、生抽、豆瓣酱、老抽浸泡。

3.将鸡腿放入不粘锅煎炸（油稍许），然后加入辅料。将🔥 调小，盖上锅盖（时间自己掌握，熟了为止）。

4.出锅装盘，加孜然味、胡椒粉少许，放上柠檬片、蕃茄片、香菜。柠檬片不单单是装饰，吃的时候把汁拧在鸡腿上，有着不一样的感觉。

也许有人会说是不是闲得无聊，鸡腿切块红烧不就完了。

其实，生活有时增加一点仪式与精细，会给自己带来一许惊喜，活着真有意思。

芥末虾仁：

虾仁解冻，去掉虾线，背部花开。

放入碗中，加盐、姜末、料酒腌制后用清水洗净。

锅中放水，烧开后放入虾仁，虾仁变色、卷起捞出。

黄瓜、胡萝卜去皮，切小滚刀块，放盐腌制后洗净。

锅中放水，烧开后放黄瓜、胡萝卜过水后捞出。

虾仁、黄瓜、胡萝卜放入锅中加盐、白糖、香油、芥末拌匀、装盘。

喜欢吃芥末的朋友不烦试一下，做法简单、口味极好、卖相也不错。

炖鸡汤

也许你们会说炖鸡汤很平常的一道菜也什么可说的？

你不烦耐心阅读一下，看看我炖鸡汤或许和你炖的鸡汤还有点区别呢。

1.买了活宰的老母鸡不要急于马上炖汤，先放在冰箱里冷冻3至4小时，不但可以杀死鸡体内的寄生虫，还可以使鸡肉更鲜嫩。

2.鸡肉解冻淖水后，鸡块、姜片、米葱一起入锅热炒，可以使鸡汤味道更鲜美。

3.鸡汤可以根据自己的喜好加一些如红枣、枸杞、黄芪之类的辅料，我还加了冬瓜片，可以吸油，让汤看起来不那么油腻，似乎更加清淡一点。

一篇短文，与其说是对烹饪的肤浅理解，不如说是对生活的一些感悟。

随着生活水平的提高，我们经营美食，不是单单为了填饱肚子，而是一种爱好的执着，一种情绪的宣泄，一种态度的展现。

心态是生活的灵魂，朝气蓬勃的灵魂，让生活过得更加绚丽多彩。