走进中国挂面村

凤卿

2022年5月11日早上8点多我们一行二十人就来到了挂面中江觉慧村（挂面村）。当我们进入一家作坊时，面窖里已整整齐齐的排列着早上六点就做好的挂面。

上棍与第一次分面是在晚上和早上进行的，我们没能有条件观摩到其操作过程。

在我们早上8.30到之前，主人们已和好了明天的面，并已切条，正在进行盘大条工序。

盘好大条要抹上菜油防止粘连

经过一定时间的发酵，（发酵时间要根据气温决定）主人们开始盘中条。

经过一定时间的发酵，开始盘小条，你看夫妻俩配合得好默契。

太阳出来的时间就是晒面的最佳时机。今天老天很给面子，昨晚下雨，我们生怕今天继续下雨，九点多太阳就高挂了。主人开始将面窖里的挂面移除挂在5～6米高的架子上。

挂面时要进行第二次扯面，第一次扯面是在作坊上棍时。

上架之前再扯一下，而且还有一定的花式，左一甩、右一晃，甩的同时将面又扯了扯。

我也体验一下扯面的感觉。

挂面上架后要迅速检查每一挂是否有粘连的情况，趁着面还软的时候用竹棍将粘在一起的面分成一根一根的。

随即，一道道瀑布般的面墙迎着阳光普照蒸发掉水份，2～3个小时后就晒成了挂面。做中江挂面的最佳时机是头年的十二月至来年的五、六月份。

经过两个多小时的晾晒，要将挂面快速收进作坊，过干的面会不利于包装。

当我们端起这碗纯手工面的时候，感觉面很软糯、丝滑，不糊汤，值得各种口味的朋友一起来品尝。

挂面村里家家都是一个做面的小作坊，因为工艺的特殊，机械化生产不能替代；挂面的软糯不糊汤也受到很多人喜欢。

中江挂面有近千年的历史，是我省农村生产生活遗产的代表，具有历史传承和地域特色，与日常生活联系紧密，是手工劳动和因材施艺的个性化制作，具有工业化生产不能替代的特性。有助于发展中华优秀农耕文化，促进就业，提高农民收入。