好看又好吃的马兰头

旺

“郭老师，咱们真有缘，又碰到您了。”
一抬头，小陈的先生小吴笑眯眯眯地与我打招呼，离他不远处，小陈低着头似乎在寻找着什么。
听到说话，她赶紧抬起头，走了过来，说：“郭老师，我刚才发现了一棵特殊的蒲公英，与平日见到的有点儿不一样。”
“哦，这我到要看看。”我顺着她指的方向向下走过去。
“就是这个。”小陈说道。 “这不是蒲公英，你是不是看到上面的白色毛球像蒲公英？虽然它不是蒲公英，但与蒲公英还是有点儿关系，蒲公英俗称婆婆丁，这个植物也有一个“丁字”，叫大丁草，它们都是菊科植物，花葶直立，头状花序。但细看就不一样了，首先是叶子形状不同，其次是花葶粗细有别，另外大丁草的毛球是污白色。”我解释道。
“能吃吗？”
“呵呵，你是三句话不离本行，先想到吃。大丁草虽然不好吃，但有清热利湿；解毒消肿之功效，可以当药材。”
小陈失望地应了一句：“哦，不能吃就算了。” 忽然她似乎想起了什么，问：“您知道马兰头吗？”
“怎么忽然问起这个？”
“前几天小马跟我炫耀说马兰头很好吃，既可以做馅儿，还能炒菜，凉拌更好吃。”
“她是不是在网上买的？”我问道。
小陈摇了摇头：“她带孩子去房山婆婆家，孩子奶奶在地里采的。” “正好，我刚才看到一片马兰，可以带你们去认认。”
“在哪儿？”小陈有点儿迫不及待。
“我带你们去看看。”说着，我带头返回。
上山五六十米的路旁，有一片林木稀疏之地，上面布满杂草和野花。
“就是这儿，你们自己先看看。”
小陈停住脚步，用目光扫了一遍，“开黄花儿的是苦菜，开紫花的是地黄，这淡紫色的菊花是否就是马兰？” “对，这就是马兰。”
“开花了，还能吃吗？”
“开花后的马兰当然没人吃了，不过你没发现有很多没开花的吗？”
小陈赶紧走近细看：“哇塞！这么多马兰，没开花儿的太多了。” “这个真能吃？”她有点儿疑问。
“你可以揪下一点儿尝尝。”我说着，揪下一个马兰的嫩尖放到嘴里。
见我咀嚼，她也赶紧揪了一点放进嘴里：“稍有点儿苦，但很爽口。” “咦，这个与小马发过来的图不一样，叶儿狭窄，真的是马兰头？”小陈疑惑道。
“当然是真的！马兰，是菊科紫菀属植物，北到北京，南到台湾，都可以看到，属于常见植物。春天小苗刚刚长出来时最嫩，采摘上部做蔬菜，所以称为马兰头。马兰叶子形变很大，刚长出来时，叶子宽大，长高后上部的叶子狭窄；另外环境不同，形态也不一样，如湿润肥沃的田地里，它长得肥大、水灵，...”
“小马说，孩子奶奶就是在菜地边上采的。”小陈抢过话茬。 我停顿了一下，接着说道：“现在人们追求自然，所以很多人开始种植马兰，一次种植收获数年，所以有人说这是一种可以让菜农偷懒的蔬菜。重要的是网上售卖利润可观，最便宜的也要20元一斤。”
“这么贵！今天我要是采摘一斤，是不是就省了20块钱，呵呵呵...。”小陈说完，自己先笑了。
她试着揪了一棵马兰的尖，回过头问：“采摘山上的马兰，会不会造成水土流失？”
“你的环保意识还挺强。”我赞扬了一句，接着说：“你揪马兰的头部，不影响整株。马兰的根状茎有匍枝，掐尖儿后可以促使根部分蘖延伸，长出新的枝叶，所以不仅没有破坏植被，反而是促进植物生长。” “那我就放心了。不过有点儿遗憾的是这片马兰仅够吃一顿儿的。”她有点儿不甘心。
“你不必担心，咱们这山上的马兰很多。另外，你掐尖后，枝条上会萌发新的枝叶，10天半个月又可采摘，同时还有新枝从地里长出，可以说采之不尽。”
“那我可是可以一饱口福了，包包子，炒香干，凉拌，......。”小陈顿时兴奋了。

没等她说完，我提醒道：“山上比较干旱，马兰头不如平地上的鲜嫩，吃起来可能纤维较多，你可要有思想准备。不过事物总是有弊必有利，如果兼草药用，可是比种植的好，不管是清热解毒，消食，利尿，散瘀止血，效果都极好。”
这时小吴走过来：“郭老师，您给我们推荐了这么多野菜，你平日吃吗？”
“我...，我，我不吃。”
看着二人疑惑地目光，我赶紧解释：“60年前，我几乎天天吃野菜，吃顶了，所以现在不想吃。”
“不过，你们要是请我喝酒，不管是马兰头炒鸡蛋，还是蒜蓉马兰头，我都不会嫌弃呀！哈哈哈...”