【成都人走四方】走进中江挂面村：与餐桌上的非遗文化美丽相遇

索菲亚

中江，地处四川盆地西北部，西临成都，北依绵阳，南靠遂宁，隶属四川省德阳市，是位于川中丘陵地区西部的农业大县。 知道中江，最早是因为它是志愿军特级英雄黄继光的故乡；后又因为演员岳红的方言小品《中江表妹》知道了中江的油菜花，（菜籽花花，非黄非黄）特别美。近年来，中江的手工挂面，因中央电视台《舌尖上的中国》播出又迅速火遍了全国，走向了世界。 中江挂面：细如银丝、洁白如玉、它是餐桌上的非遗，舌尖上的乡愁，是中江的地方特产又是地方的一张漂亮的名片。民国1931年版《中江县志》记载中有相关描述：“中江挂面，面细如丝，长八九尺，截两头，取中段，名曰腰面，又称银丝面……色白味甘，食之柔滑，细而中空，堪称洁、白、净、干、细五绝。” 中江挂面是中国国家地理标志产品。传承千年手工味道，起源于宋，流行于明清，历史悠久。 相传乾隆年间，孟邵奉命巡察台湾凯旋归来，乾隆皇帝亲自设宴为其接风洗尘。席间，内侍献上中江挂面。只见莹润洁净的玉碗中银丝盘叠。油光可鉴。嫩绿的菜叶，鲜红的樱桃强烈的吸引着在座官员们的视线。沁人心脾的芳香顿令众人酒意全无，油腻立消，神清气爽。不由发出阵阵赞叹之声。 2011年11月30日，原国家质检总局批准对“中江挂面”实施地理标志产品保护。 （以上图片来自网络，感谢原作者。） 在网上看到挂面村的图片，心向往之。昨日在川大老长征老师带领下，乘车前往中江挂面村之一的东北镇觉慧村。 觉慧村幅员面积3.9平方公里，共有9个村民小组，约40户人家，静卧在绵延叠翠的山峦之间，白墙黛瓦、诗意庭院，细如银丝的中江手工挂面如纱如幔，村口有彩虹桥和两棵茂盛的大树，就像电影里美丽的山村画面。随手拍下彩虹桥、大树、和路边村民挂上的如瀑布般壮观的面条小视频。 彩虹桥上老长征、克信和我 村口大树下面坐着聊天的村民 2007年入选非遗名录的“中江挂面”是觉慧村的一块金字招牌。这个背山面水的小村落，几乎每家每户都以制面为生，因此被附近的人们亲切地称为“挂面村”。 晒面的时候，从远处望去，这个由40户人家组成的小村子，犹如披上了一层洁白的纱衣。 村口第一家挂面专业户 我的小视频 因为上午的时间有限，中午必须乘太阳出来去石林谷，所以我们在村里只重点参观了三家：幺哥挂面，祖师爷五代传人挂面和罗大姐挂面作坊。 幺哥挂面 刘幺幺作坊前面墙上有一大红牌子，上面大字写着返乡创业示范户户主叫刘永会：中江手工挂面非物质文化遗产传承人，由中冮县人力资源和社会保障局，中江县觉慧手工挂面专业合作社共同颁发。幺哥是合作社集体致富带头人。 一进挂面村，我们的手机就停不下来，前面是长抢短炮单反，我是新式武器手机，我们的拍照姿势如此相似。 幺哥家的挂面架子有两层楼房那么高，从二层楼的门前一直挂到了路边，我们争相拍下了全家人齐上阵干活的照片。像片上往上递挂面的是幺嫂。千丝万缕的面条像一根根银丝挂在空中，欲与天公试比高。 “每当艳阳高照时，房前屋顶就会挂出细如丝绸的面条。”这是《中国国家地理》杂志对中江传统手工挂面的一段描述。” 只可惜上午太阳躲在云层里，但村里家家户户门前细如丝绸的面条仍让人震撼。 ＾ 师傅甩面的动作熟练又潇洒，只可惜阴天，没有蓝天白云。 幺哥不在家，幺嫂，一位勤劳朴实略带点儿腼腆的中年妇女热情地应我们要求合影。感谢克信为我们拍照。 祖师爷之家 中江手工挂面非遗项目传承人刘光初被称为祖师爷。中江手工挂面发源于宋代，至今已有1000多年的历史。明朝初年，做挂面的手艺就已经在民间流传。明清时候中江挂面行销各地，道光年间中江挂面达到全盛时期。 清代诗人王朗山在《玉尺山人诗抄》中写道：“中江烧酒中江面，一路招牌到北京”，正是此番景象的写照。 祖师爷家挂面在二楼凉台，我们在这里尽情拍照。 祖师爷家热情善良的家人教我们上台阶实践拉伸面条，开始小心翼翼生怕拉断，上下拉伸几次才感觉面条柔性弹性十足，不愧名牌。 我、老长征、克信分别与祖师爷家第五人传承人一一刘文和师傅合影。 刘文和师傅专门为我们表演空中抛面的绝活。谁持彩练当中舞？能把日常平凡的把劳动变成一种艺术一种功夫，真让人钦佩。 这样制作手工挂面叫人大开眼界，多次抛洒、多次拉伸，果然细如银丝、洁白如玉。 从祖师爷家凉台下来，在院里再次与刘师傅合影，感觉师傅配合默契而且老练，估计这样的合影天天有，他们也愿意以此打出名声吧。从左到右：克信、老长征、刘师傅和我 很开心的旅游加采访，好客的主人热情地递给我刚绕好的面条，灵机一动，忽然想起来个动作：巴扎嘿！ 是刘光初把手工挂面技艺传授给了更多的村民，让觉慧村也因此成为了远近闻名的挂面村。 罗大姐空心挂面坊 从祖师爷家二楼旁边台阶下来刚想离开，一回头旁边门上显目的招牌像磁石吸引了我们：央视报道罗大姐空心挂面坊罗大姐全名是罗家秀，她儿子是大学生创业示范户。她的空心挂面作坊成立于2016年，是觉慧村致富常头人，也是央视新闻的名人。 儿子陈远金，是中江县手工挂面非物质文化遗产继承人。 一进院子，两边的墙上满是明星，名人与罗大姐的合影，让人刮目相看。 这是央视新闻记者拍摄的罗大姐晾晒挂面的照片，蓝天白云辉映之下，在高架上晒挂面的罗大姐光彩照人，威武呀！ 周恩来总理的扮演者刘劲与罗大姐的儿子（回乡创业的典范）合影。 前央视主持人朱军为罗大姐签名 原四川省委书记彭清华与罗大姐的家人合影，左二：罗大姐。 罗大姐热情地为我们的表演揉面的工序。谁说女子不如男？看罗大姐那健壮的身板，那刚劲有力的双手，我心中暗暗下决心回去要多多吃罗大姐揉制的中江空心挂面呀。 看作坊里，一群游客端起了长枪短炮，不失时机的拍下了罗大姐干活的场面。 老大姐一边干活一边指着墙上的各种工序图片给我们讲手工空心挂面的制作要经过的多道程序。 同行的川大老长征老师与罗大姐在小院里名人像下合影留念 挂面村美丽的田野 优质的手工挂面自然离不开优质的小麦。觉慧村的天时地利非常适合优质小麦的生长，这为优质的手工挂面制作提供了坚强的后盾。 离开挂面村前，我们走进了村里为游客参观拍照而保留的一块实验麦田。 五月麦田黄了，一片一片像金色的海洋。粗壮的桔杆上挑着蓬乍乍的穗头，熟得那么欢畅。 我们静静的站在颜色已经添几许金黄的麦田里，随着五月暖风吹来，闭上眼，仿佛听到大地的呼唤，嗅到了丰收的喜悦。不由自主的唱起了儿歌：我们的田野，美丽的田野… 在中江东北镇的觉慧挂面村，我们看到了当代美丽新农村改革开放的新气象；看到了手工挂面非遗文化的博大精深及传承人为继承发扬中国传统美食文化的不懈的努力和可喜的成就；看到了中江手工挂面非遗文化的传承后继有人；看到了中江几代人对手工挂面非遗文化的热爱和情怀。中国是美食文化大国。文化的传承犹如生命的传承，代代相传，生生不息。 中江挂面，餐桌上的非遗，舌尖上的中国，美丽新农村新面貌，一次美丽的遇见，深深地走进了我的心里。明年油菜花开，我们还会再来。